6 San Franciscon parasta Sourdough-leipomoa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:38

Vuonna 1849 Boudinin perhe löysi jotain hämmästyttävää. Perinteistä ranskalaista leipäään (Isidore Boudin kotoisin Burgundiasta, Ranskasta kotoisin olevasta mestarileipomoperheestä) Boudinit käyttivät luonnollisia, villihiivoja San Franciscon ilmasta. Tuloksena oli kirpeä, makean makuinen leipä. Ja näin San Franciscon hapanjuuri syntyi. Jokin suolaisessa, sumuisessa ilmassamme (kiitos Karl!) lisää hieman jotain ylimääräistä, mikä tekee leivän maistelusta tässä kaupungissa kulkurituaalin. Nykyään, 168 vuotta myöhemmin, eri puolilla kaupunkia on kymmeniä leipomoita, jotka käyttävät omaa "äitiään" eli alkupalaa, joiden villihiivaa on pyydetty San Franciscon ilmasta – joista osa on uskomattomia, osa ei niin paljon. Mutta jos aiot syödä hapanjuurta missä tahansa, suosittelemme, että suuntaat johonkin näistä viidestä parhaasta leipomosta.

Tartine Bakery

Chad Robertsonia pidetään leipämestarina ei vain täällä San Franciscossa, vaan koko maassa. Hänen valmistamansa hapantaikina on yksinkertaisesti parasta. Se on rapeaa. Se on pehmeää. Se jopa maistuu hyvältä, kun sitä pidetään vanhentuneena. Robertson on modernin leivän jumala-isä San Franciscossa, ja jokainen suolansa arvoinen leipuri on käpertynyt hänen kanssaan. Löydät hänen leipäänsä Mission Tartine Bakerysta ja uudemmasta Tartine Manufactorystä. Myös Tartine-ravintola avattiin vuonnaheinäkuuta 2019 kaupungin Inner Sunset -alueella. Leivät valmistetaan tuoreena joka päivä, ja suosittelemme, että hankit omasi hyvissä ajoin – koska ne myyvät itse asiassa loppuun.

Marla Bakery

Tämä viehättävä pieni etuvartio Outer Richmondissa (Golden Gate Parkin pohjoispuolella) tarjoaa paljon muutakin kuin hapantaikinaa. Mikä tahansa heidän leivonnaisistaan lähettää sinut gluteenia sisältävään nirvanaan. Heidän hapanjuurensa on kuitenkin juuri sopiva määrä pilkkua ja pilven keveyttä. Voit ostaa leivän mihin aikaan päivästä tahansa (paitsi maanantaisin), mutta heidän brunssimenunsa on todellinen herkku. Kokeile Marlan ranskalaista paahtoleipää tai bagelilautasta – saatat olla iloisesti yllättynyt huomatessasi, että San Franciscossa on myös hyviä sämpylöitä (siirry Montrealin yli!).

Outerlands

Vaikka vartija on vaihtunut tässä Outer Sunset -ravintolassa viime vuosina, omistaja Dave Muller valmistaa edelleen ylivoimaista leipää. Mullerille annettiin vähän hapantaikina-alkupalaa San Franciscon leipäkuninka alta Chad Robertsonilta Tartine Bakeryssa, ja hän on leiponut taivaallisia leipiä siitä lähtien. Voit nauttia hänen luomuksistaan aamiaisella – Egg in a Hole on loistava esittely leivän tasapainosta tukevan kuoren ja pörröisten sisäosien välillä – tai illallisella, mutta yleensä molempia joutuu odottamaan. Joten jos pidät vain leivästä, voit tilata leivän mukaan.

Mylly

Tämä seitsemän vuotta vanha Nopa-leipomo on ollut Bay Arean suosikki aina omistajan Josey Bakerista lähtienja leipäkone (ja kyllä, hänen sukunimensä on todella Baker), alkoi jauhaa omia jauhojaan. Hänen hapantaikina-alkupalansa periytyi hänen ystävänsä Georgen isoäidiltä, ja tuloksena on pörröisiä leipiä, joissa on erityisen rapea kuori. Mill on myös koti surullisen 4 dollarin paahtoleipää, joka on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen huolimatta melko kohtuuttomista kustannuksista. Bonus pizzan ystäville: The Mill järjestää pizzailtoja joka tiistaista lauantaihin. Joka ilta on erilainen yhdistelmä, mutta aiemmissa piirakoissa on ollut kultaista currykukkakaalia, perunoita ja korianteria ja seesamikuorta inkivääri-teriyakin kera.

Acme Bread Company

Tämä vuonna 1983 perustettu Berkeleyssä sijaitseva leipomo teki nimensä leipomalla erinomaisia leipiä ravintoloihin, kuten Chez Panisse, jossa Acmen perustaja työskenteli leipurina ennen kuin lähti liikkeelle. He tekevät hapantaikinapatonkeja, deli sämpylöitä, batardeja, pyöryköitä ja leivät San Franciscon luonnollisella hiivalla, mutta sinun ei tarvitse rajoittua happamaan tavaraan. Kaikki heidän leivät ovat rapeita ulkopuolelta ja pureskeltavia sisältä. Paras tapa kokea se on tilata petit kinkku-juustovoileipä, kuten pariisilaiset pitävät. Acmella on vähittäismyyntipaikka San Franciscon gourmet Ferry Building Marketplacessa, täydellinen pysäkki ennen kävelylle Embarcaderon rantaa.

Arizmendi Leipomo

Tämä rakastettu työntekijän omistama osuuskunta San Franciscon Inner Sunset -kaupunginosassa leipoo sekä suolaisia että makeita leipiä, kuten patonkeja, juustosämpylöitä, erilaisia muffinsseja ja jopa päivän leivonnaisia. Se, mitä muuta on tuoretta ja saatavilla, riippuu viikonpäivästä. Esimerkiksi tiistaisin on tarjolla myös irlantilaista soodaleipää, moniviljaleipää ja monisiemenistä hapantaikinaa, kun taas perjantaisin on tarjolla muun muassa maissi-kaura-melassileipää ja challahia. Siellä on myös erilainen pizza, joka tarjoillaan päivittäin täytteillä, kuten vihanneksilla, basilikapestolla, poblano-paprikalla ja kotitekoisella tomaattikastikkeella. Arizmendi on suljettu maanantaisin.