Pakollinen katuruoka Indonesiassa budjettiruokailua varten

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:16

Indonesian pitkällä historialla mausteiden maana näyttää luontev alta, että paikallinen ruoka - jopa kaduilla myytävä halpa mutta täyttävä tavara - sulattaa paikalliset raaka-aineet ja perinteiset ruoanlaittotyylit maukkaaksi, jännittäväksi kokonaisuudeksi. Indonesian historia Portugalin ja Indonesian taistelukenttänä ja siirtomaana pyörii itse asiassa mausteiden ympärillä, joita alun perin viljeltiin maan monien saarten ympärillä.

"Saaristossa käytiin verinen sota mausteita vastaan melkein puoli vuosituhatta sitten", selittää K. F. Seetoh, TV-juontaja, aasialaisen ruokayhtiö Makansutra-yhtiön perustaja ja tulevan järjestettävän World Street Food Congressin pääedustaja. Singaporessa. "Voitko kuvitella, mitä he tekivät näillä mausteilla ja ruoalla, mikä saa ihmiset haluamaan tappaa sen takia?"

Ei hätää, tilanne on hieman rauhoittunut: tänään Indonesiassa vierailijat voivat nyt syödä rauhassa suosikkikaturuokiaan. Jos olet sellaisessa kaupungissa kuin Jakarta tai Yogyakarta, sinun ei todennäköisesti tarvitse kävellä kovin kauas löytääksesi mitään seuraavilla sivuilla lueteltuja katuruokia. Monet näistä ruoista ovat suosittuja kaikkialla Indonesiassa, ja muutamia paikallisia suosikkeja on hyvä käyttää.

Kerak Telor – Jakartan "virallinen" Street Snack

Indonesian 230 miljoonaa ihmistä on jaettu yli 300 etniseen ryhmään; Betawi-etninen ryhmä pitää Jakartaa omakseen. Betawi-kulttuuri on vastuussa suuresta osasta Jakartan katuruokaa, mukaan lukien nasi uduk ja betawi -muunnelmat sotolla ja gado-gadolla.

Kerak telor (bahasa tarkoittaa "munankuorta") on Betawin tunnusomaista katuruokaa: tahmeaa riisifrittataa, jonka kiertävät myyjät keittävät hiilellä. Myyjä laittaa pienen annoksen tahmeaa riisiä pannulle, lisää sitten paistettua salottisipulia, katkarapuja, kookosraastetta, pippuria ja suolaa. Sitten koko yhdistelmä sekoitetaan joko ankan- tai kananmunan kanssa ja tarjoillaan kuumana paperin päällä. Ulkopuoli on kypsennetty rapeaksi, mikä selittää nimen.

Kana- vai ankanmuna? Se riippuu maustasi; ankanmuna antaa täyteläisemmän, rasvaisemman maun ja suutuntuman, vaikka ankanmunalla tehty kerak telor maksaakin hieman enemmän. Ruoka muistuttaa ohimenevästi munakasta, mutta tahmean riisin, salottisipulin, katkarapujen ja kookoksen (indonesialaisia mausteita puhumattakaan) lisääminen erottaa sen täysin miedosta, ei-rapeasta länsimaisesta serkkustaan.

Kerak telor ei ole yhtä yleinen kuin muut katuruokansa: "Myymme sitä mieluummin vain tietyissä Jakartan ikonisissa paikoissa, kuten Monasissa, Vanhassakaupungissa ja Setu Babakanissa", selittää betawi-kerak Bang Toing. Telor-myyjä Jakartassa. "En ole varma miksi, mutta niin me teemme sen."

Nasi Uduk – indonesialainen kookosriisi

Tämä kookos-infusoitu riisi muistuttaa ohimenevästi Malesiassa olevaa nasi lemakia, mutta betawit ovat tehneet nasi udukista ainutlaatuisen omanlaisensa. Kun valmistat nasi udukia, Betawi korvaa veden kookosmaidolla ja lisää sitruunaruohoa, neilikkaa ja muita mausteita. Tuloksena on kermainen, suolaisempi riisi, joka sopii erityisen hyvin tempehin, nasi ayamin tai anjovisen kanssa.

Soto Tangkar – nöyrä keitto kuninkaallisesta alkuperästä

"Soto" on yleisilmaus, jota käytetään indonesialaistyylisestä keitosta, ja sitä on useita alueellisia muunnelmia. Soto tangkar on betawi-ottelu sotosta: kookosmaidossa haudutettuja naudan kylkiluita, valkosipulia, chiliä, kynttiläpähkinää ja muita mausteita. Betawit tarjoavat mielellään soto tangkaria saté daging sapi (naudanliha satay) rinnalle: ruokailijat käyttävät soto tangkaria mausteisena dippikastikkeena paahtopahtaihin.

Soton jalot juuret vääristävät sen nykyisen katuuskon: malesialainen ruokablogi Fried Chillies selittää, että nimen soto juuret ovat malaijinkielisessä sanassa ratu ("kuninkaallinen"), joka on sama juuri malaijin sanalle "palatsi"., kraton (ke-ratu-an, korruptoitunut kratoniksi, katso Yogyakarta Kraton).

Kun Fried Chillies kertoo, kuningas sairastui ja pyysi virkistävää keittoa. Keitosta tehtiin tavallista mausteisempaa kuninkaan taudin turvotusten makuhermojen hyödyksi. Tuloksena olevaa ruokaa kutsuttiin suap ratuksi ("syötettiin kuninkaalle"); nimi vioittui lopulta ajan myötä sotoksi.

Gado-gado - Salaatti vie kaduille

Kasvissyöjät voivathengitä helpotuksesta: he voivat silti nauttia indonesialaista katuruokaa tilaamalla gado-gado-nimisen salaatin. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "mix-mix"; loppujen lopuksi ruokalaji on sekoitus vaalennetuista ja tuoreista vihanneksista, tofusta ja tempehistä, kylpettynä maapähkinäpohjaisessa kastikkeessa. Annos voidaan koristella koviksi keitetyillä kananmunaviipaleilla ja paistetuilla sipulilla ja tarjoilla kripik-lisäkkeen kanssa (friteerattuja, tärkkelyspitoisia keksejä).

Toisin kuin useimmat muut Indonesian katuruoat, gado-gado on helposti siirtynyt ravintoloihin ja hotelleihin koko alueella; salaatti on säännöllinen perusruoka Singaporen hawker-keskuksissa ja joissakin Indonesian tyylikkäissä ruokapaikoissa.

Ketoprak – katuvälipala, joka osuu paikkaan

Toinen (yleensä) lihaton katuruoka, ketoprak muistuttaa gado-gadoa, koska sen kastikkeena käytetään maapähkinäkastiketta. Ero piilee siinä, että ketorak käyttää riisinuudeleita ja lontongia, puristetun riisin muotoa. Pavunversot, chili, valkosipuli, tofu, salottisipuli ja kripik täydentävät kokonaisuuden, ja joissakin myyntikojuissa on lisätty kovaksi keitettyjä munia ja kurkkuviipaleita.

Ruokatieteen mukaan ketorak syntyi perinteisenä ruokalajina Cirebonissa Länsi-Jaavalla. Nykyään ketoprakia pidetään Betawi-/syntyperäisen Jakartan perusruokana, vaikka tätä katuruokaa löytyy myös Yogyakartasta. Ketoprakia tilattaessa voit määrittää kuinka mausteisen haluat annoksesi; myyjät valmistavat yleensä jokaisen annoksen erikseen.

Nasi Gila - Hullu Jakartan "Crazy Rice"

"Gila"tarkoittaa "hullua" indonesiaksi, joten "nasi gila" tarkoittaa "hullua riisiä"; nimi viittaa makkaraa, kanaa, lihapullia ja lampaan lihaa, joka on kauhottu runsaasti valkoisen riisin päälle ja koristeltu kourallisella kripikillä.

Jakartan hienostuneen Mentengin kaupunginosan (jossa presidentti Obama asui vielä Indonesiassa) vierailijat voivat poiketa pimeän tultua istumaan muovipöydän ja tuolin ääressä ja käpertyä tavaroihin, jotka on pesty botolilla (kylmä). teetä pullotettuna kuin virvoitusjuoma).

Nasi gila on vain yksi Jakartan monista katuruoka-riisivalmisteista; pääkaupungin työntekijät pitävät mielellään paistettua riisiä (nasi goreng) kuvailevilla nimillä. Jakarta Globe raportoi muutamista paikallisista muunnelmista, mukaan lukien "nasi goreng ganja - niin nimetty sen väitetyn riippuvuutta aiheuttavan laadun vuoksi" ja "mawud nasi goreng, jota myyjät myyvät Jalan Haji Lebarissa Meruyassa, Länsi-Jakartassa… Mawud on näytelmä sana maut, joka tarkoittaa tappavaa tai kuoleman hetkeä."

Bakso - Lihapullakeitto sopii presidentille

Indonesialaiset rakastivat presidentti Obamaa, kun hän vieraili heidän maassaan, ja hän rakasti heitä heti takaisin – tai ainakin hän rakasti heidän ruokaansa. Obama kiitti indonesialaisia isäntiään hyvästä illallisesta, ja hän huudahti: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Kiitos baksosta… kaikki on herkullista!)

Bakso on merkittävä toimija Indonesian katuruokaskenessä: herkullinen, runsas ja halpa proteiinin lähde tarjoiltuna työntökärryistä. Lihapullat vaihtelevat golfpallostatennispallo humongousiin (jälkimmäisiä kutsutaan osuvasti bakso bola teniksiksi - lihapullien keskellä on kovaksi keitetyt munat).

Nämä mysteerilihapallot sekoitetaan nuudeleiden ja runsaan liemen kanssa ja koristellaan sitten paistetulla salottisipulilla, kovaksi keitetyllä munalla ja bok choylla. Rikkaammissa alueellisissa muunnelmissa on wontonit, kiinalaiset nyytit, jotka tunnetaan nimellä siomay (siu mai) ja tofu.

Ateriaan piristystä varten ruokailijat syövät yleensä baksoa sambalin kanssa tai indonesialaista chilipastaa.

Nasi Manado - Viiden hälytysriisi chiliä rakastavalle syöjälle

Jos et yksinkertaisesti osaa arvostaa ruokaa, ellei se ole 50 prosenttia habanero-paprikaa, tunnet olosi kotoisaksi Itä-Indonesian Manadon kaupungissa: paikallinen minahasa-etninen ryhmä syö kaiken chilin kera. Ja tarkoitamme kaikkea – minahasat jopa kastavat banaaninsa chilipastaan!

Mikä ei tarkoita sitä, että manadon keittiössä on kyse viiden hälytyksen sytyttämisestä suussasi. Minahasa-kokit parantavat mielellään ruokia tuoksuvilla yrteillä, kuten basilikalla, sitruunaruoholla ja kaffir-limetin lehdillä.

Tämän kuvan ruoat sisältävät kaikki erehtymättömät merkit Manado-ruoan lämmöstä ja tuoksusta. Keskellä on valkoisen riisin (nasi) kasa; vasemmassa yläkulmassa on cakalang rica-rica ("cakalang" on bonitettu tonnikala, merenrantamanadon perusliha; "rica-rica" viittaa punaiseen chiliin, jota minahasat rakastavat paistaa proteiininsa kanssa). Peittää osittain cakalangin vasemmassa alakulmassa, näet suuren bakwan jagung-pihvin (maissisämpylöitä).

Latteen pyöristää rica rodo (vihannesruoka paistettua maissia, munakoisoa, chiliä ja belinjon lehtiä) ja vartaassa sianlihasatéa.

Pisang Roa – banaanien ja chilin outo yhdistelmä

Banaanit chilitahnassa? Vain Indonesian Pohjois-Sulawesin provinssin chilihullu Minahasa voisi keksiä niin epätodennäköistä, mutta samalla niin herkullista katuruokaa!

Manadossa voit noutaa pisang roaa välipalaksi useimmilta kaupungin kaduilta. "Pisang" viittaa tärkkelyspitoisiin banaaneihin, jotka löytävät tiensä moniin Kaakkois-Aasian välipaloihin ja jälkiruokiin; "roa" viittaa savustettuun kalaan, jota minahasa paistaa chilin, valkosipulin ja tomaattien kanssa sambal roa -nimisen mausteeksi.

Annos pisang roaa sisältää yhden tai kaksi vastapaistettua banaania ja matala kulho, joka on täytetty sambal roalla; sinun pitäisi upottaa banaani sambaliin joka puremalla.

Minahasat rakastavat sambaliaan, ja he ovat kehittäneet valikoiman chilitahnoja, jotka sopivat lähes kaikkiin valmistamiinsa ruokiin. Muita alueen kuuluisia sambaleja ovat sambal dabu-dabu (tuoresta chilistä, salottisipulista ja tomaateista valmistettu sambal) ja sambal rica-rica (chiliruoka, joka on valmistettu tuoreesta punaisesta chilistä, joka on paistettu kalan tai muun lihan kanssa).

Ayam Goreng – tämä ei ole everstin paistettua kanaa

Älä odota KFC-tyylistä kokemusta, kun tilaat ayam gorengia (indonesialaista paistettua kanaa) kadulta tai missä tahansa Padang-ravintolassa kaikkialla Indonesiassa. Ensinnäkin indonesialaiset käyttävätvapaan laidun kanoja, joten leikkaukset ovat yleensä pienempiä, mutta tiheämpiä kuin useimmista amerikkalaisista pikaruokaravintoloista löytyvät kanat.

Indonesialainen paistettu kana kypsennetään myös hyvin eri tavalla. Sen sijaan, että ayam goreng olisi uppopaistettu öljytynnyreissä, se haudutetaan mausteliemessä prosessissa nimeltä ungkep. nesteen annetaan haihtua miedolla tulella jättäen jälkeensä tuoksuvan mausteisen liharuoan, joka sitten paistetaan ennen tarjoilua.

Yogyakartan kuninkaallinen kaupunki väittää tarjoavansa Indonesian maukkaimman paistetun kanan; "Ayam goreng Yogya on niin ikoninen", lähde kertoo ruokabloggaaja Robyn Eckhardtille, "että "Yogya ja Suharti [suosittu ayam goreng -ravintola Jogjakartassa] on kuin Amerikka ja Kentucky Fried Chicken".

Jatka kohtaan 11/12 alla. >

Bakmi – indonesialaisten rakastama kiinalainen nuudeliruoka

Kiinan vaikutus Jakartan katuruokaan ei ole missään konkreettisinta kuin bakmikojuissa Jakartan Glodokin alueella (kaupungin epävirallinen Chinatown).

Hokkien kiinalaiset maahanmuuttajat esittelivät ensimmäisenä vaatimattoman bakmi-nuudelin. Vuosien varrella indonesialaiset ovat kehittäneet makua lähes äärettömään valikoimaan bakmi-pohjaisia ruokia, alkaen yksinkertaisesta bakmi ayamista, jossa on liemi, hienonnettua kananlihaa ja wontonia; to bakmi goreng, paistettu nuudelivalmiste kananrintaa, parsakaalia, kaalia ja sieniä.

Bakmi-tutkijat vaativat joustavia, al dente bakmi -nuudeleita, jotka tarjoillaan aina välttämättömien lisukkeiden, kuten paistetun salottisipulin ja sambalin, kanssa.

Jatka kohtaan 12/12 alla. >

Saté Ayam - Kanavartaat Indonesian tyyliin

Löydät bambuvartaissa paahdettuja lihapaloja kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, mutta Indonesian saté (kirjoitetaan muualla alueella satayksi) on jotain muuta.

Se voi olla maapähkinäkastike: indonesialaiset lisäävät seokseen katkaraputahnaa, mikä antaa kokonaisuudelle vaikuttavan umami-potkun, jota et saa pelkällä maapähkinällä. Madurassa - josta parhaan sate ayamin (kana satay) oletetaan olevan peräisin - paikalliset käyttävät sen sijaan kalapohjaista tahnaa, mikä muuttaa syntyvän kastikkeen makua hienovaraisesti.

Jos olet seikkailunhaluinen, kokeile muita sateen muunnelmia – kun ostat tavaraa kadulta, kohtaat sateen, joka on valmistettu vuohen, tofusta, munuaisesta, suolesta, maksasta ja koaguloituneen kananveren kuutioista.