Ruoanlaitto & Hyvin syöminen tien päällä: 6 kokkia jakavat parhaat vinkkinsä

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:13

Omistamme syyskuun ominaisuudet ruoalle ja juomille. Yksi suosikkiosistamme matkustamisessa on ilo kokeilla uutta cocktailia, tehdä pöytävaraus loistavassa ravintolassa tai tukea paikallista viinialuetta. Nyt juhlistaaksemme makuja, jotka opettavat meille maailmaa, kokosimme kokoelman maukkaita ominaisuuksia, mukaan lukien kokkien parhaat vinkit hyvin syömiseen tien päällä, eettisen ruokakierroksen valitseminen, muinaisten alkuperäiskansojen ruoanlaittoperinteiden ihmeet, ja keskustelu Hollywoodin taco-impressaarion Danny Trejon kanssa.

Harvat ihmiset ovat parempia löytämään ja syömään hyvää ruokaa tien päällä kuin kokit. Astu minkä tahansa ravintolan keittiöön, ja närästyttävät kokit muistelevat sinulle tarinoita leche de tiger -veteen kastelevan kalan syömisestä Perussa, kicky-curryn syöstämisestä kadunvarsikärryistä Bangkokissa tai tuoreiden osterien murtamisesta Bretagnen rannikolla. Joten miten he tekevät sen? Kyselimme yli 40 kokkia ja ruoka-asiantuntijaa heidän suosikkivinkkeistään syödä hyvin matkoilla, ja tässä on kuusi hakkeria, jotka erottuivat joukosta.

Penangin vain

Nämä ovat viisauden sanoja James Beard -palkinnon voittaj alta Jonathon Sawyerilta, jonka Adorn Bar & Restaurant avattiin Chicagon Four Seasons -hotellissa myöhäänHuhtikuu. Penang N.31, chilin, sipulin, kurkuman, valkosipulin ja muiden pistävä maustesekoitus, jonka on luonut mestarimaustesekoittaja Lior Le Sercarz, on suosikki, kun Sawyer matkustaa kahden teini-ikäisensä kanssa.

"Joskus ruokailupäätökset, joita teet perheen kanssa, eivät välttämättä ole niitä ruokailuvaihtoehtoja, joita haluat itsellesi, joten salaisen aseen tuominen voi olla kriittistä maun vuoksi", hän kertoi TripSavvylle. "Kovaksi keitetyt munat pelkällä Penangilla ja suolalla? Voita. Hotellikyljysalaatti on keskimääräistä? Lisää Penang. Curry ei ole sopivaa? Vain Penang se. Raakoja ostereita? Kyllä, kiitos, Penang." (Se on hänen ravintolansa henkilökohtainen salaisuus erinomaiseen paistettuun kanan ja se on herkullista myös pikaramenina, Sawyer lisäsi.)

Syleile ylijäämiäsi

Vaikka koiralaukku on helppo ohittaa tien päällä, Tyler Akin, Wilmingtonin, Delawaren Hotel Du Pontin ravintolan Le Cavalierin kokkikumppani ja Philadelphian Stock-ravintoloiden kokkiomistaja, saa sinut katsomaan ylijäämiä. uudessa valossa. "Mene ensimmäisenä matkapäivänäsi parhaaseen paikalliseen leipomoon ja poimi puoli tusinaa sämpylää", hän suositteli. "Ravintola-annokset ovat aina runsaita, joten haluan tuoda ylijäämät takaisin hotellille ja tehdä niistä voileipiä seuraavana päivänä tai pakata yhden paremman lentokentän aterian vuoksi." (Ammattimainen vinkki: lisää perunalastuja minibaarissa saadaksesi hauskaa rapsutusta.)

Kokeile salaatin makutestiä

Aterian aloittaminen kulhoisella lehtivihanneksella ei ole koskaan huono idea ilmeisistä ravitsemussyistä, mutta kokki Sara Haumanille, "Top Chef" -sarjan kauden 18 kilpailijalle, se on luotettava.lakmustesti ravintolan laadusta. "Jos salaatissa on vihanneksia, jotka eivät rusketa, vihanneksia raikkaita ja tuoreita sekä kastiketta, joka on maukasta ja kotitekoista, voit melkein aina luottaa siihen, että kaikki muut ruoat ovat yhtä tuoreita ja herkullisia", Hauman sanoi.

Vältä adjektiiveja

Ravintolamenuista on nykyään tullut kulinaaristen muotisanoja kuvaavia sanakirjoja – maatilalla kasvatettu, käsin korjattu, täysin luonnollinen ja tuore ovat muutamia yleisiä rikkojia. Ja vaikka nämä saattavat kuulostaa positiivisilta piirteiltä, eikö kaikessa syömisessämme pitäisi olla näitä ominaisuuksia? "Näen nämä sanat punaisina lippuina", sanoi kokki Harley Peet, Bluepoint Hospitalityn ja sen hienon ruokailun lippulaivaravintolan Bas Rougen pääkokki Eastonissa, Marylandissa. Peet, innokas kalastaja, selitti: "Se on kuin kiinnittäisi huomioni siihen, että nämä ainesosat ovat kuvauksen mukaisia, ja saa minut arvaamaan sen omituisella tavalla."

Juokse kulinaarinen puolimaraton

Vaikka lenkkikenkien nauhoitus lomalla ei ehkä kuulosta houkuttelev alta, Virginian Pippin Hill Farm & Vineyardin pääkokki Ian Rynecki juoksee matkoillaan toisenlaisen maratonin. Ystävän kanssa matkustaessaan Rynecki viettää jonkin aikaa rakentaen kävelykartan ("Kaloripoltto on välttämätöntä", hän selittää.) 13 eri ruokapaikasta. "Mene ystävän kanssa, istu baarissa ja jaa yksi esine heidän kanssaan", Rynecki kertoi TripSavvylle. "Kävele seuraavaan paikkaan, toista. Sinulla on unohtumaton ruokailukokemus." Älä unohda tehdä muistiinpanoja tai valokuviajälkipolville!

Paikallinen ruoka ei ole kansallista - se on alueellista

Huippukokin salaisuus? Suuret kokit ymmärtävät, että ruoka ei ole vain kansallista, se on alueellista. Vaikka thaimaalaisen ruoan syöminen Thaimaassa näyttää melko itsestään selvältä, et todennäköisesti löydä hyvää khao soi - pohjoisthaimaalaista currya esimerkiksi Bangkokista, selitti Luke Charny, A Chef's Tourin, katuja suunnittelevan ja pyörittävän yrityksen perustaja. ruokamatkoja Aasiassa ja Latinalaisessa Amerikassa. "Pav bhaji on fantastinen Mumbaissa, mutta ei niin loistava Kolkatassa", hän lisäsi. Charny suosittelee tutustumaan muutaman paikallisen alueen erikoisuuksiin ennen kuin lähdet liikkeelle.