Kymmenen ruokaa, jota ei kannata jättää väliin Kaakkois-Aasiassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:49

Olet kuullut vanhan kliseen, jonka mukaan Kaakkois-Aasia on aistien juhlaa; voit laittaa sen koetukselle, kun istut juhlaan, piste. Jotkut ikimuistoisimmista matkahetkistäsi vietät aterian syömisen; paikalliset ovat erityisen ylpeitä maailmankuulusta ruoastaan hyvästä syystä.

Länsiruokaan verrattuna Kaakkois-Aasialainen ruoka on yleensä runsaampaa maultaan ja mausteiltaan. Paikallisten kulinaaristen mestareiden käsissä tavallisista raaka-aineista tulee kulinaarisia taideteoksia.

Matka vain yhteen alueen monista kaupungeista, joka palvelee ruokailijoita, ja koet sen itse: Singaporen hawker-keskusten yllättävän halvat ruoat; Penang, Malesian loputtomat ruokavalinnat; Indonesian Padang-ravintoloita joka kolkassa; ja jopa Filippiinien yllättävän monipuoliset ruokailuvalikoimat!

Alla luetellut ruoat edustavat joitain Kaakkois-Aasiasta löytyviä suosituimpia ruokia. Kun löydät sellaisen list alta, tilaa se viipymättä!

Nasi Goreng: Jäljelle jäänyt riisi muuttunut

asi gorengN – Indonesian kaikkialla esiintyvä kansallisruoka – on miellyttävä käänne paistettuun riisiin. Paikalliset ja matkailijat nauttivat halvasta ja herkullisesta nasi gorengista Indonesian 19 000 saarella.

On kuinmonia muunnelmia nasi gorengista, koska indonesialaiset kotiäidit tekevät sitä; yleisiä ainesosia ovat salottisipuli, kananmuna, ruohosipuli ja raastettu liha.

Niiden ainoa yhteinen piirre on pääainesosa, edellisenä iltana keitetty kiinteä riisi. Koska riisi on Indonesiassa peruselintarvike, ylijäämäriisi on päivän päätteeksi itsestäänselvyys; Indonesialaiset kotiäidit käyttävät tällaisia jäämiä nasi gorengin valmistukseen seuraavana päivänä.

Mausteet, kuten valkosipuli, chili ja korianteri, antavat kuuluisalle ruoalle intialaista vaikutusta. Paistettu kananmuna ja rapea katkarapukeksi lisäävät ateriaan hieman jännitystä.

Nasi goreng ei tunne sosiaalisia rajoja; ruokalaji tarjoillaan sekä hienoimmissa ravintoloissa että katuruokana. Jopa presidentti Barack Obamalle tarjoiltiin nasi goreng hänen vuoden 2010-vierailullaan Indonesiassa!

Pad Thai: Thaimaan yhdistetyt makut

Ehkä tunnetuin Kaakkois-Aasian ruoka, Thaimaan kuuluisa pad thai, jota nautitaan ympäri maailmaa. Thaimaassa voi nauttia herkullisen pad thai -lautasen alle dollarilla.

Litteät riisinuudelit paistetaan kananmunan, mausteiden ja lihan tai katkarapujen kanssa, jolloin saadaan makuinen ruokalaji. Pavunversot ja valinnaiset jauhetut maapähkinät antavat nuudeleille rapeaa rakennetta; limetin mehu lisää sitruunan kuorta. Reseptit vaihtelevat, mutta tamarinditahna ja kalakastike sekoittuvat luomaan hieman makean, suolaisen ja mausteisen maun – koukuttava yhdistelmä!

Huolimatta ikonisesta asemastaan thaimaalaisessa keittiössä, pad thai on itse asiassa uusi keksintö. Sodanjälkeinen Thaimaan diktaattori PlaekPhibunsonggram määräsi pad thai -kielen luomisen vastauksena hiipiviin peleihin, että Kaakkois-Aasian kilpailevat voimat huuhtoutuisivat pois thai-identiteetistä.

Pho: Vietnamin kansallinen nuudeliruoka

Luetaan jotain kuten "fuuuh", kukaan ei ole aivan varma Vietnamin kuuluisan nuudelikeiton alkuperästä. Tämä on kiistaton: pho tekee loistavan aterian milloin tahansa päivällä tai yöllä.

Pho-liemi valmistetaan etukäteen luista ja lihasta. Sitten lisätään riisinuudelit sekä sipulit ja valitsemasi liha. Kevyt mutta monimutkainen maku saadaan aikaan maustamalla keittoa korianterilla, sipulilla, inkiväärillä ja kanelilla.

Pho tarjoillaan perinteisesti basilikanlehtien, chilipippurien, pavunversojen, vihreän sipulin ja limetinviipaleiden kanssa. asiakkaat maustavat liemen oman maun mukaan.

Alueellinen kilpailu pohjoisen ja etelän välillä näkyy heti kummassakin paikassa syömässäsi phossa. Seitsemännentoista leveyden eteläpuolella pho tarjoillaan vihannesten kanssa, kun taas pohjoisessa pho (kutsutaan pho bac) tarjoillaan kasvisten kanssa, jotka ovat jo liotettuja liemessä.

Laksa: Hapan tai kermainen, voitto molemmista

Laksalla on fanaattisia seuraajia sekä Malesiassa (erityisesti Penangissa) että Singaporessa. Vaikka paksu nuudelikeitto on kehittynyt alueelta toiselle, kaksi ensisijaista sovellusta erottuu: asam laksa ja curry laksa.

Currylaksa käyttää pohjana makeaa kookosmaitoa, kun taas asam laksa – Penangin oletusarvo – valmistetaan happamasta tamarindipastasta. Molemmatovat täyteläisiä, paksuja ja täyttäviä; rakenne on hieman karkea. Limettimehu kompensoi hieman kalan makua, kun taas sitruunaruoho ja muut mausteet maustavat keittoa täydellisesti.

Laksa on melkein yhtä yleistä kuin riisi kulkiessaan Malesian ja Singaporen parhaiden ruokapaikkojen läpi. Löydät erinomaisia esimerkkejä Kuala Lumpurin Chinatownin ruokapaikoista, kuten Madras Lanesta, ja Singaporen hawker-keskuksista, kuten Tiong Bahrusta.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles in the Street

Haluatko aloittaa tappelun? Kerro malesialaiselle, että nuudeliruoka char kway teow on singaporelaisen keksimä tai päinvastoin. Ruokailijat molemmin puolin pengertietä väittävät mustasukkaisesti, että tämä paistettu nuudeliruoka on omansa.

Mutta syötpä sitten char kway teow -lautasen Singaporen Chinatownin ruokatalossa tai Kedai Kopi Sin Guat Keongissa Lebuh Kimberleyssä Malesian Penangissa, kohtaat aivan saman ruuan molemmin puolin rajaa: litteät riisinuudelit, reippaasti paistettuna simpukoiden, katkarapujen, kiinalaisen makkaran, ruohosipulin, kananmunan ja pavunversojen kanssa tummassa soijakastikkeessa, sitten tarjoillaan kuumana.

Jokaisessa char kway teow -ruoassa on runsaasti umamia ja erilaisia tekstuureja, kaikki alhaisilla katuruokahinnoilla (Malesiassa kulhoon voi saada jopa 6 MYR tai noin US$1,80; lue rahasta Malesiassa).

Char kway teow -fanit etsivät savuista tuoksua, jota he kutsuvat wok heiksi. Se tulee siitä, että nuudelit paistetaan korkealla lämmöllä perinteisessä kiinalaisessa wokissa. Tämä kirjoittajavannoo edellä mainitussa Penangin Lebuh Kimberleyssä tarjoiltujen nuudeleiden nimeen – jos olet Singaporessa, kokeile tavaraa joko Singapore Food Traililla tai Bedok's Hill Street Fried Kway Teowilla.

Laap: Tahmeaa riisiä Thaimaassa ja Laosissa

Joskus kirjoitettuna "laab" tai "larb", laap on Laosin ja osien Pohjois-Thaimaan perusruoka, jonka kulttuuri on päällekkäistä Laosin kulttuurin kanssa. Yksinkertainen mutta herkullinen laap on valmistettu karkeasti pilkotusta lihasta, johon on sekoitettu tahmeaa riisiä ja kalakastiketta.

Mikään matka Laosiin tai Pohjois-Thaimaahan ei ole täydellinen ilman muutamaa eri laap-lajiketta. Kuten monet Kaakkois-Aasian perusruoat, Laapilla on loputtomasti vaihtelua: se voidaan valmistaa kanasta, kalasta, naudanlihasta, sianlihasta tai jopa ankasta. Valinnainen lime auttaa korvaamaan kalakastikkeen; chili ja minttu lisäävät kuorrutetta paksuun astiaan.

Laap tarjoillaan perinteisesti huoneenlämpöisenä ja sitä syödään käsin mihin aikaan päivästä tahansa. Lue tämä artikkeli saadaksesi selville, kuinka syöt asiantuntevasti käsin.

Nasi Kandar: tulvii makua

tamilimuslimit muuttivat Malesiaan Etelä-Intiasta 1000-luvulla tuoden mukanaan uusia mausteita ja ruoanlaittotekniikoita. Nykyään heidän herkullisia ruokiaan voi löytää kaikkialla Malesiassa ravintoloissa, jotka tunnetaan nimellä Mamak-kojuja.

Malesiassa George Townin ruokapöydässä asuvien intialaisten kulinaaristen konseptien joukossa nasi kandar on suosittu, joka uhmaa sen yksinkertaisuutta (lihan tai vihannesten päällä riisiä ja sitten currya). Nasi kandar on tuskin hienovarainen: todelliset harrastajat pyytävät currybanjiria tai kastelun täyttämistä ja riisin kyllästämistä mausteisella currykastikkeella.

Ruoka on saanut nimensä sen historiasta katuruokana: Britannian siirtomaa-aikoina katukauppiaat annostelivat nasi-kandaria koreista, jotka oli ripustettu selässään lepäävään ikeeseen. Nasi on malaiji ja tarkoittaa riisiä; kandar on tangon tai ikeen paikallinen nimi.

Niiden nasi-kandar-kauppiaiden jälkeläiset myyvät nyt ruokaansa kivijalkakaupoista, kuten Line Clear Nasi Kandarista, joka perustettiin vuonna 1930 ja kukoistaa edelleen, ja pitkät jonot kiemurtelevat kadulle ruokailun aikana.

Durian Fruit: Nenä makua varten

Joko syvästi rakastettu tai kiivaasti vihattu surullisen kuuluisa durian-hedelmä on saatavilla kaikkialla Kaakkois-Aasiassa. Durian tunnetaan pistävästä ja ylivoimaisesta hajustaan - toisinaan kehon hajuun tai oksennukseen verrattuna. Hedelmät on jopa kielletty julkisessa liikenteessä ja yhteisissä tiloissa!

Mutta kun valmistaudut psykologisesti tuoksuun, durian-hedelmä on itse asiassa kermainen, herkkä ja herkullinen. Singaporelaiset, thaimaalaiset ja malesialaiset maksavat mielellään suuria summia parhaista yksilöistä, kuten US$300 yhdestä Nonthaburi durian -hedelmästä!

Duriania kasvatetaan kaikkialla Kaakkois-Aasiassa; kuitenkin Balik Pulaun alue Penangissa, Malesiassa, on kuuluisa laadukkaiden durianien kasvattamisesta. Malesian osav altio juhlii touko-kesäkuun välisenä aikana durian-festivaalia, joka kannattaa käydä, jos olet valmis usk altamaan kaloreita ja hajua.

Mohinga:Myanmar's Breakfast of Champions

Kaikki Myanmarissa syövät mohingaa aamiaiseksi, olitpa sitten markkinoiden halvin myyjä tai Aung San Suu Kyi itse. Rikas, runsas ja täyttävä mohinga tarjoaa halvan, mutta tehokkaan sysäyksen burmalaisille valmistautumiseen työpäivään.

Mohinga on riisinuudeliruoka, jossa on monniliemestä valmistettu liemi ja valikoima Myanman mausteita – muun muassa korianteria, limettiä ja sitruunaruohoa. Rapeiden frittereiden ja kovaksi keitettyjen kananmunien täytön jälkeen mohinga tarjoillaan kuumana. Voit syödä sen haluamallasi tavalla, paitsi että et voi koskaan syödä sitä puikoilla – paikalliset syövät sen haarukalla ja lusikalla.

Tämä kirjoittaja koki mohingaa useita kertoja Myanmarissa – suosikkitapaukseni tapahtui Yangonissa, kuuluisalla Daw Cho -nuudelikossilla Shwedagonin pagodin lähellä; ja Pindayassa, missä isäntäni Thahara Pindayassa tarjoili sen ensimmäisenä aamulla.

Sisig – Sizzling Pork Filippiinien suosikki

Filippiiniläinen ruoka juoksee tuoreesta tutusta eksoottiseen (katso: osittain muodostunut ankkasikiön herkku, joka tunnetaan nimellä balut). Jälkimmäiseen suuntaan sisig-nimellä tunnettua porsaanruokaa voi tilata useimmista filippiiniläisistä ravintoloista, ja se sopii ihanteellisesti oluen kanssa saarten säännöllisten juomatilaisuuksien aikana.

Sisig keksittiin Filippiineillä sijaitsevassa Pampangan ruokamaakunnassa, ja sen tarjoili ensimmäisen kerran sianlihaa pilkkonut kotiäiti (myöhäinen Lucing Cunanan) seinän varressa.extrat, sekoitin ne hienonnetun salottisipulin ja chilin kanssa ja tarjoili erän keittolevyllä riisin kanssa.

Voit silti vierailla Aling Lucingin ruokalassa, joka jatkaa edelleen hänen ennenaikaisen kuolemansa jälkeen tarjoten höyryäviä sisig-levyjä ruokailijoille, jotka äänekkäästi julistavat tämän olevan saarten paras, ei mitään! Jos haluat lisätietoja sisigistä ja muista filippiiniläisistä herkuista, lue kertomus aamusta iltaan Filippiineillä vallitsevasta ruokahulluudesta.