Parhaat ruoat kokeiltavaksi Lyonissa, Ranskassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:24

Lyonia pidetään yleisesti Ranskan kulinaarisena pääkaupunkina, jossa asuu joitain maailman parhaita kokkeja ja ravintoloita. Mutta vaikka (kuten useimmat meistä) et olisi Michelin-tähden ravintolabudjetissa, kaupungin parhaiden perinteisten ruokien ja erikoisuuksien maistelu on aina paikallaan, eikä sen tarvitse myöskään olla kallista. Kalasta juustoihin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin, nämä ovat 10 parasta perinteistä ruokaa, joita voit kokeilla Lyonissa – ja muutamia vinkkejä niiden maistelemiseen.

Cervelle de Canut Cheese

Jokainen, joka opiskelee lukion tai korkeakoulun ranskaa, saattaa kohottaa kulmakarvoja tämän ruuan nimestä, mikä voi saada sinut ajattelemaan, että siihen liittyy "aivoja". Ranskan oppituntisi eivät pettäneet sinua – lautasen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "silkkityöntekijöiden aivot", viitaten kanuteihin, jotka valmistivat ja jakelivat silkkiä Lyonissa 1800-luvulla.

Mutta ei hätää: cervelle de canut on pehmeä rahkajuusto, jota nautitaan tavallisesti levitteenä tai dippinä rapean patonin kanssa. Lyonista kotoisin oleva aromaattinen dippi koostuu fromage blancista (kevyt juusto, joka muistuttaa hapankermaa), salottisipulia, ruohosipulia, persiljaa (ja/tai muita yrttejä), oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja ripaus sitruunamehua taietikka.

Missä maistaa: Voit nauttia cervelle de canut tyypillisimmissä perheomisteisissa ravintoloissa (bouchons) Lyonin ympäristössä. Sitä on myös laaj alti saatavilla juustokaupoissa ja toreilla.

Quenelles de Brochet (haukimyytit)

Tämä symbolinen Lyonnais-ruoka on yksinkertainen, mutta vaikea valmistaa täydellisesti. Herkät haukikalafileet yhdistetään jauhojen, kananmunien, maidon, kerman, voin ja mausteiden kanssa nyytiksi; nyytit (tai quenellit) haudutetaan sitten ja tarjoillaan runsaan kastikkeen, tyypillisesti "nantua-kastikkeen" kanssa, joka koostuu ravuvoilla maustetusta béchamelista.

Jos kala ei ole makuusi, löydät lukuisia muita quenelle-lajikkeita luonnosta (tavallinen), quenelles de veau (vasikan nyytit) ja kananlihaan.

Maistaa: Kaikilla tyypillisillä bouchonilla Lyonissa on varmasti oma versio kaupungin omasta ruoasta, mutta niiden tiedetään olevan erityisen herkullisia Le Bouchon desissa Cordeliers ja Chez Chabert.

Pink Praline torttu

Yksi jälkiruoka, jota ei kannata jättää väliin Lyonissa, on vaaleanpunainen praline-torttu, erikoisuus, joka on yhtä kirkas ja iloinen kuin herkullinen. Jokainen, joka rakastaa pähkinäistä, rapeaa konvekkikarkkia, nauttii tästä yksinkertaisesta tortusta. Se alkaa vaaleanpunaisilla pralineeilla (jotka ovat itsekin Lyonin erikoisuuksia): manteleita tai hasselpähkinöitä, jotka on kastettu sokeriin ja sävytetty elintarvikevärillä vadelman k altaiseksi. Nämäkeitetään kevyesti raskaassa kermassa ja kasataan sitten täyteläisen voimaisen kuoren päälle, jossa on manteleita. Joskus siihen liittyy crème anglaise tai cream.

Maistaa: Useimmilla Lyonin leipomoilla on omat versionsa tästä paikallisesta herkusta.

Lyonnais Sausages

Makkarat ovat Lyonissa syvään juurtunut perinne, joten lihansyöjien pitäisi löytää runsaasti herkullisia makulajikkeita. Rosette de Lyon on erityisen suosittu ja laaj alti saatavilla bouchereissa (lihakaupoissa) kaikkialla kaupungissa; se on suolattu sianlihamakkara tai salami, joka on tyypillisesti maustettu valkosipulilla, viinillä, merisuolalla ja joskus muilla yrteillä. Ulkopinta on yleensä peitetty rouhitulla mustapippurilla.

Rusette viipaloidaan usein paksuiksi siivuiksi, tarjoillaan leivonnaisten lautasilla paikallisten juustojen kanssa ja täyteläisen punaviinilasillisen kera. Niille, jotka eivät syö sianlihaa, myös naudanlihapohjaiset lajikkeet ovat suosittuja.

Maistaa: Kokeile Halles Paul Bocuse -toria maistellaksesi erinomaisia Lyonnais-makkaroita, mukaan lukien ruusuke.

Saint-Marcellin-juusto

Tämä läheisestä Saint-Marcellinin kaupungista kotoisin oleva kermainen, maukas juusto on paikallinen perusruoka, ja siitä nautitaan sekä virallisessa että epävirallisessa ympäristössä. Puolipehmeässä juustossa on tyypillisesti kultainen kuori ja kermainen puolinestemäinen keskiosa, joka on valmistettu kevyesti suolatusta, raa'asta lehmänmaidosta ja muotoiltu pyöreiksi.

Osta mieltymyksistäsi riippuenjuusto jossakin kolmesta kypsytys- tai affinaatiovaiheesta: sec (kuiva, nuorin ja kiintein vaihe), crémeux ja bleu (tässä vaiheessa juustolla on juoksevampi keskusta ja hieman sinistä sävyä kuoressa).

Voit myös kokeilla Arômes de Lyonia (lyonilaisia makuja), Saint-Marcellin-juustoa, joka on suolattu valkoviinissä. Se on myös joskus kovetettu brandyssä.

Maistaa: Fromageries (juustokaupat) ympäri kaupunkia tarjoavat hyviä versioita tästä alueellisesta juustosta. Halles de Lyon Paul Bocuse -markkinat ovat aina hyvä vaihtoehto.

Paté en Croute

Jos rakastat leivonnaisia ja leikkeleitä, pâté-en-croute (kirjaimellisesti kuorittu paté) osuu kohdalleen. Tätä keskiaj alta peräisin olevaa perinteistä ruokaa pidettiin aiemmin melko vanhanaikaisena ja jännittävänä, mutta viime vuosina se on saavuttanut uudelleen suosion. Lyonissa järjestetään jopa vuosittainen mestaruuskilpailu, jossa kokit ympäri maailmaa kilpailevat innovatiivisten versioiden luomisesta ruoasta.

Perinteinen Lyonnais pâté-en-croute valmistetaan yhdistämällä sianlihaa ankan hanhenmaksaan, vasikanlihaa, kananmunaa, persiljaa, valkosipulia, suolaa ja pippuria ja joskus pistaasipähkinää. Pate päällystetään sitten kevyesti voimaiseen muroketteriin. Ruokaa tarjotaan usein salaatin kanssa, yleensä alkupalaksi.

Keskiajalla itse leivonnaisia ei yleensä syöty, vaan sen tarkoituksena oli säilyttää liha. Näin ei tietenkään ole enää – tämän ruuan parhaissa versioissa on herkullisia, täydellisesti paistettuja kuoria.

Missämaun mukaan: Tunnetussa Lyonnais bouchonissa Daniel & Deniseessä on kuulemma joitain kaupungin parhaista pâté-en-croutesta. Lyonissa on useita paikkoja.

Coussin de Lyon (suklaa)

Tässä on toinen Lyonnais-herkku, jota ei kannata jättää väliin. Coussins de Lyon (joka tarkoittaa Lyonin tyynyjä) ovat pieniä, vaaleanvihreitä marsipaanikarkkeja, jotka on täytetty suklaaganachella, joka on itse maustettu herkästi curaçao-liköörillä.

Voisin, Lyonnais'n leivonnaisten ja makeisten asiantuntija, vuonna 1897 luomat serkut viittaavat silkkityynyihin, joita käytettiin 1600-luvun Neitsyt Marialle omistetuissa uskonnollisissa seremonioissa. Karkit tarjotaan usein samettilaatikoissa, jotka muistuttavat tyynyjä, mutta niitä voi ostaa myös yksittäin tai pienissä pusseissa.

Missä maistaa: Lyonin ympärillä olevat makeis- ja suklaaliikkeet myyvät serkkuja, mutta suuntaa suoraan lähteelle ja kokeile niitä Voisinissa.

Lyonnaisesalaatti

Salade Lyonnaise (Lyonnais-salaatti) koostuu endiivistä ja/tai voimakkaasti maustetuista vihreistä, savustetuista lardoneista (ranskalaistyyliset pekonipalat), haudutetuista tai pehmeäksi keitetyistä kananmunista ja leipäkrutoneista. Yksinkertainen ruokalaji on suosittu bistron pää- tai lisuke, jota tarjoillaan ympäri vuoden, mutta se voi olla erityisen tyydyttävä vaihtoehto talvella, kun et ole tarpeeksi nälkäinen joihinkin kaupungin raskaampiin ruokiin. Monet ravintolat vaihtelevat salaattia kauden vihanneksilla, punasipulilla, yrteillä tai juustolla. Se tarjoillaan yleensä kirpeän kanssaDijon-sinappivinaigrette.

Missä maistaa: Tämä suosittu ruokalaji on laaj alti saatavilla bouchoneissa ja rennossa kahvila-brasserioissa Lyonissa.

Tablier de Sapeur (leipäreissut)

Tämä on toinen ruokalaji, jota vain seikkailunhaluiset lihansyöjät pitävät todennäköisesti houkuttelevana – mutta lyonnaislaisen keittiön perustuotteena sitä kannattaa kokeilla. Tablier de sapeur (sapparin esiliina) on ruokalaji, joka koostuu naudan ryppyistä, jotka on keitetty yrttiliemikeittimessä, marinoitu valkoviinissä, sitten heitetty korppujauhoissa ja paistettu pannulla. Usein kastike gribiche, ruohosipulilla maustettu majoneesityylinen kastike koristeltu ruokalaji tarjoillaan tyypillisesti perunoiden tai muiden sesongin kasvisten kanssa.

Maistaa: Lyonin alueen perinteisissä bouchoneissa tarjoillaan yleensä omia versioitaan tästä suositusta ruoasta. Au Petit Bouchon Chez Georges on erityisen tunnettu siitä.

Bugnes (Lyon-tyylisiä munkkeja)

Ihmiset eivät yleensä yhdistä ranskalaista leivonnaisten valmistusta munkkeihin, mutta tämä Lyonin erikoisuus todistaa tämän oletuksen vääräksi. Bugnes (lausutaan Boughn-YUH) ovat leivonnaisia, jotka on maustettu hellävaraisesti sitruunalla, friteerattu ja sitten tomusokerissa. Mardi Grasin aikana suosittuja bugneja on joskus infusoitu appelsiininkukkaesanssilla ja/tai rommilla.

Maistaa: Voit maistaa niitä monissa Lyonnais'n leipomoissa Mardi Grasin ympärillä, ja niitä on usein helppo löytää tammikuun lopusta maaliskuuhun. À laVanhankaupungin Marquise-leipomo tunnetaan herkullisesta versiostaan, kun taas vegaanit voivat kokeilla erityistä maidotonta versiota Colibrissa Lyonin 6. kaupunginosassa.