Arvostelu Marlowin kädestä ja kukista

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:17

Iso-Britanniassa on 20 ravintolaa, joilla on kaksi haluttua Michelin-tähteä. Vain yksi heistä on pubi. Tom Kerridgen The Hand and Flowers Marlowissa, Buckinghamshiressä, on tämä kunnia.

Kun korkean profiilin televisiokokki toimii suojelijana ja tähtiluokitus, joka asettaa sen samaan luokkaan Raymond Blancin Le Manoir aux Quat' Saisons ja Michel Roux Jr:n Le Gavrochen kanssa, vahvistettua pöytävarausta voidaan odottaa. yli vuosi. Onneksi olimme kuulleet neljästä mukavasta nahkaistuimesta baarissa (ei laajasti julkistettu ja saatavilla lyhyemmällä varoitusajalla lounaalla). Pystyimme siis osallistumaan alle kahden viikon varoitusajalla.

Jos haluat kuitenkin taatun varauksen jollekin päivälle, sinun on odotettava kalenteria.

Kohtauksen asettaminen

The Hand and Flowers sijaitsee 1600-luvun pubissa Marlow to Henley Roadilla, kauniin ja hyväkuntoisen Marlowin kylän länsipuolella. Se näyttää osilta kiemurteleva, kalkittu tiiliulkopuoli, punainen tiilikatto, riippuvat korit, jotka ovat täynnä pelargonioita ja monimutkaisia ikkunoita. Sisällä pubitunnelma jatkuu tummilla kattopalkeilla, jotka täydentävät kolmea tummaa puulattiaista, kalkittua huonetta, jotka ovat täynnä paljaita puupöytiä. Sivulla oleva lisäys sisältää baarin - sen neljällä, ei niinsalainen, baariistuimet sekä useita muita pöytiä. Ainoastaan kattaukset, lasiesineet ja kynttilänjalat, vihjaavat, että tämä on pubi vain nimellisesti.

Palvelu ja hinta

Olemme olleet huolissaan siitä, että baarissa istuminen olisi hankalaa, mutta pehmeät, vintage-nahkapehmustetut jakkaraistuimet käsivarrella ja selkänojalla olivat melko mukavia. Ainoa puute, ei kätevää paikkaa käsilaukun säilyttämiseen käden ulottuvilla. Ehkä jotkut ripustuskoukut tangon alla auttaisivat. Baarissa istumisen lisäetuna on, että baarimikko on lähellä vastaamaan kysymyksiin ja tarjoamaan mitä tarvitset, joten palvelun taso on käytännössä henkilökohtaista. Tämä tietysti tarkoittaa, että emme voi kommentoida pöytäpalvelua muualla kuin sanoa, että koko henkilökunta vaikutti ystävälliseltä ja vieraanvaraiselta.

Lisäpalat

Ruoan saapumista odotetaan suhteellisen pitkään, mutta se on ymmärrettävää, koska kaikki valmistetaan tilauksesta. Valikoima pubivaikutteisia pieniä herkkuja saapuu auttamaan ajan kulumista. Vierailupäivänä näihin kuului:

• lasillinen Poiré Granit, kauniin tuoksuinen päärynäsiideri Ranskasta,
• sanomalehtikartio valkosyöttiä
• useita viipaleita pureskeltavaa hapanleipää makealla voilla
• pieni kulhollinen sitruunamarinoituja vihanneksia
• Ja erottuva Kerridgen versio pubin suosikkipalasta, porsaan raapimista. Nämä Guardian valitsi yhdeksi kymmenestä parhaasta brittiläisestä reseptistä vuonna 2014, ja ne ovat uskomattoman kevyitä ja kuplivia, ja niiden rakenne muistuttaa enemmän katkaravun keksejä kuin tavallinen kova ja rapea pubi.välipala.

Älä vain hurahdu, sillä paras on vielä tulossa.

Ruoka

Ruoanlaittotyyliä kuvataan moderniksi brittiläiseksi, ja se on yleensä melko lihava sellaisten ruokien kanssa, kuten hitaasti kypsennetty ankanrinta herneillä, ankanrasvalastut ja kastike ("Great British Menu" -kilpailun voittaja vuonna 2010), Cotswoldin hirven ulkofilee boudin noir (musta vanukas) soseella, porsaan sisäfilee marinoidulla sinapinlehdellä, mallaskuorrutettu sian poski, valkosipulimakkara ja perunadaufiini, naudanliha, kana, lammas, turska ja basso. Monet ruoat ovat erittäin hienostuneita riffejä klassisessa pubissa.

Iso-Britannian matkailuvinkki: Jos et suunnittele etukäteen, kasvissyöjät ryhmässäsi voidaan jättää korkealle ja kuiville. Jos ilmoitat ravintolalle hyvissä ajoin ennen saapumistasi, he valmistavat sinulle kasvisvaihtoehdon. Mutta ellet ole ryhmäsi ainoa kasvissyöjä, tämä ravintola ei todennäköisesti ole hyvä valinta sinulle.

Kasviskukkafileen alkupala porsaanfarssin ja viiriäisen munan kera oli itse asiassa korkealuokkainen versio skotlantilaisista kananmunista. Sianlihafarssi, kääritty kurpitsan kukkaan ja friteerattu, sisälsi piilotetun yllätyksen täydellisesti keitetystä ja vielä pehmeästä viiriäisen munasta. Saimme myös kesäkurpitsatorttua chevrellä, pestolla ja suolalihalla. Se saapui kauniiksi kuvana ja peitetty tunnistamattomalla läpinäkyvällä kerroksella. Se näyttää olevan "suolattu porsaan" italialainen erikoisuus, joka tunnetaan nimellä Lardo.

Pääruoka, jota kuvataan "Herb Crusted" -kivibassoksi rapupannukakun kera, saapui paksulla yrttien "peitolla". Se olikauniisti kypsennetty ja runsas kalapala, joka oli kääritty pannukakkuun, joka oli täytetty taskurapulla ja tuoksunut yrteillä.

Sivutuotteita esiintyy ajoittain täällä ruokalistalla, ja seuralaisellamme oli ilahduttava ilme kasvoillaan, kun hän söi Essexin karitsan "pullia" makeiden leipien ja salsa verden kera. Enemmän sokeroitua omenaa tikussa kuin sämpylää muistuttava ruokalaji on murea, sulamispisteeseen kypsennetty kyljys, joka on kääritty makeisiin leipiin, jonka erä on päällystetty erittäin ohuella polentakuorella ja lasitettu kullanruskeaksi. Mukana oleva salsa verde, sekoitus tuoreita yrttejä, valkosipulia ja sitruunankuorta, valaisee suuhusi odottamattomalla maulla.

Tilasimme parsakaalia hasselpähkinämajoneesissa ja hispikaalissa. Parsakaali, kuten alkuruoan mukana tullut kesäkurpitsa, oli niin alikepsä, että sitä oli vaikea keihää varsinaisesti haarukalla. Kaali - pieni, makea ja terävä lajike - täydellinen.

Vanukasa varten meillä oli runsas ja pörröinen maito-toffee-torttu paahdetulla greippisorbetilla. Torttu itsessään olisi voinut olla hyytävän makeaa; sorbetti kulmakarvoja kohottava karvas. Mutta yhdessä, mikä täydellinen yhdistelmä. Taikuutta.

The Nitty-Gritty

Onko ruokailu täällä kallista? No, kokki on julkkis, kyltissä on kaksi Michelin-tähteä ja neljä AA-ruusuketta ja pöytää on odotettu ainakin vuoden - joten mitä mieltä olette? Mutta itse asiassa aterian laadun kann alta 119 puntaa, jotka käytettiin lounaaksi kahdelle (sisältää juomat, mutta ei viiniä), on juuri sopiva tämän luokan ravintolalle.

A la carte -menu on sama lounaalla ja illallisella. Sinävoisi säästää hieman valitsemalla kiinteän menun, joka on saatavilla lounaalla maanantaista lauantaihin. Ruokalistalla ei ole valinnanvaraa, ja vaikka olen varma, että Tom Kerridgen tapa mökkipiirakan kanssa on upea, tuntuu melko säälittävältä odottaa, että pääset ruokailemaan täällä näin yksinkertaisen menun saamiseksi. Mikset käyttäisi aikaa säästämiseen sen sijaan.

Ammattilaiset

• mielenkiintoisia, hyvin toteutettuja otoksia brittiläisistä pubiklassikoista ja maalaismaisista ranskalaisista ruoista
• mukava, epävirallinen tunnelma
• yllättäviä lisäyksiä
• Hyvin kuratoitu, kohtuuhintainen ja massiivinen viinilista, joka sisältää erilliset luettelot luomu- ja biodynaamisista viineistä, vähintään 20 talon viiniä pullosta tai lasista, laajan samppanjalistan ja silmiä hivelevän kokoelman vuosikertaa viinejä niille, jotka todella haluavat loiskutella
• Voit tuoda oman viinisi. Siitä peritään korkkimaksu.

Haittoja

• erittäin vaikea saada pöytää silloin kun haluat sen
• ruoka, jota ajoittain pettää liiallinen suola ja alikypsytys (vihanneksia)
• pöydät ovat vähän täynnä
• jos ideasi erikoistilaisuuksista sisältää pöytäliinat ja kukka-asetelmat, tulet pettymään. Hinnat ja odotukset voivat tehdä tästä erikoistilaisuusravintolan useimmille ihmisille, mutta tunnelma on hyvin pitkälti mukavan maalaispubin tunnelmaa
• Tom Kerridge ei usein ole paikalla.

Onko pöytää todella yksi vuosi?

Aiemmin odotus kesti yli vuoden. The Hand and Flowers -verkkosivuston varaussivulla on luettelo seuraavista saatavilla olevista pöytävarauksista.

KääntöpuoliTämä johtuu siitä, että koska ihmisten on tehtävä varaus niin paljon etukäteen, peruutuksia tulee varmasti. On siis myös jonotuslistoja. Liity haluamasi lounaan tai illallisen odotuslistalle ja katso mitä tapahtuu. Ja jos istut mielellään baarissa, saatat päästä sisään lyhyellä varoitusajalla. Aina kannattaa kysyä.

UK Travel Vinkkejä: Lounaalla on kaksi paikkaa. Jos sinulla on valinnanvaraa, valitse myöhempi kahdesta. Näin voit viipyä aterialla niin kauan kuin haluat.

Kokeile sen sijaan Coach. Kerridge ja hänen vaimonsa ovat avanneet toisen pubin aivan kadun varrella, joka toimii ilman varausta. Saavu ajoissa, koska se on pieni ja täyttyy nopeasti.

Essentials

• Missä: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Ota yhteyttä: Puh: +44 (0)1628 482 277, Sähköposti: [email protected]
• Kuinka sinne pääsee:
  • Junalla - Marlow'n rautatieasema on 10 minuutin kävelymatkan päässä.
  • Autolla - Marlow on noin 52 mailin päässä Lontoon keskustasta. Käänny M4-tietä länteen Windsoriin ja Maidenheadiin, sitten A404-tietä Marlowiin. Pääkadun lopussa käänny vasemmalle T-risteyksestä West Streetille. Hand and Flowers on noin neljänneksen mailin päässä risteyksestä.
  • Iso-Britannian matkailuvinkki - M4 on usein ruuhkainen, joten varaa itsellesi runsaasti ylimääräistä aikaa päästäksesi perille. Marlow on erittäin kaunis kaupunki, jossa on luonnonkaunis silta Thamesin yli, historiallisia 1600- ja 1700-luvun rakennuksia ja paljon kauppojavähittäiskaupan terapiaa. Supermarketin takana on edullinen pysäköinti. Jos olet aikaisin, tekemistä riittää.
• Vieraile heidän verkkosivustollaan katsomassa tunteja, hintoja, ruokalistoja ja paljon muuta.