Espanjan parhaan paellan löytäminen

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:56

Paella on luultavasti se ruokalaji, jota ihmiset etsivät eniten tullessaan Espanjaan.

Kuvittelet ensimmäistä matkaasi Espanjaan, näet todennäköisesti itsesi istumassa terassilla, juomassa sangriaa ja tarjoilemassa itsellesi meren antimia paellaa katsellessasi auringonlaskua rannalla.

Mutta tässä sinulle pari pommia: Sangriaa ei pidä juoda Espanjassa, eikä paella ole (yleensä) kala- ja äyriäisruoka.

Yllättynyt?

Paella sai alkunsa Valenciasta, Espanjan itärannikolta, mutta kaikkialla maassa on saatavilla erilaisia paikallisia raaka-aineita sisältäviä lajikkeita. On myös muita samank altaisia riisiruokia sekä samanlaisia ruokia, joissa ei käytetä riisiä ollenkaan.

Ennen kuin lähdet Espanjaan, tutustu erilaisiin paella- ja muihin saatavilla oleviin riisiruokiin ja huonon paellan löytämiseen sekä joihinkin Espanjan parhaisiin riisiravintoloihin.

Erilaiset paellat

Ajattele espanjalaista ruokaa ja ajattelet mereneläviä ja paellaa. Luultavasti ajattelet myös äyriäispaellaa. Tämä kuva keltaisesta riisistä, jossa on katkarapuja ja simpukoita, on useimpien ihmisten käsitys paellasta. Useimmat välttelevät halvempaa lihapaellaa kala- ja äyriäisversion hyväksi, vaikka he eivät olisikaan liian innokkaita äyriäisistä, koska he pitävät sitä"perinteisempi". Mutta he olisivat väärässä.

Alkuperäinen paella, paella Valenciana, on Valencian ympärillä olevilla pelloilla valmistettu riisi- ja liharuoka, joka sisälsi yleensä kanaa ja kania ja joskus etanoita (nyt luultavasti sisältää vain kanaa useimmissa paikoissa). Vihannekset ovat perinteisesti vihreitä papuja ja voipapuja. Aivan oikein, ei mereneläviä.

Muita yleisiä paellalajikkeita ovat paella de marisco, joka on mereneläviä sisältävä paella (yleensä simpukoita ja katkarapuja ja usein koristeltu punaisella paprikalla), paella de verduras (kasvispaella) ja paella mixta (yhdistelmä tai kaikkia yllä).

Yleensä lihan ja äyriäisten luut ja kuoret sisältyvät annokseen, mikä tarkoittaa, että riisiin kaivellaan paljon sormilla erottaaksesi syötäväksi kelpaamattoman. Poikkeuksia ovat arroz a banda, arroz senyoret ja arroz con magro, joiden merenelävät tai liha ovat kuorittomia ja luuttomia.

Jos haluat mennä tavallista paellaa pidemmälle, nämä kuvaukset sinun on opittava ymmärtämään muita Espanjan riisiruokia.

Klassiset paellat kuvataan nimellä seco tai "kuiva". Asteikon toisessa päässä on caldoso, joka tarkoittaa "liemimäistä" tai "keittoa". Välissä on meloso (tahmea) ja cremoso (kermainen), molemmat kertovat risoton koostumuksesta. Kuvan ruokalaji, arroz con bogavante (riisi hummerilla), on caldoso-ruoka.

Nämä ovat otsikot, jotka näet paella-valikossa; Tarkat astiat niiden alla vaihtelevat kekseliäisyydestä riippuenkokki. Löydät esimerkiksi mausteista mustekalatahmeaa riisiä El Llagutista Tarragonassa ja asturialaisen juusto- ja sieniruoan La Genuinasta Oviedosta.

Ole seikkailunhaluinen. Nauti klassisesta valencialaisesta ruoasta saadaksesi makua perinteistä, mutta tutustu espanjalaisten paellaruokien koko valikoimaan saadaksesi täyden kokemuksen.

Hyvät ja huonot

Tarjoile jollekulle lautanen keltaista riisiä, ehkä simpukan tai kahden kera, ja monet luulevat, että heille on juuri tarjoiltu paella. Mutta he eivät ole.

Hyvän paellan tärkein ainesosa on riisi ja sen keittäminen. Vasemmalla olevassa astiassa käytettiin tavallista pitkäjyväistä riisiä, jossa oli vähän elintarvikeväriä. Oikealla olevassa ruokalajissa on aitoa paellariisiä. Siitä, että oikeanpuoleinen riisi tarttuu astian pohjaan, huomaa, että se on kypsennetty tässä pannussa. Vasemmalla oleva paella kaavittiin yksinkertaisesti astiaan juuri ennen tarjoilua.

Et ehkä ole niin rohkea kävellä ulos ravintolasta, jossa tarjoillaan vasemmalla olevaa paellaa. Mistä sitten huomaat hyvän paellan ennen kuin se saapuu pöytään?

• Etsi ravintola, joka on erikoistunut riisiin. Useimmissa suurissa kaupungeissa on hyviä paikkoja syödä paellaa. Arroceria on riisiruokiin erikoistunut ravintola, joten paella on siellä aina korkealla paikalla.
• Vältä Paelladoria. Kaikkialla Espanjassa on ravintoloita, joiden ulkopuolella on kylttejä, jotka tarjoavat yhden suuren paellanvalmistajan paellaa, ja Paellador on yksi tällainen valmistaja. Nämä paellat ostetaan pakasteina, ja niitä voi ostaa pakasteistaruokakauppasi osastolla. Ravintola itsessään ei ehkä ole ketju, mutta paellat ovat massatuotettuja, eivät aito ruokalaji.
• Mene paikkoihin, joissa vaaditaan vähintään kahta henkilöä. Paella-annokset ovat yleensä melko suuria; Yksittäisiä paellaruokia on olemassa, mutta ne eivät ole ihanteellisen kokoisia paellan tekemiseen. Pienin käytännöllinen astia on kahdelle hengelle. Joten ravintolat, joissa on määritelty vähimmäismäärä ihmisiä, tekevät paellansa lähes varmasti tuoreena. Palvelimet tuovat koko annoksen pöytään, jotta voit auttaa itseäsi. On ravintoloita, jotka palvelevat yksilöitä, mutta ainakin kun he määrittelevät vähimmäismäärän, tiedät, että paella on tuoretta.

Katso sen valmistusta

Paellan tekeminen on taito, mutta se on taito, joka on helppo oppia. Kaikkialla Espanjassa on paikkoja, joissa voit joko osallistua paellatunnille tai katsella jonkun muun tekevän paellaa.

Voit saada käytännön kokemusta paellan valmistamisesta Madridissa, Barcelonassa tai Valenciassa. Jokaisessa tapauksessa sinulle opetetaan, miten tehdään pohjakastike, miten paellaa käytetään ja milloin tietää, että paella on valmis (ehkä vaikeinta on oppia reseptistä).

Yksi Espanjan parhaista paellaravintoloista on Malagassa. Bodega El Patio tarjoaa laajan à la carte -paella-menun muiden riisiruokien ohella, mutta suurin vetonaula on ravintolan päivittäiset paella-esittelyt.

Joka arkipäivä voit seurata kokin tekevän ison paellan ruokailutilassa. Tämän jälkeen voit tilata annoksen paellaa osoitteessalyömätön hinta.

Paras paella

Valencia: Valencian keskustorin ympärillä on paljon ravintoloita, jotka myyvät paellaa. Tätä he tekevät koko päivän, joka päivä käyttämällä suoraan markkinoilta ostettuja ainesosia. Et voi mennä pieleen näiden kanssa. Hotel Hospes Palau de la Mar sijoittui toiseksi Concurso Internacional de Paella -kilpailussa, joten sen ruokalaji on myös tutustumisen arvoinen. Mutta oikeastaan melkein missä tahansa Valenciassa tulee hyvää paellaa.

Tarragona: Tarragonassa, aivan Barcelonan ulkopuolella, on pari riisiravintolaa, mutta listan kärjessä on El Llagut. Se ei itse asiassa tee paellaa; sen tarjonta on yleensä caldoso- tai meloso-tyylejä.

Madrid: Madridissa, katso El Arrozal in La Latina.

Malaga: Jos olet Malagassa, kannattaa käydä Bodega El Patiossa, jossa voit katsella paellan valmistusta aivan ravintolassa.

Asturias: Useimmat Asturiassa vierailevat ihmiset eivät ajattelisi syödä paellaa, mutta Oviedon La Genuina tekee mielenkiintoisia asioita paikallisista raaka-aineista, ja kokit tekevät mielellään yksittäiset paellat.

Barcelona: Barcelonan pääkatu, Joan de Borbo, on reunustama vilkkaita ravintoloita, jotka tarjoavat paellaa keskihintaan. Monien valikoimiin kuuluu paella. Tämän tien varrella on kaksi väkeä, riehakas, katseenvangitsija El Rey de la Gamba ja Arros, joissa on loistava valikoima perinteisiä riisiruokia hinta-laatusuhteeltaan.

Can Majo Barcelonan rannalla on legendaarinen paellaravintola. Mutta ole valmis hintoihin; se on vähän kalliimmalla puolella.

Kaksi Barcelonan Port Olimpicin hienoimpia ravintoloita ovat La Fonda ja El Tunel de Port, jotka molemmat sijaitsevat Moll de Gregalilla. Molemmissa on tuulinen ympäristö ja upeat ulkoilmaruokailut sekä kauniit näkymät satamaan tai rannalle.