Belgian klassisimmat ruoat

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:50

Tämä saattaa olla yllätys, mutta Belgiassa on joitain maailman parhaista ravintoloista, ja se jää Michelin-tähtien lukumääränsä vuoksi heti Lontoon ja Pariisin jälkeen. Belgialaiset osaavat syödä hyvin, ja koska maa on jaettu kahteen osaan, flaamilaiseen ja ranskalaiseen, terveellinen kilpailu näiden kahden keittiön välillä on kuluttajan kann alta hyödyllistä valinnan ja laadun suhteen.

Mutta kyse ei ole vain hienosta ruokailusta, ja tässä pienessä maassa löydät myös joitain Euroopan parhaista mukavuusruoista. Löydät omia suosikkiravintoloitasi runsaille belgialaisen ruoanlaiton perusruokille, mutta jos olet Bruggessa, kokeile De Vlaamsche Potia, joka valmistaa suurimman osan klassisista flaamilaisista ruoista suurissa flaaminkielisissä annoksissa.

Löydät monia näistä ruoista Pohjois-Ranskasta, jolla on paljon yhteistä Belgian ja Flanderin kanssa.

Ankerias viherkastikkeessa

Anguilles au vert tai Paling in 't groen saattavat olla aluksi hieman hiljennys. Enemmän belgialainen kuin ranskalainen keksintö, ankeriaat tulivat alun perin Scheldt-joesta Antwerpenistä. Kiinteä liha leikattiin ja keitettiin sitten kalaliemessä tai vedessä. Sitten lisättiin yrttejä, joita kalastajat löysivät kasvavan joen varrella: yleisimmin suolahapoa ja kirvelliä, mutta myös persiljaa,minttua ja vesikrassia, jotka kaikki antavat ruoalle sen erottuvan kirkkaan vihreän värin. Ruokaa valmistetaan kaikkialla, mutta erityisesti Antwerpenin ja Bruggen k altaisten kaupunkien ravintoloissa. Tai tee matka Bruggesta tasaiseen Polderimaahan ja kokeile Dammessa sijaitsevaa Siphon-ravintolaa, joka on erikoistunut herkkuihin.

Kokeile Brysselissä Belle Epoque -brasseriea, La Roue d'Oria, aivan Grand Placen tuntumassa ja nauti tyydyttävästä ja klassisesta ankeriasruoasta.

Naudanpata

Tunnettu ja runsas talviruoka, Flamande tai Vlaamse stoverij/stoofvlees, on belgialaisten mukaan itse keksitty. Ranskalaiset tietysti väittävät, että ranskankielinen vastine sanalle boeuf Bourguignon oli alkuperäinen. Alunperin pohjoiseurooppalaisen maanviljelijän ruokalaji, joka soveltuu ihanteellisesti kylmyyden hillitsemiseen. Se on täyteläinen, syvästi tyydyttävä lautanen karamellisoitua sipulia ja hitaasti kypsennettyä naudanlihaa. Ranskalaiset käyttävät punaviiniä, mutta Belgiassa ruoka valmistetaan belgialaisesta oluesta, erityisesti Oud Bruinista (Old Brown tai Flanders Brown). Oluen toissijainen käyminen lisää hieman hapan makua ja tasapainottaa täydellisesti sipulien makeutta. Lisätään sinappilla peitetty leipä ja ruoka tarjoillaan perunamuusin tai perunoiden kanssa.

Lähes jokaisen belgialaisen ravintolan ruokalistalla on tämä, ja se on erityisen suosittu perinteisissä brasserioissa. Siirry Brysselissä Le Fin de Siècleen osoitteessa rue des Chartreux 9, jossa vanhat puulattiat, pöydät ja tuolit vievät sinut takaisin 19th-luvun elämään.

kalakeitto/muhennos

Waterzooï esiintyy ruokalistoilla joskus nimellä Gentse Waterzooï, mikä kuvastaa sen alkuperää – se oli ilmeisesti Gentistä kotoisin olevan Pyhän Rooman keisarin Kaarle V:n suosikkiruoka, joka oli osa ruokaa. Joten on järkevää, että Waterzooi valmistettiin alun perin Gentin ympärillä olevista joista pyydetyistä kaloista, mutta kun saastuminen tuhosi tämän lähteen, sen sijaan käytettiin suolaisen veden kaloja. Nykyään se tehdään yhtä todennäköisesti kanasta kuin kalasta, keitettynä vihanneksista, yrteistä ja kermasta. Ei ole yllättävää, että Gent on hyvä paikka ravintoloihin, jotka tarjoilevat ruokaa.

Brysselin varaa viehättävässä In’t Spinnekopkessa, joka on suunnilleen niin perinteinen kuin voit saada.

Potted Liha

Voit ostaa potjesvlees useimmista ruokakaupoista, joten voit kokeilla tehdä sitä ennen tilaamista valikosta. Terriini on perinteisesti valmistettu kolmesta eri lihasta: kanasta, vasikasta ja kanista. Mutta asia, jonka useimmat ulkomaalaiset pitävät vaikeana, on rakenne; terriini istuu gelatiinipedissä ja on sekä makeaa että hapanta, yhdistelmä, joka ei ole kaikkien makuun. Mutta belgialaiset rakastavat sitä; potjesvlees on valmistettu 14th-luvulta lähtien, ja se on peräisin Westhoekin alueelta Länsi-Flanderissa, joten Ypresin ja Poperingen ympärillä oleva alue on hyvä paikka – EU on tunnustanut sen tuote ansaitsee erityissuojelun siellä.

Perunamuusi ja ylijäämät

Useimmissa maissa on oma versio stoempista, yleisesti suositusta ja runsaasta perunamuusista.minkä tahansa vihanneksen kanssa: sipuli, porkkana, ruusukaali tai kaali. Se tarjoillaan yleensä lisukkeena ja sopii hyvin makkaran tai boudin blancin kanssa. Englannissa sitä kutsutaan bubble and squeak; Irlannissa colcannon and champ; hash Yhdysvalloissa; pyttipanna Ruotsissa (saatavana kaikista hyvistä IKEA-myymälöistä), ja Skotlannissa sitä kutsutaan ihastuttavalla nimellä rumbledethumps.

Sinisimpukat ja ranskalaiset

Belgia väittää olevansa moules/mosselen-frietin keksijä, ei Ranska. Mistä tahansa tämä upea ruokalaji on peräisin, sinun täytyy kokeilla sitä Belgiassa, jossa ranskalaiset (katso alla) ovat todella maailman parhaita. Höyryttävät simpukat tulevat v altavaan kattilaan, joten ota tyhjä kuori ja käytä sitä herkullisen lihan saavuttamiseen, työnnä sitten kuori toiseen kattilaan – aina kätevästi mukana – ja jatka eteenpäin. Ota lusikka kattilan pohj alta jäljellä olevaa mehua varten.

Chez Leon saattaa olla aivan Brysselin sydämessä, ja sitä ympäröivät ravintolat, jotka palvelevat pääasiassa turisteja, mutta tämä iloinen, korkealaatuinen ravintola on paikka, jossa voit käydä nauttimassa simpukoita ja peruja, joita tarjoilevat iloiset tarjoilijat.

perunat

Kyllä, belgialaiset keksivät myös perunat… Belgiasta saat maailman parhaat perunat. He valitsevat oikean perunalajikkeen ja paistavat ne kahdesti, jotta ulkopuolelta tulee rapea ja sisäpuoli pehmeä. Niitä tarjoillaan melkein jokaisessa ravintolassa, mutta parhaat löydät perunoista (frietkot/frituur), pienistä kahvilakokoisista paikoista, jotka tarjoavat takeawaya.ja usein pariton pöytä tai kaksi täydellistä varikkopysähdystä varten. Siirry Brysselistä Maison Antoinenen osoitteessa 1 Place Jourdan.

Antwerpenissä saat Michelin-tähdellä palkitun hollantilaisen kokin Sergio Hermanin inspiroimia perunoita Frites Atelierissa osoitteessa 32 Korte Gasthuisstraat. Niiden mukana tulee naudanpata, curryt ja paljon muuta tai vain keramiikkapurkeista annosteltuja kastikkeita.

Harmaakatkarapu

Nämä pienet, mehukkaat krevettigrises, joita kutsutaan hellästi ellei aivan tarkasti "Pohjanmeren kaviaariksi", ovat erityisen suosittuja kaikkialla Belgiassa. Aiemmin kalastajat löysivät ne rannikolta hevosen selässä. Löydät niitä monista ravintoloista, erityisesti merenelävien asiantuntijoilta Sainte-Catherinen, aikoinaan Brysselin satamassa, jossa laiturit kaikuivat kalastusalusten äänistä, joita purettiin ja päivittäinen saalis myytiin.

Kokeile Le Vismetiä, tyylikästä ravintolaa, jossa kokki muuttaa harmaat katkaravut friteeratuiksi kroketteiksi. Pohjanmeren satamakaupunkien baarit ja ravintolat palvelevat niitä, joskus alkupalana tai vain aperitiivin kera samalla tavalla kuin oliiveja Provencessa.

vohvelit

Voisi luulla, että vohveli on vohveli, mutta Belgiassa valmistettujen ja esimerkiksi USA:n belgialaisten vohveleiden välillä on eroja. Ne esiintyivät ensimmäisen kerran vuonna 1958 Brysselin maailmannäyttelyssä ja levisivät nopeasti suosioon ympäri maailmaa. Belgiassa,niitä on kahta lajia. Brysselin vohveli on suorakaiteen muotoinen, kevyt ja hiutalemainen; Voit ottaa sen makeana tai suolaisena täytteenä, mutta useimmat ihmiset lisäävät vohveleihinsa kermavaahtoa, suklaata tai jäätelöä (vohvelipuristit vaativat vain yhtä täytettä). Liège-vohveli sisältää kiteistä sokeria ja on makeampaa – saatat löytää tämän lajikkeen aamiaisella hotellissasi.

Jos haluat nauttia Brysselin parhaista, mene Maison Dandoyn teehuoneeseen osoitteessa 31 rue du Beurre.

Shortcrust keksit

Speculoos eli maustetut murokeksit ovat kaikkialla Belgiassa. Vaikka ensimmäinen kohtaamisesi on luultavasti tilattaessa kahvia, huomaat, että vaikka nämä pienet lisät ovat herkullisia, ne eivät ole mitään erikoistuneita, joita löydät esimerkiksi Maison Dandoysta. Täällä ne valmistetaan perinteisellä tavalla aidosta voista ja ruskeasta sokerista ja paistetaan erityisissä puisissa muotteissa kauniilla kuvioilla.