Pariisin parhaat macaronit: mistä niitä löytää

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:03

Useimmat Pariisissa vieraillut ihmiset ovat törmänneet näyteikkunaan, joka on täynnä pastellivärisiä, herkkiä pieniä kuoria, jotka on puristettu yhteen houkuttelevilla täytteillä ja tyylikkäästi esillä näyteikkunassa. Ranskalaista macaronia - italialaisesta maccarone-sanasta "sosistaa yhteen" - ei pidä sekoittaa pohjoisamerikkalaiseen macaroniin, läheiseen mutta paljon raskaampaan serkkuun, joka on maustettu kookoksella.

Maailmankuulu ranskalainen lajike koostuu kahdesta pienestä rapeasta munanvalkuaisesta, mantelista, sokerista ja vaniljasta tehdystä keksistä, jotka on puristettu yhteen pienien määrien ganachea, voikermaa tai muita täytteitä. Tämä versio on oletettavasti keksitty Pariisissa 1900-luvun alussa aikaisempien, perinteisempien macaron-reseptien pohj alta, ja se on nyt hallitseva suosikki ympäri maailmaa. Voit jopa löytää siistejä pieniä kakkuja Ranskan pääkaupungin McDonald'sista näinä päivinä, mutta jos haluat maistella kaupungin parhaita lajikkeita, jatka lukemista. Nämä ovat parhaita paikkoja maistaa gourmet-macaroneja Pariisissa. Huomaa, että voit myös ostaa macaroneja monilta näistä tavarantoimittajista heidän verkkokaupoistaan, joten jos maistelet niitä matkallasi ja haluat tilata suuremman erän kotiovellesi, se on usein täysin mahdollista.

Pierre Hermé

Pariisilaisissa gourmet-piireissä merkittävä raskaansarjan Pierre Herméä on juhlittu ympäri maailmaa yhtenä parhaista elävistä konditoriakokeista – ja hänen oma upea, herkullinen macaron-kokoelmansa antaa Laduréelle enemmän kuin ansaita rahaa.

Hermé on avannut useita kauppoja ympäri Pariisia, jotka on omistettu enimmäkseen muna-, manteli- ja ganache-luomuksille, ja on erityisen rakastettu luovista ja odottamattomista makuistaan. Ruokakriitikot ylistävät hänen rapeita kuoria ja runsaita, makupakattuja täytteitä. Mikset kokeilisi matcha-teellä, oliiviöljyllä ja mandariinilla, lakritsilla ja ruusulla maustettua macaronia tai jopa hanhenmaksaa? Muita luovia makuja ovat jogurtti ja lime; jasmiini; Passion hedelmä; raparperi ja mansikka; ja maitosuklaa passionhedelmällä.

Herméä arvostetaan myös hänen suklaamacaroneistaan, joihin on tehty puhdasta alkuperää oleva korkealaatuinen suklaa Perusta, Venezuela ja muilta alueilta. Lyhyesti sanottuna hänen macaronit ovat puhdasta nautintoa aisteille.

Ladurée

Ladurée tunnetaan ympäri maailmaa erehtymättömän pastellinvihreillä laatikoilla ja vaaleanpunaisilla nauhoilla. Luksustalo on saavuttanut markkinointivallankaappauksen, joka on tehnyt niistä melkein yhtä kuuluisia pakkauksistaan - Sophia Coppola sai inspiraationsa heidän sävyistään vuoden 2006 elokuvansa Marie-Antoinette lavastukseen - kuin heidän rakastetuista macaroneistaan.

Ylellinen leipuri ja teehuoneen pitäjä väittää keksineensä pariisilaisen version pyöreästä pienestä kakustavuonna 1862, kun leipomon perustaja avasi ensimmäisen liikkeen Rue Royalelle. Suosittuja makuja ovat vanilja, pistaasipähkinä, suolavoikaramelli ja tumma suklaa, mutta seikkailunhaluisemmat maistajat voisivat kokeilla eklektisiä makuja, kuten suklaa yuzua, joka yhdistää itäisen ja lännen maun. Muita makuasi venytteleviä makuja ovat bergamottitee, passionhedelmä, appelsiininkukka tai "Marie Antoinette" macaron, jossa on teetä, sitrushedelmiä, hunajaa ja ruusua. Voit myös maistella valikoimaa suklaalla päällystettyjä macaroneja.

Pariisissa on useita paikkoja, mukaan lukien lippulaivaleipomo ja teehuone, joka sijaitsee Rue Royalella ja toinen hienolla Avenue des Champs-Elysees'llä.

Jean-Paul Hévin

Yksi Pariisin parhaista suklaanvalmistajista, Jean-Paul Hévin on ottanut vastaan kaupungin vakiintuneemmat macaroninvalmistajat omalla valikoimallaan luovia ja herkullisia lajikkeita. Lukuisat ranskalaiset kriitikot ja gourmetjulkaisut ovat kutsuneet hänen macaronejaan parhaiksi.

Hänen runsaita suklaalajikkeita suositellaan erityisesti, koska hän kiinnittää erityistä huomiota vain parhaiden suklaalaatujen hankintaan (ja niiden erittäin houkutteleviin, kermaisiin ganache-täytteisiin), mutta hän myy myös joitain eklektisempiä makuja. Muutamia kokeiltavaksi omassa rasiassasi ovat viikuna, creme brulée, mango-korianteri ja appelsiini, passionhedelmä, tumma ja maitosuklaa.

Matkailuvinkki: Jean-Paul Hévinin putiikki sijaitsee alueella, joka tunnetaan gourmetistaanosoitteissa, lähellä erilaisia suklaanvalmistajia, kuten Michel Cluizel (osoite 201 rue Saint-Honore), ja lähellä alkuperäistä Ladureé-kauppaa, leipomoa ja teehuonetta osoitteessa 16 rue Royale.

Café Pouchkine

Macaronit tässä Place de la Madeleine -aukiolla sijaitsevassa tyylikkäässä ranskalais-venäläisessä teehuoneessa ovat saaneet tunnustuksia täydellisen rapeista, ilmavista kuoristaan ja raikkaista, lähes nestemäisistä sisätiloistaan.

Klassikoita, joita voit kokeilla kupillisen höyryävän gourmetteen rinnalla runsaassa, vanhan maailman ruokasalissa, ovat pistaasipähkinät ja konvehdit. Luovempia makuja ovat talon jogurttipohjaiset macaronit, joita sävyttää aprikoosi, kirsikka, mansikka tai greippi. Rohkeat makuaistit voivat upottaa hampaansa makuihin, kuten verbena-kirsikka, "morsekarpalo" ja appelsiininkukka.

Vaikka Café Pouchkine on ollut avoinna vasta vuodesta 1999, siitä on tullut jo pääkaupungin instituutio. Mikset nauttisi ranskalais- ja venäläisvaikutteisesta lounaasta tai iltapalasta pääpaikalla tai talon kahdessa muussa teehuoneessa ja joko nauttisi macaroneja jälkiruoaksi tai ota kotiin laatikko?

Pierre Marcolini

Kuuluisa belgialainen suklaanvalmistaja Pierre Marcolini on hypännyt macaron-trendiin suurella menestyksellä, osittain hänen luovan valikoimansa suklaateemaisten lajikkeiden ansiosta.

Suklaan ystävät arvostavat "Pure Chocolate" -makua, joka sisältää intialaisia korkealaatuisia kaakaopapuja ja ripauksen suolaista karamellia. Muita makuja, joihin kannattaa (herkästi) tutustua, ovat kahvi, sitruunatee, pistaasi ja "Chuao", runsas, suklaamainen macaron, jossa on 78 prosenttia tummaa Grand Cru -suklaa Venezuelasta.

Pariisissa on useita Pierre Marcolinin toimipisteitä, mukaan lukien yksi Rue Saint-Honorélla ja yksi tavaratalon Galeries Lafayette, Lafayette Gourmet gourmetruokahallissa.

Dominique Saibron

Tämä leipomo ja konditoria, joka sijaitsee lähellä Pariisin katakombeja kaupungin eteläosassa, on voittanut paikallisia faneja erinomaisista patonkeistaan, leivistään ja leivonnaisistaan – ja sitä myös mainostetaan säännöllisesti yhtenä parhaista makaroninvalmistajista.

Kaikkien, jotka mieluummin jättävät makeistensa ulkopuolelle keinotekoisia makuja ja värejä, kannattaa kääntyä tähän vaatimattomaan osoitteeseen Pariisin selvästi epäturistisessa kulmassa. Dominique Saibron käyttää vain luonnollisia värejä, ja macaron-täytteissä käytetään runsaasti sokerittomia hedelmäsoseita ja laadukasta, karvasmakeaa suklaaganachea. Hinnat täällä ovat myös melko kohtuulliset verrattuna muihin saman kaliiperin leipomoihin ja leipomoihin.

Makuja, joita voit nauttia take-away-laatikossasi tai suoraan pussista, ovat erityisen katkeraa suklaata, suklaata ja passionhedelmää ja sitruunaa.

Hugo et Victor

Vielä toinen ikävä gourmet-osoite lähellä katakombeja on Hugo et Victor, suklaakauppa, joka valmistaa myös loistavia macaroneja. Dominique Saibronin tavoin Hugo et Victor käyttää vain luonnollisia värejä ja aromeja sävyttääkseen niiden hienovaraisesti.tunnusomaiset macaronit - ja lisää niihin voimakkaita, yllättävän ainesosille aitoja makuja.

Miellyttävän vaaleat, runsaat kakut maistuvat parhaiten teen tai kahvin kanssa, ja niitä on makuja, jotka tyydyttävät kaikkia makuja ja makuja. Ganache-kokoelma on suosikki kaikille, jotka rakastavat kermaista suklaata. Tässä houkuttelevassa rasiassa on makaroneja kahvinmakuisella ganachella, tummalla suklaalla, praliinilla tai ganachella pistaasipähkinällä.

Jos pidät hedelmäisistä makuista, kokeile "Coffret Fruitéa", joka sisältää hedelmäisillä marmeladilla täytettyjä macaroneja. Vadelma, välimerellinen sitruuna, mansikka ja musta kirsikka ovat intensiivisiä makuja.

Sébastien Dégardin

Yksi Latinalaisen korttelin parhaista leivonnaisista, Sébastien Dégardin on tehnyt a altoja omalla näkemyksllään täytetystä pariisilaisesta macaronista: tiheistä, hieman karkeakuvioisista manteleista valmistettuja kakkuja, joita kutsutaan "maronisiksi".

Vaikka jotkut pitävät parempana leivonnaisten perinteisempiä macaroneja – näitäkin myydään – uteliaita maistelijoita kiinnostaa kokeilla tätä luovaa käännettä täytetyissä, manteli- ja sokeripohjaisissa herkuissa. Suosittelemme makuja, kuten violetti, mustaherukka, pistaasi, suklaa ja karamelli.

Voit jopa tilata vaikuttavan, koristeellisen maronisten pyramidin (pièce montée) viimeistelläksesi juhlavan, pariisilaistyylisen piknikin. Parasta kuitenkin viedä se läheiseen Jardin du Luxembourgin puutarhaan, jos et halua ottaa riskiä sen sulamisesta ja hajoamisesta!

Dalloyau

Tämä historiallinen leivonnainen, joka aloitti Ranskan monarkian konditoriavalmistajana, tarjoaa joitain kaupungin tyylikkäimmistä (ja kalleimmista) macaroneista. Rue du Faubourg Saint-Honorélla sijaitsevassa historiallisessa myymälässään Dalloyau tekee todellista macaronin taidetta. Alkuilo piilee taiteellisten tornien ja kauniiden rivien katselemisessa täydellisesti suunniteltuja, taideesinemäisiä pieniä kakkuja. Vaikeampi yritys? Valitse, mitkä maistuvat tai viedään kotiin laatikossa.

Suosittelemme klassisia makuja, kuten suolavoikaramelli, kahvi, suklaa, vanilja ja pistaasi. Seikkailunhaluisemmat makuhermot voivat syntyä konjakin hienoille samppanja-, bergamotti- tai maapähkinämakuille. Dalloyau tarjoaa myös jäätelöllä täytettyjä macaroneja lämpiminä kuukausina - herkkua helleaallon aikana ja olet hakemassa kylmää virvoketta.

Dalloyaulla on pääkaupan lisäksi useita toimipisteitä Pariisissa, ja se myy myös macaroneja, kakkuja ja leivonnaisia verkossa.

Fauchon

Fauchon on turistien ja paikallisten rakastama näppärän muotoilunsa ja lahjaystävällisen pakkauksensa ansiosta, etenkin lomakaudella. Heidän Place de la Madeleinen pääputiikissa ja leipomossa voit helposti maistaa tai hankkia laatikollisen ylellisen leivonnaisen ihastuttavia macaroneja.

Fauchon on erityisen hauskaa rajoitetun erän macaron-makuistaan, mukaan lukien olympialaisia juhliva (konsepti kokki Pierre Hermén itsensä kanssa) ja "suunnittelija"-laatikko. Heidän jokapäiväiset kokoelmansa ovat myös herkullisia ja ovat ihanteellisia lahjoja:valita suosikeista, kuten tumma tai maitosuklaa, konvekki, karamelli, vanilja-vadelma, valkoinen suklaa maitosuklaakeskuksella, morello kirsikka tai tee. Usein voit ostaa laatikollisen macaroneja samppanjapullon kera – täydellinen juhlapiknikille tai lomaherkkuun.