2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:18
Omistamme syyskuun ominaisuudet ruoalle ja juomille. Yksi suosikkiosistamme matkustamisessa on ilo kokeilla uutta cocktailia, tehdä pöytävaraus loistavassa ravintolassa tai tukea paikallista viinialuetta. Nyt juhlistaaksemme makuja, jotka opettavat meille maailmaa, kokosimme kokoelman maukkaita ominaisuuksia, mukaan lukien kokkien parhaat vinkit hyvin syömiseen tien päällä, eettisen ruokakierroksen valitseminen, muinaisten alkuperäiskansojen ruoanlaittoperinteiden ihmeet, ja keskustelu Hollywoodin taco-impressaarion Danny Trejon kanssa.
Kesäviikonloppuna viininvalmistaja Bertus Van Zyl ajoi v altatietä 95 pitkin sumuisen taivaan keskellä suuntaamalla Kalifornian El Dorado Countyyn keräämään chenin blanc-, picpoul- ja fiano-rypäleitä Tank Garage -viinitilalle. Yleensä hän pakkaa mukanaan refraktometrin, välineen, jolla mitataan viinirypäleiden sokeria, mutta hänen tärkeimmällä työkalullaan ei ole mitään tekemistä viininvalmistuksen kanssa. Se on N95-kasvonaamio, joka suojaa hänen keuhkojaan savulta ja tuhk alta Caldorin metsäpalolta, joka on raivonnut yli kolme viikkoa lähellä South Lake Tahoea.
Viinintekijät ovat aina vaihtaneet tarinoita haastavista vuosikerroista, kun kevätkylmä iski juuri kun herkät silmut ilmestyvät tai kun vahingollinensataa juuri ennen sadonkorjuuta. Mutta ne tarinat muuttuvat. "Asiat, jotka olivat legendaarisia, ovat nyt melko yleisiä", sanoi Chris Christensen Bodkin Winesistä Healdsburgissa, Pohjois-Sonoman piirikunnassa sijaitsevasta viinialueesta. "Olen poiminut tulipaloissa ja niiden lähellä, tai viinirypäleeni altistumisesta savulle on ollut vakava huoli vuodesta 2015 lähtien." Hän suojaa vetoaan ostamalla rypäleitä kolmesta eri maakunnasta varmistaakseen, ettei yksi palo tuhoa hänen koko vuosikertaansa.
Se on vain yksi tavoista, joilla viinitilat ympäri maailmaa kamppailevat äärimmäisten lämpötilojen, metsäpalojen, vesipulan ja rypäleiden kypsymistavoissa. Ilmastoasiantuntijat sanovat, että tämä uusi normaali edellyttää viinial alta joustavuutta ja luovuutta ilmaston muuttuessa.
Voit tehdä kaiken oikein…mutta ilmastonmuutoksella on seurauksia.
Kun Van Zyl ja hänen vaimonsa Allison valitsivat viinitarhat Belong Wine Co:lleen, he yrittivät olla strategisia välttääkseen metsäpalot. He valitsivat Mourvedren viinitarhat 2 000–3 000 metrin korkeudessa, joten se on raikas Alppien ilmasto, joka saa lunta. He valitsivat pohjoiseen päin olevat viinitarhat, jotta heidän viiniköynnöksensä olisivat suojassa voimakkaimm alta auringolta.
Mutta se ei vieläkään ole riittänyt suojaamaan viinirypäleitä metsäpalon savulta. Savun saastuttamat viinirypäleet voivat tuottaa viinejä, jotka maistuvat nuotiolta tuhkakupin päällä. "Voit tehdä kaiken oikein ja yrittää sitten valmistautua menestykseen, mutta ilmastonmuutoksella on seurauksia", sanoi Bertus Van Zyl.
Toisin kuin maanjäristykset tai tsunamit, ilmastonmuutos on hienovarainen ja hidasliikkuva luonnonkatastrofi, sanoi Greg Jones, Oregonissa toimiva klimatologi. Kuusikymmentä vuotta sitten Englannissa oli liian kylmä ja märkä huippukuohuviinien valmistamiseen, ja Oregonin Willamette Valley oli liian kylmä kypsymään pinot noir -rypäleitä jatkuvasti. Nykyään brittiläiset Nyetimber- ja Ridgeview-yritykset tekevät kuplivaa, joka kilpailee Champagnen kanssa, ja Willamette Valley on yksi Yhdysv altojen tärkeimmistä viileän ilmaston pinot noirin alueista.
Pinot noir -rypäleet ovat herkkiä, ja ne viihtyvät hyvin erityisellä viileällä lämpötilavyöhykkeellä. Vähemmän auringonvalolle altistetuissa viinirypäleissä on alhaisempi sokeripitoisuus, mikä johtaa kirkkaampaan happamuuteen ja alhaisempaan alkoholipitoisuuteen. Lämpimät alueet luovat kypsiä rypäleitä, jotka johtavat rehevämpiin ja alkoholipitoisempiin viineihin. Ja jos maa lämpenee 3–4 Fahrenheit-astetta seuraavan 50 vuoden aikana odotetulla tavalla, tiettyihin alueisiin liittyvä pinot noirin tyyli muuttuu Jonesin mukaan. "Willametten laaksossa voi silti tehdä pinot noiria, mutta se tulee olemaan isompi ja rohkeampi ja siinä on tummemmat hedelmät", Jones sanoi.
Ribera del Dueron alueella Luoteis-Espanjassa, joka tunnetaan notkeista ja maanläheisistä tempranilloviineistään, enemmän aurinkoa tarkoittaa alkoholipitoisuuden nousua. 1990-luvun Bodegas Viña Vilano -viinien etiketeissä alkoholipitoisuus oli noin 12,5 tai 13,5 prosenttia. Nyt se on vientipäällikkö Pavlo Skokomnyyn mukaan keskimäärin 14,5 tai 15 prosenttia. "Mitä voimme tehdä?" hän kysyi. "Meidän on löydettävä ratkaisuja toisen rypäleen tai toisenlaisen viiniluokan etsimiseen." Etelä-Espanjassa jotkut tuottajat tekevät erittäin kypsistä rypäleistä makeita viinejä tai korvaavat tempranillon garnachallaviiniköynnöksiä, jotka sietävät lämpöä paremmin.
Extreme Weather & Yllätyksiä
Kuiva Ribera del Dueron alue on kohdannut pahempia ilmastohaasteita. Vuonna 2017 yllättävä toukokuun pakkanen tuhosi yli 60 prosenttia sadosta. Viinintekijät päättivät olla tekemättä nuorempia tempranillo-viinejä varmistaakseen, että heillä olisi tarpeeksi hedelmiä valmistaakseen iän arvoisia varaviinejä, joista he tunnetaan parhaiten.
Kaliforniassa viinitilat kärsivät kuivuudesta. Monet viininvalmistajat harjoittavat ympäristöystävällistä kuivaviljelyä ja rohkaisevat viiniköynnösten juurtumaan syvälle etsimään vettä. Kuitenkin, kun sadetta on vähän, viiniköynnökset voivat kärsiä. Sonomassa piirit asettavat kastelurajoituksia aivan kuten kuivuneet viiniköynnökset tarvitsevat vettä. "Se vaikuttaa ehdottomasti viiniköynnösten kykyyn saada hedelmät kypsiksi, erityisesti myöhään kypsyvien lajikkeiden, kuten cabernet sauvignon ja merlot", Christensen sanoi. Se pakottaa viininviljelijät korjaamaan sadon aikaisemmin, kun hedelmät eivät ole niin reheviä kuin he haluavat.
Anderson Valleyssä, noin kaksi tuntia San Franciscosta pohjoiseen, viininviljelijät viettivät vuoden 2014 aikana 350 päivää sadonkorjuujen välillä ilman sadetta, sanoi Guy Pacurar, jonka perhe valmistaa pinot noiria, zinfandelia ja sauvignon blancia isien alaisuudessa. + Tytärkellarit -merkki. Kun viiniköynnökset ovat kroonisesti janoisia, ne tuottavat vähemmän hedelmiä.
"Sato laski hieman viime vuodesta, mutta hedelmien intensiteetti on suuri", Pacurar sanoi. Kuivuus tarkoittaa, että rypäleklusterit ovat myös pienempiä, joten ne tekevät vähemmän viiniä. Kutenperhe istuttaa uudelleen vanhempia viiniköynnöksiä, he lisäävät myös kestävämmän perusrungon, joka ei tarvitse niin paljon vettä.
Perinteiset kausirytmit, jotka ovat ohjanneet viljelijöitä vuosikymmeniä, ovat myös muuttumassa. Yleensä Anderson Valleyn viinirypäleet kypsyvät Boonvillen eteläpäästä pohjoiseen, jota paikalliset kutsuvat Deep Endiksi. "Kaksi tai kolme vuotta sitten oli outo tapaus, jossa koko laakso kypsyi samaan aikaan", sanoi Pacurar. "Heillä ei ollut tarpeeksi viinitarhojen työntekijöitä, joten osa viinitarhoista jäi poimimatta."
Kestävyys on avain
Kasvuolosuhteiden muuttuessa kaikkialla, ihmisten, jotka haluavat jatkaa viininvalmistusta, on oltava joustavia. Se tarkoittaa uusien viinien tekemistä tai asioiden tekemistä kellarissa.
Tulipalo johti uuteen viiniin Betty Tammille, joka johtaa Triple Oak Vineyardia Oregonin Umpqua-joen laaksossa. "Vuonna 2020 meillä oli iso tulipalo 8 mailin päässä, joten tuhkaa ja poltettuja lehtiä putosivat pinot noir -viinitarhaamme ja runsaasti savua", hän sanoi. "Et voinut nähdä kirjaa lukea keskipäivällä. Pinot noir on ohutkuorinen rypäle, joka on erittäin herkkä ja imee sen savun maun.”
Triple Oak päätti tehdä sen sijaan pinot noir rosén, koska se tarvitsee vain lyhyen ihokosketuksen saadakseen tarpeeksi väriä ja makua. Heidän Winter Sunrise Rosénsa oli hyvä uhkapeli: kivihedelmäinen ja trooppinen viini voitti hopeaa Oregon Wine Experiencessa.
Ei ole kestävää sanoa vain, että emme tee viiniä savuvuosina.
Bodegas Vilanossa cabernet sauvignon kypsyy tyypillisesti tempranillon jälkeen Desi Sastre Gonzalezin mukaan.viinitarhan pääjohtaja. "Mutta juuri nyt meillä on vuosikertoja, joissa cabernet sauvignon kypsyy samaan aikaan tempranillon kanssa", sanoi Sastre Gonzalez. Tämä on mahdollistanut uuden sekoituksen tempranillosta, cabernet sauvignonista ja merlot-rypäleistä nimeltä Baraja, joka on ollut tuotannossa vuodesta 2015.”Alkoholia on enemmän, mutta säilytämme silti mukavan happamuuden, hyvän tanniinirakenteen ja värin. viinille”, hän sanoo.
Van Zylit tietävät, että heidän viljelijän Chuck Mansfieldin ja rypäleiden poimivien ihmisten toimeentulo riippuu viininvalmistajista, jotka tekevät viiniä. "Ei ole kestävää vain sanoa, että emme aio tehdä viiniä savuvuosina", sanoi Bertus Van Zyl. Mourvedre, punainen Rhônen lajike, oli pariskunnan alkuperäinen painopiste, mutta he ovat keskittyneet valmistamaan enemmän valkoviinejä, jotka korjataan usein ennen tulisesonkia. He tekevät myös enemmän ruusuja hiilihappomaseraatio-nimisellä tekniikalla. Sen sijaan, että rypäleet murskattaisiin ja mehun annettaisiin imeytyä kuorien kanssa, rypäleklusterit fermentoidaan huolellisesti ja hitaasti kokonaisina. Tämän ansiosta viini saa intensiivisiä, hedelmäisiä makuja ja pitää savuiset kuoret poissa sekoituksesta.
“Meillä on näitä keskusteluja, kuten voimmeko jatkaa tätä? Miltä tämä tulee näyttämään meille?" sanoi Allison Van Zyl. "Kestävyys on sana, joka tulee mieleen vuodesta 2017", hänen miehensä lisäsi.”Saat nähdä, mistä yhteisöt muodostuvat, kun käyt läpi näitä kauheita aikoja. Siinä mielessä sinulla on paljon mistä olla kiitollinen.”
