Syöminen Roomassa: opas tyypilliseen hintaan

2025 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 15:47

Jokaisella Italian alueella on kulinaarisia tarjouksia, jotka ovat peräisin tietyltä alueelta tai ovat sille ainutlaatuisia. Eikä Rooma ole poikkeus. Jokaiseen tähän kaupunkiin suuntautuvaan matkaan tulee sisältyä aitojen roomalaisten erikoisuuksien maistelu, jotta kulttuurin voi kokea täysin. Roomalainen keittiö nojaa voimakkaasti lihaan, vihanneksiin ja pastaan, mutta sisältää myös runsaasti paistettuja ruokia. Ja vaikka kasvissyöjät voivat yleensä aina löytää jotain ruokalist alta, la cucina romana (roomalainen ruoanlaitto) ei ole ihanteellinen laihduttajille. Älä siis odota noudattavasi syömisohjeitasi, kun lähdet ikuiseen kaupunkiin.

Syöt missä tahansa Roomassa (tai missä tahansa Italiassa), kysy suosituksia asiantuntevilta paikallisilta. Ota yhteyttä taksinkuljettajaan tai kauppiaaseen – verrattuna hotellin conciergeen tai opaskirjaan – saadaksesi tietoa tavaroista. Ja etsi aina ravintoloita, joissa pöydät ovat täynnä… italialaisia. Kun matkustat mihin tahansa ulkomaiseen paikkaan, paikallisten suosimien ravintoloiden etsiminen varmistaa, että olet oikeassa paikassa.

S altimbocca alla Romana

Tämä suolainen, prosciuttoon ja salviaan pukeutuneita vasikanlihametaljoja sisältävä ruokalaji on minkä tahansa italialaisen keittiön perusruoka. Ruoan nimi tarkoittaa käännettynä "hyppy suuhun", ja juuri tätä ilmaisua käytät näytteenotossatämä resepti kotikaupungissaan. Tämä ruokalaji käytettiin ruokakomeroen vasikanlihan ja prosciutton perusosien käyttöön (vaikka on vaikea uskoa, että nämä tuotteet ovat itse asiassa italialaisen keittiön "taustatuotteita"), ja sen maku yhdistää happojen, eläinrasvojen ja aromaattisten yrttien välisen tasapainon.

Coda alla Vaccinara

Roomalaisen keittiön tavoitteena on hyödyntää eläimen kaikkia osia ja Coda alla Vaccinara on täydellinen esimerkki tästä visiosta. Tämä häränhäntä- ja kasvispata yhdistää eläimen muutoin hylätyt osat ja paistaa ne yhdessä vihannesten ja yrttien kanssa tomaattipohjassa. Kun muhennos on kypsennetty, liha putoaa luusta ja mausteet voidaan nauttia pastan päällä. Saatat nähdä tämän ruokalajin ruokalistalla nimellä "quinta quarta", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "viides-neljäs" italiaksi tai löyhästi "jäännöksiä". Coda alla vaccinara on yksi Rooman tunnetuimmista ruoista.

Spagetti Cacio ja Pepe

Se on yksinkertainen ja ihastuttava pasta-ruoka, joka löytyy trattoria-menuilta kaikkialla Roomassa – vaikka se onkin todennäköisempää rennon ravintoloiden kuin huippuluokan ravintoloiden ruokalistalla. Ja joissain paikoissa se valmistetaan pöydän ääressä sekoittamalla höyryävää kuumaa pastaa koverretussa pecorinopyörässä niin, että juusto sulaa spagettiin ja peittää säikeet. Vaikka tämä spagettiruoka ei juuri muuta kutsuPecorino romano -juustoa ja paljon mustapippuria lukuun ottamatta esitys on tyylikäs, eikä kaksi kokkia pääse yksimielisyyteen samasta valmistustekniikasta.

Carciofi alla Romana

Carciofia eli artisokkia kasvatetaan kaikkialla Italiassa (eikä niitä koskaan syödä sesongin ulkopuolella), mikä tekee niistä keväällä todellisen roomalaisen erikoisuuden. Näitä nuoria ja herkkiä rikasteita valmistetaan Roomassa useilla eri tavoilla. Siellä on juutalainen tapa, alla giudia, jossa jättiläinen artisokka litistetään ja sitten friteerataan. Ja alla romana, jossa pienet artisokat höyrytetään valkosipulin, hienonnettujen yrttien, mukaan lukien mintun, ja oliiviöljyn kanssa. Tässä tyylissä ulommat lehdet ja varsi leikataan pois ja kasvis liotetaan happamassa vedessä (yleensä sitruunavedessä) ennen kypsennystä. Pehmeä lopputulos tarjoillaan perinteisesti huoneenlämpöisenä maalaisleivän kera alla olevien mehujen imeytymiseksi.

Roomalainen pizza

Et haaveisi lähteä Italiasta kokeilematta aitoa italialaista pizzaa, eikä ole parempaa paikkaa tehdä niin kuin Roomassa. Perinteiset roomalaistyyliset piirakat ovat erittäin ohuita ja rapeita kevyillä täytteillä ja minimaalisella juustolla. Pyydä pizza margheritaa tavalliseen juusto- ja tomaattipizzaan. Variaatioiden päällä voi olla rucolaa, prosciuttoa, vihanneksia tai mausteista salamia. Pizza biancassa eli "valkoisessa pizzassa" ei ole lainkaan tomaattikastiketta. Ja yksi tärkeä, mutta epävirallinen pizzan syömisen sääntö Italiassa on, että jokainen nauttii omasta piirakastaan. Ja vaikka suuret levyt saattavat näyttää liian suurelta ruo alta yhdelle henkilölle,ohuen kuoren ansiosta voit helposti piilottaa kaiken. Myös roomalaiset syövät pizzansa veitsellä ja haarukalla – voit valita, seuraatko perässä vai et.

Baccalà

Paistettu suolaturska (filetti di baccalà) on herkku, joka on peräisin Ghetosta, Rooman muinaisesta juutalaiskorttelista Campo dei Fiorin lähellä. Löydät sen yksinkertaisessa fish and chips -muodossa tai monimutkaisemmissa valmisteissa, joihin kuuluu turskafileiden hauduttaminen tomaattien, pinjansiementen ja rusinoiden kastikkeessa. Itse asiassa legendan mukaan on 265 erilaista tapaa valmistaa ja kuluttaa baccalàa, mukaan lukien Baccalà alla Vicentina, jossa kalaa haudutetaan hitaasti sipulin, anjovisen ja maidon kanssa.

Suppli al Phoneo

Nämä halvat kannettavat juustokroketit koostuvat friteeratuista riisipalloista, joissa on sulatettu mozzarella-keskiö. Niitä on saatavilla useimmissa pizzerioissa ja baareissa kaikkialla Roomassa (ja itse asiassa Italiassa), ja nälkäiset opiskelijat suosivat niitä. Nämä juustovälipalat maistuvat parhaiten yksinään - sellaisenaan, ilman muita kulinaarisia lisukkeita - koska ne on tarkoitettu täyttäviksi. Muunnelmia ovat lihakastikkeella tai vihreillä herneillä ja mozzarellalla täytetyt tarvikkeet.

Fettuccine al Burro

Useimmat amerikkalaiset eivät tunnistaisi tätä ruokaa, kun heitä kutsuttiin sen perinteisellä italialaisella nimellä, fettuccine al burro. Fettuccine alfredo on kuitenkin ruokalaji, jonka tunnetaansuurin osa. Ja tämä amerikkalaisen maun himoitsema ylimääräinen, tahmea juustoseos on peräisin Roomasta ja on itse asiassa paljon kevyempää, kun se valmistetaan ja syödään italialaisessa kotimaassaan. Fettucine al burro koostuu pitkistä litteistä nuudeleista (fettuccine), raastetusta Parmigiano-Reggiano-juustosta ja paljon voita. Nuori juusto auttaa kastikkeessa muodostumaan kermaiseksi, joka syntyy varaamalla ja lisäämällä pastaan tärkkelyspitoinen keittovesi maidon tai kerman sijaan.