Kreikan parhaat perinteiset syötävät

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:04

Kreikan keittiö on paljon kehittyneempää kuin Kreikan matkailun alkuaikoina. Se on kulkenut pitkän matkan niistä ajoista, jolloin joka taverna tarjosi samaa haaleaa moussakaa, täytettyjä vihanneksia ja tuntematonta tomaatteihin tukahdutettua kalaa. Ateenasta voi nykyään löytää jopa vietnamilaista ja meksikolaista ruokaa.

Mutta Kreikan todelliset maut löytyvät edelleen sen perinteisistä tavernoista ja kahviloista, sen katuvälipaloista ja herkuista. Kun olet maistanut näitä 10 suosittua ruokaa, ne muistuttavat sinua ikuisesti tuosta rannan vieressä olevasta pöydästä, värillisillä valosarjoilla koristellusta tavernasta ja varjoisasta aamiaisterassista, jossa maisit niitä ensimmäisen kerran. Muista, että kuten Yhdysvalloissa, tippiä odotetaan.

Gyro

Tämä välimerellinen voileipä on levinnyt ympäri maailmaa ja se on mukautettu paikallisiin makuun. Mutta kreikkalaisella gyroskoopilla on erityispiirteitä, jotka tekevät siitä erilaisen kuin muut.

Tuo jättimäinen pystysuora jauhelihakartio, jonka olet ehkä nähnyt kääntyvän sylkeen (ja jota suhtaudut epäluuloisesti), ei ole ollenkaan kreikkalaista. Se on luultavasti turkkilainen tai kyproksenturkkilainen. Aito kreikkalainen gyro ei ole koskaan valmistettu jauhetusta lihasta. Se on tehty viipaleista tai paloistalihaa - aina kanaa tai sianlihaa, ei koskaan naudanlihaa - kerrostettuna erityiselle, pystysuoralle kiertovarrelle. Kääntyessään kartion ulkopinta altistuu voimakkaalle lämmityselementille tai kaasuliekille, joka rapeuttaa ja sulkee ulkopuolen pitäen lihan sisällä mehukkaana.

Jokaisella gyroskoopilla on oma "salainen" mausteyhdistelmänsä - yleensä yhdistelmä valkosipulia ja sipulia, paprikaa, kanelia, jauhettua korianteria, kuminaa ja joskus mietoa curryjauhetta. Gyro-mausteen tuoksu on erehtymätön.

Rapea, mehukas liha viipaloidaan kartiosta tilauksesta ja kääritään sitten litteässä leivässä tai pitaleivässä sipulien, tomaattien, salaatin, kurkkuviipaleiden ja tzatzikin kanssa - valkoinen jogurtti-kurkkukastike. Punaiset ja kuumat kastikkeet ovat eurooppalaisia innovaatioita, mutta aito kreikkalainen gyro valmistetaan aina viilentävästä valkokurkkukastikkeesta. Muista pyytää runsaasti paperilautasliinoja, sillä tuore gyro on sotkuista syödä.

Jotkut ihmiset ovat huolissaan siitä, että suuri lihamäärä, joka pyörittää keitintä koko päivän, kutsuu bakteereja. Mutta itse asiassa liha pyörii jatkuvasti liekkien tai vahvan lämmityselementin edessä, joka toimii, kuten kaikki ruoanlaitto, eräänlaisena säilöntäaineena. Päivän päätteeksi myymättä jäänyt liha heitetään pois ja seuraavana päivänä valmistetaan tuore kartio. Jos se kuitenkin huolestuttaa sinua, varmista, että vierailemasi gyroskoopin valmistaja on kiireinen ja vaihtuu nopeasti.

Souvlaki

Souvlakit ovat puisia vartaita, joihin on kierretty marinoitua porsaan tai kanaa ja jotka on grillattu. Joskus lihaa vaihdetaan kesäkurpitsa-, tomaatti-, piensipuli- tai sienikuutioiden kanssa.

Voidaan syödä suoraan vartauksista tzatzikina tunnetun jogurtti-, minttu- ja kurkkukastikkeen kanssa. Tai vartaat voidaan purkaa pitaan tai pehmeään litteään leipään, täyttää tomaateilla, paloilla ja sipulilla ja syödä kuin gyro.

Joissakin osissa Kreikkaa katukauppiaat myyvät souvlakeja ulkona ja markkinoilla. Ne ovat myös suosittu elementti meze-valikoimassa.

Meze tai Mezethes

Meze ovat pieniä suolaisia ruokia - yleensä salaatteja, lihaa, juustoja, pähkinöitä tai oliiveja - tarjoiltuna juomien mukana. Vaikka saatat pystyä tilaamaan valikoiman mezeä kevyeksi ateriaksi tai alkupalaksi amerikkalais- tai englantilaiseen ravintolaan, Kreikassa niitä tarjotaan harvoin tällä tavalla.

Sen sijaan ne täyttävät saman roolin kuin antipasti Italiassa tai tapas Espanjassa. Yhden tai kahden mezen astiat on tarkoitettu imemään vahvaa alkoholia, kuten ouzota, pitkän kahvilaistunnon aikana. Useimmiten mezetheinä tarjottavat ruoat ovat:

• Octopus: Hiilellä grillattuja mustekalapaloja tarjoillaan joko tomaattikastikkeessa tai tavallisessa kastikkeessa, ripotellaan riganilla (vahva kuivattu villioregano) ja kastellaan oliiviöljyllä ja sitruuna.
• Loukaniko: Tämä on kreikan yleinen sana makkaralle, mutta sitä käytetään yleensä kuvaamaan appelsiinilla ja purjolla maustettua makkaraa, joka tarjoillaan mezenä.
• Sardeles Pastes: Tarjoillaan pohjoisessa, nämä ovat raakaasardiinit, suolattu sitruuna- tai limetimehussa.
• Olivit: Minne ikinä menetkin, sinulle tarjottavat oliivit ovat lähes aina paikallisia ja niitä on niin monia erilaisia, että kannattaa aina kokeilla muutamaa.
• Saganaki: Pannussa paistettu, kiinteä juusto, jossa on oliiviöljyä ja yrttejä.
• Kefthedes: Pienet, paistetut pallot. Ne on yleensä valmistettu jauhetusta lammasta tai sianlihasta, mutta ne voidaan tehdä myös kesäkurpitsasta tai tomaatista ja korppujauhoista.
• Melitzana: Salaatti kuutioidusta, viipaloidusta tai muussatusta munakoisosta öljyllä, sitruunamehulla ja yrteillä.
• Skordalia: Tämä on yksi Välimeren parhaista dippikastikkeista. Se on valmistettu leivän, perunan tai jauhetun mantelein kanssa muussatusta valkosipulista ja tarjoillaan raakojen tai paistettujen vihannesten, kovaksi keitettyjen kananmunien tai keitettyjen katkarapujen kanssa.

kreikkalainen salaatti

Ei lounasta tai illallista Kreikassa näytä olevan täydellistä ilman kreikkalaista salaattia pöydällä jaettavaksi. Se on aina rapeaa ja rapeaa, ja jos siinä on salaattia (jota ei aina ole mukana), se ei ole mikään veltto, muodikas mesclun. Ei, se on jäävuori tai romaine.

Kirkkaat, makeat tomaatit, fetajuustokuutiot, karkeaksi viipaloitu sipuli tai sipuliviipaleet, kurkkupalat, v altavat Kalamata-oliivit ja makeat vihreät paprikat ovat tärkeitä ainesosia. Sinulle tarjoillaan yleensä rapea tuoretta, neitsytoliiviöljyä ja sitruunan neljäsosaa puristaaksesi sen päälle. Tuore persilja ja kuivatut luonnonvaraiset yrtit ovat luultavasti myös osa sekoitusta.

Ihmiset ovat usein huolissaan kypsentämättömien vihannesten syömisestälämmin ilmasto, mutta kreikkalaiset salaatit näyttävät aina tuoreilta, turvallisilta ja raikkailta.

Täytetyt vihannekset

Jos se kasvaa ja sitä voidaan syödä grillattua tai leivottua, kreikkalaiset ovat todennäköisesti täyttäneet sen. Kaikenlaiset täytetyt vihannekset ovat perusruokaa kreikkalaisissa tavernoissa ja ravintoloissa. Näet kesäkurpitsa - joko viipaloituna puoliksi tai leikkaa se paksuiksi paloiksi, siemenet poistettuna; vihreät ja punaiset paprikat ja lihavat tomaatit, jotka on täytetty sipulin, mausteiden, riisin ja jauhetun lampaan yhdistelmillä. Squash-kukat ovat myös täytettyinä - paistetulla sipulilla, raastetuilla vihanneksilla, yrteillä ja mausteilla. Ja suosituin täytetty herkku on dolmat, joita kutsutaan myös domathakiaksi. Nämä ovat viiniköynnöksen lehtiä, tuoreita tai suolavedessä säilöttyjä, täytettyjä riisiä, sipulia, pinjansiemeniä, persiljaa, minttua ja tilliä. Ne voidaan tarjoilla kylminä tai huoneenlämpöisinä, ja ne ovat suosittuja osana mezeä tai ensiruokana.

Varoituksen sana

Paitsi dolmoja (jotka ovat yleensä jääkaapissa) nämä ovat kreikkalaisia herkkuja, joita kannattaa välttää, ellet ole täysin varma, milloin ja miten ne on valmistettu. Ei ole harvinaista, että täytetyt vihannekset seisovat pöydällä tuntikausia vain kevyesti peitettyinä. Vaikka niitä pidettäisiin varjoisassa paikassa, ne ovat luonnollisia paikkoja bakteerien kasvulle. Paikalliset ovat saaneet rakentaa immuniteetin, mutta mikroskooppisten otusten yhteisö omassa suolessasi ei todennäköisesti ole. Tämä yhdessä yleisen käytännön kanssa tarjoilla näitä ruokia huoneenlämmössä tekee niistä riski alttiita.

Kalamari

Kalamari on friteerattua kalmaria ja jos et ole koskaan ennen syönyt kalmaria, tämä on ehdottomasti esittelysi. Se saapuu rapeiksi, kullanruskeiksi renkaiksi kasattuina lautaselle, ja se tarjoillaan yleensä sitruunaviipaleella, dippipippurilla ja dippikastikkeella - tyypillisesti tzatzikilla tai makealla chilillä. Joskus kalamari tarjoillaan skorthalian - välimerellisen valkosipulin, leivän tai peruna-mantelidipin kanssa, löysättynä hieman oliiviöljyä.

Spanakopita, Spanakopitakia ja Tiropitakia

Pinaattipiirakka on kasvisruokavalmius - joko pääruokana tai lisukkeena. Se on tiivis seos keitettyä ja valutettua pinaattia, munia, vähintään kolmenlaisia juustoja - feta, kefalotiri (kuten parmesaani) ja rae- tai maanviljelijäjuustoa - maustettuna persiljalla, muskottipähkinällä ja tillillä.

Pinaattiseos asetetaan useiden kerrosten väliin oliiviöljyllä siveltyä filotaikinaa. Sitten se paistetaan ja tarjoillaan isoina neliöinä tai viipaleina.

Makuyhdistelmä on aivan liian suosittu säästääkseen istuma-aterioita ja perheen illallisia, joten spanakopita löytyy usein katuruokana. Pienet kolmionmuotoiset pinaattipiirakkaat, joita kutsutaan spanakopitakiaksi, kääritään kerroksittain hilseilevän filokerroksen jälkeen mukaan otettavaksi. Pieniä juustopiirakoita, samanlaisia rapeita, suolaisia kolmioita, ilman pinaattia (ja jotka on valmistettu sulatetusta voista oliiviöljyn sijaan), kutsutaan tiropitakiaksi. Varmista, että hankit runsaasti paperilautasliinoja ostaessasi niitä, koska ne ovat mehukkaita ja rasvaisia (parhaalla tavallamahdollista tietysti).

Taivaallinen aamiainen

Hotellien ja majatalojen aamiaisista on tullut kansainvälisiä. Voit luultavasti valita mitä sinulla yleensä on kotona useimmissa luksusmajoituspaikoissa, jotka ovat tottuneet palvelemaan amerikkalaisia, brittejä, skandinaaveja, saksalaisia ja italialaisia.

Mutta niin ei aina ollut. Ei niin kauan sitten Kreikan saaren guesthouset tekivät järjestelyjä naapurikauppojen ja kahviloiden kanssa, jotka tarjosivat aamiaisen perusasiat. Kaikki monimutkaisempi kuin jogurtti, leipä ja mehu vaati rajua kadun toisella puolella naapurin kahvilaan keittämään munia.

Klassinen, vanhanaikainen kreikkalainen saariaamiainen koostuu kermaisesta, paksusta siivilöidystä jogurtista, joka on ripaus Hymettus-hunajalla ja tarjoillaan tuoreiden viikunoiden tai kirsikoiden kanssa. Se on edelleen yksi Kreikan ikimuistoisimmista makuista. Yleisin etsittävä merkki on FAGE (lausutaan Fah-Yeh). Yhdysv altojen ulkopuolella, jossa on muita niin kutsuttuja kreikkalaisia jogurtteja, tämä perheomisteinen tuotemerkki on ainoa, joka on saanut laillisen oikeuden kutsua itseään sellaiseksi.

Baklava

Tarvitset makeansisän - erittäin makeansisän - nauttiaksesi baklavasta. Se on tehty filo-taikinakerroksista, sivelty oliiviöljyllä ja kerrostettu hienonnetuilla saksanpähkinöillä ja manteleilla, maustettu kanelilla ja neiliikalla. Lopuksi se liotetaan paksussa sokerisiirappissa.

Se on tehty erityistilaisuuksiin, ja sitä on yleensä eri muotoisina - leikattuina neliöinä ja timantteina tai sormen kokoisina rullina. Et löydä sitä monilta valikoiltajälkiruoka. Sen sijaan sitä syödään vahvan mustan kahvin kanssa erikoisena - ja erityisen tahmeana - välipalana.

Tämän teeman muunnelma on kataifi. Kataifi-taikina näyttää hieman vehnärevitystä, mutta itse asiassa se on valmistettu laittamalla taikina suppilon läpi kuumalle parilalle. Kataifi-taikina muotoillaan pesäksi ja täytetään hienonnetuilla pistaasipähkinöillä ennen ruusuvedellä tuoksuvassa sokerisiirappissa liottamista.

kreikkalaiset jälkiruoat

Huolimatta erittäin makeiden herkkujen, kuten baklavan, mausta, kreikkalaisen aterian päätteeksi tarjottavat jälkiruoat ovat todennäköisesti enemmän lohdullisia kuin makeita.

Galaktoboureko on vaniljakastike, joka valmistetaan leipomalla paksu kerros munavanilasia useiden voidellun filotaikinalevyjen väliin. Paistamisen jälkeen pinnalle kaadetaan appelsiinin kukkavedellä maustettua sokerisiirappia.

Muita suosittuja perheen jälkiruokia ovat rizogalo – paksu, kermainen riisivanukas, mannasuurimot ja juustopiirakka. Vierailijana sinulle tarjotaan todennäköisemmin siivu melonia tai valikoima kauden hedelmiä ravintola-aterian päätteeksi.