Nice, Ranska ruoan ystäville

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:03

Nizza, Ranskan viidenneksi suurin kaupunki, tunnetaan hyvin ruokakulttuuristaan sekä lämpimästä välimerellisesta ilmastostaan ja merenrantapromenadistaan. Ranskan Rivieralla sijaitseva Nizza on Alppien juurella. Kaupunki vetää puoleensa ihmisiä, jotka haluavat nauttia rannoista ja purjehtia vesillä – joista monet arvostavat myös hyvää ruokaa.

Nice on upea paikka ruokaan ja sen valmistajille. Löydät läheisen Provencen hedelmiä, vihanneksia ja kuuluisia oliiviöljyjä, paikallisia lihaerikoisruokia ja tuoreita merestä peräisin olevia mereneläviä.

Voit tehdä ostoksia toreilla, ruokailla ulkosalla hienoissa merenrantaravintoloissa ja osallistua paikallisiin ruoanlaittotekniikoihin tutustuessasi Nizzassa. Kun ihmiset ajattelevat Nizzaa, he ajattelevat Niçoise-salaattia, mutta Nizzan perinteisessä ruoanlaitossa on paljon muutakin – kastikkeet ovat kevyitä, ruoka on tuoretta ja paikallista, ja oliiviöljyä käytetään runsaasti.

Nizzan markkinat

Cours Saleyan upeat, viettelevät markkinat ovat yksi Nizzan upeista nähtävyyksistä. Se ei ole turistinähtävyys, vaikka vierailijat tekevät siitä yhden ensimmäisistä pysähdyspaikoistaan. Kuten Antibesin tunnetut vihannes- ja hedelmämarkkinat, se on toimiva markkina, jossa paikalliset asukkaat ja kokit käyvät usein. Paras tapa nähdä se on kävellä markkinoiden läpi omatoimisesti - sinulle tarjotaan makujapaikallisia herkkuja, mahdollisuus ostaa juustoja ja viinirypäleitä piknikille ja noutaa kimpun tuoksuvia kukkia.

Varmista ja tutustu oliiviöljyosastoihin, koska oliiviöljyn tuotanto on vakavaa liiketoimintaa Välimerellä. Tietyn alkuperäalueen osoittavaa (AOC) -nimitystä sovelletaan oliiviöljyyn samalla tavalla kuin AOC-viineihin – aivan yhtä huolellisesti valmistettuja ja yhtä kalliita. Ja huomaat vertaamassa "pähkinäistä omenoita" eri öljyjen maanläheisiin makuihin aivan kuten vertaat hienoja viinejä.

Markit ovat avoinna joka päivä klo 6.00-17.30. paitsi maanantaisin, sunnuntai-iltapäivisin ja yleisinä vapaapäivinä. Kannattaa nousta aikaisin ennen turistien saapumista nähdäksesi kuinka paikalliset tekevät ostoksia, ja se on jokaisen vakavan ruoan ystävän ensimmäinen pysäkki.

Virkas kalatori on loistava paikka tutustua kalalajeihin, joita et ehkä tunnista, ja nähdä, mitä kokit valitsevat. Se on lyhyen kävelymatkan päässä Cours Saleyasta Place Saint-Francois'lle ja on avoinna klo 6.00–13.00. päivittäin paitsi maanantaisin. (Vuonna 2018 tori siirrettiin väliaikaisesti läheiselle Place Tojalle raitiovaunutöiden vuoksi, mutta sen odotetaan palaavan alkuperäiselle paikalleen, kun työ on valmis.)

Mistä löytää paikallisia erikoisuuksia

Ei ole parempaa nautintoa kuin syödä osaavien kokkien valmistamia paikallisia ruokia, ja Nizzassa on runsaasti molempia.

Makeile Cours Saleya -torilla ja Vieille Villen (Vanhakaupunki) kaduilla soccaa (ohut pannukakku, joka on valmistettu kikhernejauhoista ja oliiviöljystä, paistettu jauunissa rapattu ja mustapippurilla maustettu, vähän kuin kreppi, pizza, pissaladière (pizzan k altainen sipulitorttu), petits farcis (herkulliset täytetyt Provençale-vihannekset), salaatti Niçoise, pan bagnat (tuore tai Nicoise-salaatilla täytetty leipä)), tourte aux blettes (sveitsin mangoldi, rusinoita ja pinjansiemeniä) ja beignets de fleurs de courgettes (paistettuja fritterejä oliiviöljyssä vihanneksilla, kuten kesäkurpitsankukat (kurpitsankukat).

Voit ostaa näitä erikoisuuksia myyntikojuista tai kokeilla paikallisia ravintoloita, joissa tarjoillaan perinteistä ruokaa. Jotkut parhaista paikallista ruokaa tarjoilevista ravintoloista ovat edullisia.

• Vuonna 1923 perustettu Chez Pipo on paikka, jossa paikalliset nauttivat tyypillisiä Nizzan ruokia, kuten soccaa. Tätä pientä, perinteistä ravintolaa osoitteessa rue Bavastro 13 pyörittävät luovat kokit, jotka ovat laajentaneet valikoimaa ja tuoneet markkinoille muita Niçois-erikoisuuksia, kuten pissaladièren ja tourte aux blettes.
• Astu jonoon René Soccassa, 2 Rue Miralheti, osta socca tai beignets, nappaa sitten ulkopöytä ja tilaa juomia.

Niçois Cooking Class

Jos haluat tietää lisää Niçoisin ruoanlaitosta, varaa päivä Les Petits Farcis -keittiökoulusta. Oppitunnit pidetään ruoanlaittostudiossa, jossa on tilaa kahdeksalle opiskelijalle, osoitteessa 12 rue Saint Joseph Nizzan vanhassakaupungissa, viiden minuutin kävelymatkan päässä Cours Saleya -markkinoilta.

Cordon Bleun koulutettu omistaja Rosa Jackson vie sinut Cours Saleya -markkinoiden läpi ja esittelee suosikkituottajilleen, kuten Claude Aschanille, joka valmistaa oliiviöljyä, oliivipastaa, erikoisetikkaa ja hunajaa maatilallaanCoarazessa. Shoppaile, opi valmistamaan ainekset takaisin keittokoulussa ja syö sitten tulokset. Se on hauskaa, informatiivinen ja rento.

Viinibaarit

Viinibaarit tarjoavat mahdollisuuden poimia tietoa suoraan asiantuntevilta sommelierilta. Toisin kuin viinibaareissa Isossa-Britanniassa tai Yhdysvalloissa, sinun odotetaan myös syövän, vaikka ruokalista on vähemmän muodollinen kuin tavallisessa ravintolassa. La Part des Anges on suosikki. Olivier Labarde on sommelier, joka todella osaa asiansa. Kokeile hänen 600 viinin viinilistansa suosituksia ja pysy raittiina leivonnaisten tai juustojen, lammaskonfittien ja muiden lautasilla tässä pienessä, vilkkaassa viinibaarissa osoitteessa 17 rue Gubernatis.

Foodie-päiväretki Nizzasta

Mene läheiseen Antibesiin sen päivittäisille katetuille hedelmä- ja vihannesmarkkinoille (ja muille antiikkimarkkinoille). Et tule katumaan sitä, ja Antibes on upea rannikkokaupunki, jossa on monia nähtävyyksiä, kuten viehättävä Château Grimaldi, jossa on pieni Picasso-museo ja Cap d'Antibesin nähtävyydet.