Warung Ibu Oka: aito balilainen ruokailukokemus

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:16

Warung Ibu Oka Warung Ibu Oka:ssa tarjoiltu bali-tyylinen babi guling (paistettu sika) on tunnetuin edesmenneen Anthony Bourdainin rakastavasta kuvauksesta ravintolasta ja sen tuotteista. Vaikka Bourdain myöhemmin siirtyi kiintymyksissään (Filippiineiltä kotoisin oleva lechon otti myöhemmin ensimmäisen sijan hänen laardilla peitettyyn sydämeensä), Ibu Okan vauhti loihtii edelleen vierailijoita, jotka parveilevat Jalan Rayassa Ubudissa Balilla ottamalla aikaa heidän aikataulunsa tutustua Ubudin ostos-, ruokailu- ja kiertoajeluihin seuratakseen Bourdainin jalanjälkiä.

Warung Ibu Okan sijainti

Warung Ibu Oka sijaitsee pienessä ulkoilmatilassa vastapäätä Ubudin kuninkaallista palatsia.

Tilan eteläpäässä on keittiötila, kun taas loput tilasta on varattu ruokailijoille: korotettu taso matalilla pöydillä antaa ruokailijalle mahdollisuuden nauttia ateriansa lattialla istuen, kun taas alaosassa on pyöreät pöydät muovituoleilla ja sateenvarjoilla.

Paikka aukeaa klo 11.00, kun ensimmäinen kuudesta kokonaisesta paahdetusta porsaasta lähtee tiloihin moottoripyörän päällä. Ibu Oka on avoinna klo 18.00 asti.

Älä erehty, Ibu Oka palvelee Balin babi gulingia ja vain babi gulingia: paloiteltuna ja lautasille tarjoiltuna nämä taivaalliset porsaanpalat maistuvat parhaiten yhdessä keitetyn valkoisen kanssariisiä, mausteisia vihanneksia ja verimakkaraa.

Yllä kuvattu täydellinen ateria tunnetaan nimellä babi guling spesial ("erityinen sianliha", 55 000 IDR eli noin 3,75 dollaria – lue rahasta Balilla), ja se tarjoaa sian parhaat puolet: neliön. rapeaa nahkaa päällystää lautaselle saatava rasvaisen porsaanlihan laatta, ja höyryävää kuumaa riisiä tasapainottavat verimakkaraviipale ja sen vieressä maustetut kasvikset.

Babi Guling: Näyttelyn tähti

Se ei ole kaunis näky, jos olet tottunut länsimaisen ruoan siisteihin annoksiin, mutta babi guling on esimerkki balilaisesta soul-ruokasta: runsas riisi- ja liha-ateria, jossa on mausteita ja rasvaa.

Kontrastit leikkivät suussasi kuin melodinen gamelan-orkesteri: rätiksen rapeus ja riisin pehmeys, verimakkaran rakeinen rakenne verrattuna rasvaisen sianlihan voitaiseen pehmeyteen.

Sianpaisti kypsennetään muualla kuin ravintolassa; babi gulingia varten kokonaiset sianruhot täytetään erilaisilla yrteillä ja mausteilla salaisen perheen reseptin mukaan: ainesosia ovat luultavasti galangal, sitruunaruoho, salottisipuli ja valkosipuli. Täytön jälkeen ruho paistetaan vartaassa ja käännetään hitaasti tulella useita tunteja, kunnes kuori muuttuu täyteläiseksi, syvänruskeaksi.

Rapea, suolainen kuori on erityisen arvostettu babi gulingin syöjien keskuudessa, mutta pehmeä, maustettu liha on se, joka antaa vauvalle voimansa: se on imenyt salaiset mausteet kypsennyksen aikana.prosessissa liha maistuu herkulliselta ja käytännössä sulaa suussa.

Ibu Oka, perhesuhde

Ibu Oka avattiin liiketoiminnalle vasta vuonna 2000, mutta tuotteella on pitkä ja kerronnainen sukupolvi: ruokablogi A Girl Has to Eat haastatteli Agunin, ravintolan kaiman Ibu Okan serkkua, joka vakuutti yrityksen alkaneen. isänsä aikana.

Heidän perheensä oli valmistellut vauvaa Ubudin kuninkaalliselle perheelle: perhe sai luvan myydä herkullisia tuotteitaan balilaisille tavallisille, ja hän perusti torille kioski, joka lopulta johti ravintolaan tällä erinomaisella alueella. Ubud.

Perhe valmistaa edelleen sisaruksia perinteiseen tapaan alkaen aamun valkeudesta teurastamalla tarjoiltavat siat.

"Paahtaminen tapahtuu Agunin talon vieressä ja noin kuusi porsasta paistetaan päivittäin, enemmän festivaalipäivinä ja muissa tärkeissä tilaisuuksissa", bloggaaja selittää. "Agunin mukaan sikalle intensiivisen maun antavan vanhan puun päällä paahtamisen perinteen käyttö. Tulen tulee olla äärimmäisen kuuma, jotta rätisevä rätiseminen on riittävän rapeaa ja että luut eivät katkea kuten tekisi. tapahtua pienemmällä lämmöllä."

Se on vielä suurempi kannatus kuin mikään, mitä Anthony Bourdain voisi koskaan keksiä: varmistus siitä, että Warung Ibu Okan ruokailijat kokevat aitoa, käsintehtyä balilaista kulttuuria, jota mikään länsimainen vaikutus ei ole vielä onnistunut pilaamaan.

Warung Ibu Oka Haara 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Haara 2: Jalan Raya Teges, Ubud, puh: +62 361 976 345

Ibu Okan päähaara sijaitsee keskeisellä paikalla Ubudin kaupunginaukiolla, kadun toisella puolella kuninkaallista palatsia ja aivan kadun päässä sekä Ubudin taidemarkkinoilta että Puri Lukisan -museosta.

Jos haluat muita aktiviteetteja, joita voit tehdä viiden minuutin kävelymatkan päässä ravintolasta, katso tämä luettelo 10 tehtävästä Ubudissa, Balilla. Lue lisää maan muista ruoista lukemalla indonesialaista ruokaa käsittelevä pohjuste.