Traveler's Indian Food Guide -opas alueittain

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:56

Matkustaminen ympäri Intiaa on ainoa tapa saada arvostus todellisesta intialaisen ruoan valikoimasta. Se on paljon laajempi kuin Punjabi-ruoat, joita tarjoillaan useimmissa intialaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Jokaisella alueella on oma erikoisuutensa, eikä ole parempaa tapaa maistella intialaista ruokaa kuin kotimajoitus Intiassa. Saat tuoretta ghar ka khanaa (kotitekoista intialaista ruokaa) ja voit jopa oppia sen valmistusta. Tutustu tässä intialaisessa ruokaoppaassa, millaista ruokaa voit odottaa Intian suosituimmilta alueilta. Tutustu myös näihin herkullisiin curryihin Intiassa.

Haluatko oppia tekemään intialaista ruokaa? Tässä on 12 paikkaa ruoanlaittokursseille Intiassa. Jos olet tosissasi ruoanlaitossa, jotkut heistä tarjoavat pidennettyjä ohjelmia jopa viikon mittaiseksi.

Punjab ja Pohjois-Intia

Liha ja intialainen leipä ovat pohjoisintialaisen ruoan pääpiirteitä. Se on runsas ja yleensä kypsennetään tandoorissa (hiilellä lämmitetty saviuuni). Pohjois-Intian curryt sisältävät yleensä paksuja, kohtalaisen mausteisia ja kermaisia kastikkeita.

Suosittuja ruokia: Roti, naan, seekh kebab (jauheliha vartaassa), kana tikka (pieniä paloja marinoitua ja grillattua kanaa), voikana, tandoori-kana, aloo muttar (perunasta tehty curry jaherneet), rajma (punaisista munuaispavuista tehty curry), chana masala (kikherneistä tehty curry), samosa, daal makhani (voista valmistettu daal).

Monet siirtolaiset Kashmirista ovat muuttaneet Delhiin ja muihin Pohjois-Intian kaupunkeihin. Siellä voit maistella heidän ruokiaan, jotka koostuvat yleensä runsaasta lihasta, joka on kypsennetty juustomassa tai maidossa.

• 8 Delhin parasta pohjoisintialaisen keittiön ravintolaa kaikille budjetteille
• 7 parasta intialaista fine dining -ravintolaa Delhissä

Etelä-Intia

Eteläintiaanit eivät tule toimeen ilman riisiä. Se on heidän ruokavalionsa peruselementti. Keralassa useimmat ruoat ovat kookospohjaisia ja merenelävät ovat erikoisuus. Varo Tamil Nadussa Chettinad-ruokaa, joka on ehkä tulisin intialainen ruoka. Andhra Pradeshin keittiö on myös kuuma ja mausteinen. Hyderabad on kuuluisa biryaneistaan. Ja Karnatakan Udupin alue tunnetaan yksinkertaisesta mutta laajasta kasvisruoastaan.

Suosittuja ruokia: Mikään eteläintialainen ateria ei ole täydellinen ilman riisiä jossain muodossa tai muussa muodossa -- joko keitettyä riisiä tai idlis (höyrytetyt riisiteikistä valmistetut kakut) tai dosas tai utapaamit (riisi- ja linssijauhotaikinasta tehdyt pannukakut). Ehkä eteläintialainen ruoka, josta matkustajat pitävät eniten, on masala dosa. Se on ohut rapea pannukakku, joka on täytetty mausteisella perunalla ja sipulilla. Halpaa ja maukasta!

• Ultimate Guide to South Indian Breads
• 10 klassisen intialaisen keittiön ravintolaa Bangaloressa
• 14 ruokaa, joita sinun täytyy kokeilla Keralassa

Rajasthan

Rajasthanin keittiö on kehittynyt sopimaan osav altion ankaraan kuivaan ilmastoon. Astiat valmistetaan usein useiden päivien säilyvyyttä varten ja tarjoillaan ilman lämmitystä. Maitotuotteita käytetään runsaasti veden niukkuuden vuoksi, ja ruuan runsasta kastelua gheellä (kirkastettu voi) pidetään vaurauden merkkinä. Myös puhdistamattomat paikalliset jyvät, kuten hirssi ja jowar (durra), ovat yleisiä.

Suosittuja ruokia: Rajasthanissa ei voi käydä maistelematta d aal-baati-churmaa. Tämä runsas ja ikoninen ruokalaji koostuu daalista (linssivalmiste), paistetusta pyöreästä baatista (leipä) ja baatista, joka on murskattu ja paistettu gheessä ja jaggeryssä. Sitä kulutetaan myös laaj alti Madhya Pradeshissa ja Uttar Pradeshissa.

Goa

Goan ruokaa hallitsevat merenelävät (tietysti rannikkov altiona) ja sianliha. Portugalin vaikutus näkyy selvemmin illallisella iltaisin, jolloin paahdettua naudanlihaa voidaan jopa tarjota (useimmat goalaiset ovat katolisia ja sen seurauksena syövät naudanlihaa). Goalainen ruoka sisältää myös hienoja vanukkaita ja kakkuja. Xacutti (kookospohjainen curry), cafreal (marinoitu ja paistettu/grillattu), sorpotel (pata), recheado (täytetty), ambot tik (hapan ja mausteinen) ja vindaloo (tulinen curry, joka on marinoitu valkosipulilla ja etikalla tai viinillä) ovat yleisiä tyyppisiä ruokia. Ja tietysti Goan chourico (makkarat) ja Goan pao (leipä).

Suosittuja ruokia: Goan kalacurry, porsaan vindaloo, sianlihamakkarat. Kaikki pesty jäähdytetyllä King's Beerillä. (Goans rakastaa myös juomaa!).

Paras GoanKeittiöravintolat Goassa kaikille budjeteille

Gujarat ja Länsi-Intia

Gujaratin keittiö tunnetaan lievästä makeasta vaikutuksestaan (useimpiin ruokiin lisätään ainakin ripaus sokeria!) ja se on perinteisesti täysin kasvissyöjä. Tämä tekee siitä ilon niille, jotka eivät pidä lihan syömisestä. Voit olla varma, että sinun ei tarvitse mennä Gujaratiin saadaksesi huulta haisevaa gujaratilaista ruokaa. Se on laaj alti saatavilla Mumbaissa.

Suosittuja ruokia: Älä jätä väliin gujaratilaista thalia (lautanen, jossa on laaja valikoima erilaisia ruokia).

Bengal ja Odisha

Bengalis ja Odias rakastavat kalaa! Se on paistettu, haudutettu kevyesti kasvisten kanssa tai valmistettu jholiksi (ohut curry). Hilsa (ilish) on Bengalin mausteisin kalalajike. Yhtä ihailtuja ruuan suhteen ovat makeiset, yleensä maitopohjaiset. Odia-ruoan tunnetuin esine on kenties dalma – linsseistä ja vihanneksista tehty runsas muhennos.

Suosittuja ruokia: Maacher jhol (kalacurry), sorshe maacher jhol (curry sinappitahnalla), daab chingri (kookoskatkarapu curry), sandesh (makea kondensoidulla maidolla) ja sokeri) rasgulla, (kevyessä sokerisiirappissa keitetystä intialaisesta raejuustosta valmistettu makea), mishti doi (juustomassasta ja jakkerista valmistettu makea ja tarjoillaan savikattilassa).

10 aitoa bengalilaista ravintolaa Kolkatassa

Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Löydätmerkittävä tiibetiläinen ja nepalilainen vaikutus Pohjois-Intian vuoristoalueiden keittiöön, mikä johtuu muuttoliikkeestä ja näiden maiden rajojen läheisyydestä.

Suosittuja ruokia: Thukpa (tuore nuudelikeitto), momos (höyrytetyt tai paistetut täytetyt nyytit), gyakho (muhennos). Kokeile Sikkimissa tongbaa (kuuluisa Himalajan hirssiolut).

• Intian parhaat momot ja mistä niitä saa
• 11 suosituinta nähtävyyttä ja käyntikohdetta Sikkimissä

Koillis-Intia

Myös hyvin erilainen kuin tyypillinen intialainen keittiö, Koillis-Intian ruoka on suurelta osin vailla öljyä ja masalaa. Se on kuitenkin tulinen ja mausteinen! Riisi, vihannekset ja lihapata muodostavat suurimman osan aterioista. Sianliha on erittäin suosittua, eikä naudanliha ole kiellettyä. Löydät myös melko tavallisia ainesosia, kuten muurahaisen munia, koiranlihaa ja hornet toukkia.

Suosittuja ruokia: Porsaanpata bambunversoilla Nagalandissa. Masor tenga (hapan kalacurry Assamista), dawlrep bai (mausteinen naudanliha- tai sianlihacurry Mizoramista), chamthong (kasvispata Manipurista), pasa (mausteinen keitto raakakalalla Arunachal Pradeshista)

• Opas Koillis-Intian osav altioihin ja vierailukohteisiin
• Nagalandin tutkiminen: kyliä, kotimajoituksia ja miehiä keittiössä