Kuinka löytää eettinen, aito ruokakierros

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:18

Omistamme syyskuun ominaisuudet ruoalle ja juomille. Yksi suosikkiosistamme matkustamisessa on ilo kokeilla uutta cocktailia, tehdä pöytävaraus loistavassa ravintolassa tai tukea paikallista viinialuetta. Nyt juhlistaaksemme makuja, jotka opettavat meille maailmaa, kokosimme kokoelman maukkaita ominaisuuksia, mukaan lukien kokkien parhaat vinkit hyvin syömiseen tien päällä, eettisen ruokakierroksen valitseminen, muinaisten alkuperäiskansojen ruoanlaittoperinteiden ihmeet, ja keskustelu Hollywoodin taco-impressaarion Danny Trejon kanssa.

Rocío Vazquez Landeta kuljettaa pienen ryhmän matkustajia Jamaikan värikkäiden, dahliareunojen reunustamien kadujen läpi, Mexico Cityn paikallisen kukkamarkkinoiden läpi, kun hän on ladannut Café de olla - ja pan dulceen Condesassa. He maistelevat karnitoja, hedelmiä, maissia, tuoreita tortilloja, myyrä ja lämmin chicharrón samalla kun ihailevat hajuvesien tuoksuisia katuja ja torilta roiskuvia reheviä kukkakimppuja.

Vázquez Landetan retkillä esitellään alkuperäiskansojen ruokaa, kuten mixiotea, esilatinalaisamerikkalaista Hidalgon osav altiosta peräisin olevaa ruokaa, joka valmistetaan kääritään vuohen ja naudanlihaan agavenlehdillä ja maustetaan chilillä. Se on perheen resepti paikalliselta alkuperäiskansojen kokki Don Césarilta. Vieraat voivat kokeilla hyönteisiä, jotka kuuluvat MeksikolleAtsteekkien perintöä ja Lerman quesadilloja, jotka on valmistanut Doña Bertha, alkuperäiskansan nainen, joka on johtanut samaa kioskia La Mercedin markkinoilla 45 vuotta. Edellä mainittu kahvi kiertueella tulee pienestä alkuperäiskansojen yhteisöstä Oaxacan vuoristossa.

“Ruokamme Meksikossa on sekoitus alkuperäiskansojen ja espanjalaisia aineksia; emme voi erottaa molempia kulttuureja, Vázquez Landeta selitti. "Kana, naudanliha, sianliha [ja] vuohet ovat kaikki tulleet Espanjasta, ja molempia kulttuureja sekoitetaan keskenään ruokien luomiseksi, joten pohjimmiltaan nykyinen ruoka, jota syömme, luotiin 1500- ja 1600-luvuilla valloituksen jälkeen,”

Vázquez Landetan k altaisista matkoista on tullut hauska ja suosittu aktiviteetti, jonka matkailijat voivat varata lomalle, ja ne tarjoavat mahdollisuuden tutustua uuteen paikkaan sen keittiön kautta. Mutta kaikki eivät ole tasa-arvoisia – mistä matkustajat tietävät, että he varaavat ruokamatkan, joka tarjoaa autenttisen katsauksen kohteen ruokakulttuuriin ja samalla pidättäytyy kalkimasta kohteen siirtomaamenneisyyttä?

Matkailijoille, jotka haluavat olla tarkkaavaisia ja oppia tapoja välttää varaamasta ruokamatkoja, jotka ovat epäaitoja (tai sellaisten yritysten järjestämiä, jotka eivät korosta tai anna palautetta alkuperäisyhteisöille), keskustelimme paikallisten ruokamatkanjärjestäjien kanssa esimerkeistä. punaisista lipuista, asioista, joita matkustajien tulee varoa ruokakierroksella, ja merkkejä epäeettisestä kokemuksesta – mutta myös siitä, kuka tekee sen oikein.

Tee tutkimusta ja kysy kysymyksiä – mutta lue myös rivien välistä

Yritä löytää pienten yritysten paikallisesti omistamia retkiä. Vaikka tämä saattaa vaatia hieman kaivamista, se on sen arvoistalukemalla mahdollisen ruokamatkan omistamaa verkkosivustoa, tarkistamalla heidän tiedot ja sosiaalisen median alustat, jos ne ovat saatavilla, nähdäksesi, tekevätkö he todella sitä, mitä he sanovat tekevänsä, ja mitä tahansa julkaistua lehdistöä. Lähetä heille myös sähköposti ja kysy suoraan.

Jos päätät lähettää viestin, mitä kysymyksiä sinun tulee kysyä? Kysy, ovatko kiertueen omistajat ja myyjät paikallisia alueella ja mitkä ovat heidän eettiset käytäntönsä. Nyt on myös aika kysyä kaikesta sinulle tärkeästä.

"Kysymysten esittäminen on avainasemassa, ja monet epäeettiset yritykset eivät edes käytä aikaa vastatakseen tai ne antavat vältteleviä vastauksia", sanoi Vázquez Landeta.

Vältä varaamista suurten matkailualustojen kautta

Vaikka erittäin kätevä lentojen ja hotellien varaamiseen, vältä ruokamatkojen varaamista Expedian tai TripAdvisorin k altaisten alustojen kautta.

Brian Bergy Lost Plate -ruokamatkayrityksestä (joka järjestää retkiä Portlandissa, Kiinassa ja Kambodžassa vaimonsa kanssa, joka on syntyperäinen kiina) sanoo: "Älä varaa kolmannen osapuolen sivustoilta, kuten TripAdvisor, missä et voi todella nähdä, mistä yrityksessä on kyse." (Kaikki Lost Palaten kiertomatkat Kiinassa johtavat Bergyn vaimo ja heidän oppaansa, jotka ovat kaikki kiinalaisia.)

"He ottavat yleensä 30 prosentin palkkion, mikä tekee yritysten erittäin vaikeaksi tehdä voittoa, maksaa hyviä palkkoja ja tarjota sinulle laadukasta palvelua", Vázquez Landeta lisäsi.

Lue arvostelut

Jos saatavilla, katso arvostelut samalla tavalla kuin ravintolassa tai elokuvassa. Voit oppia paljon aikaisempien vieraiden kokemuksista. Bergy ehdottaa katsomaanvalokuvia, joita vieraat julkaisevat arvosteluissa ja ruoka-annoksissa – on melko helppo erottaa yksinkertaiset näytteet todellisesta tarjouksesta.

“Monet ruokamatkayritykset vierailevat suurissa suosituissa ravintoloissa tai paikallisissa ketjuissa, ja monet tarjoavat vain pienen näytteen jokaisessa ravintolassa. Tämä tarkoittaa, että he saavat luultavasti näytteen ilmaiseksi ravintolasta kannustaakseen vieraita palaamaan myöhemmin (tai julkaisemaan heistä sosiaalisessa mediassa), Bergy sanoi.

Haluat sen sijaan etsiä ruokamatkoja, jotka vierailevat pienissä, paikallisesti omistamissa ravintoloissa – sellaisissa, joissa omistajat ovat siellä joka päivä ja ovat todennäköisesti niitä, jotka valmistavat ja tarjoilevat ruokaa.

Tarkista hinta

Ruokamatkasi hinnan tarkistaminen ennen varauksen tekemistä on merkki siitä, onko ruokamatkasi reilua vai ei, Vázquez Landeta selitti.

"Todella halvat matkat ovat yleensä loukkaavia yhteisöä kohtaan, luottavat myyjien alennuksiin tai palkkioihin, ja niillä on oltava suuria ryhmiä saadakseen voittoa", hän kertoi TripSavvylle. "Suuret ryhmät ovat erittäin haitallisia paikkoille, joissa vierailet; ne häiritsevät paikallista elämää ja aiheuttavat ristiriitoja yhteisön sisällä."

Ajattele paikallisesti omistamia ja toimivia suuria kansainvälisiä yrityksiä vastaan

Vaikka monet yritykset saattavat vaikuttaa paikallisilta verkossa, omistajat voivat olla toisesta maasta tai kuulua suurempaan kansainväliseen yritykseen. Tutki, mistä ruokamatkanjärjestäjäsi ja heidän suunnittelemansa kiertueen myyjät tulevat.

Kaikki Vázquez Landetan Eat Like a Local -elokuvasta ovat Meksikossa tai MeksikossaKaupunki. Vázquez Landeta syntyi ja kasvoi Mexico Cityssä, samoin kuin hänen äitinsä, isänsä, isovanhempansa ja koko Eat Like a Local -tiimi. Hän palkkaa vain naisia nimenomaan Mexico Citystä, ja kaikki myyjät, joissa hän vierailee, ovat paikallisia – joista suurin osa on toisen tai kolmannen sukupolven alkuperäiskansoja muu alta Meksikosta, jotka tulivat kaupunkiin etsimään parempia mahdollisuuksia.

Paikalliset myyjät ovat ehdoton vaatimus Vázquez Landetalle, joka pyrkii pitämään matkailurahat yhteisön sisällä. Koska suurin osa markkinoiden myyntikojuista on alkuperäiskansojen omistamia, Vázquez Landeta nojaa luonnollisesti niihin.

Etsi kiertue, joka antaa takaisin

Eat Like a Local veloittaa ylimääräisiä maksuja myyjilleen, jotka ylittävät tuotteidensa hinnan, sosiaaliset ohjelmat tytöille markkinoilta, englannin oppitunteja, seksuaalikasvatusta, uraohjelmia, kulttuuriohjelmia ja gastronomisia ohjelmia. Vázquez Landetan matkat ruokkivat myös alueen kodittomia – joka kiertueen aikana lähestyy, saa syödä mitä ryhmä syö.

Vaikka useimmat matkanjärjestäjät luottavat alennuksiin, ilmaisiin tavaroisiin tai takapakkeihin, Vázquez Landeta uskoo, että matkailun pitäisi olla kaupungin talouskasvun lähde. "Jos tuotteen arvo on 2 pesoa, maksamme 20 pesoa", hän sanoi. "Tällä tavalla matkailurahat menevät suoraan yhteisölle, mikä parantaa heidän elämäänsä ja tulojaan. Mutta emme anna periksi rahaa, vaan opetamme heille, että heidän aikansa, tietonsa ja palvelunsa ovat jonkin arvoisia, ja me maksamme siitä heidän tuotteensa hinnan lisäksi.”

Syö kuten paikallinen antaa takaisin yhteisölle monella tapaakuin taloudellista tukea. Ennen pandemiaa he isännöivät ilmaisia kierroksia paikallisille eläkeläisille, jotta he voivat olla vuorovaikutuksessa muiden kanssa ja tutustua kaupunkiin paremmin, ja Vázquez Landeta keräsi myös rahaa useiden myyjien kioskien rakentamiseen La Mercedin torille tuhoisan tulipalon jälkeen.

Pitkäaikainen toimittajasuhteen kehittäminen on tärkeää

Kysy mahdolliselta ruokakiertueeltasi, kuinka kauan he ovat työskennelleet valittujen myyjien tai käsityöläisten kanssa, jotka esiintyivät heidän retkillään.

"Useimmat myyjät ovat olleet elämässäni pitkään, paljon ennen kuin aloin tehdä kiertueita", Vázquez Landeta selitti. "Työskentelemme rajoitetun määrän myyjiä, koska uskomme, että syvällinen vaikutus on parempi kuin antaa vähän täällä ja vähän siellä. Haluamme todella muuttaa heidän tulojaan ja elämäntapaansa tarjoamalla ylimääräistä rahaa jatkuvasti joka kuukausi."

Bergy lisäsi, että monet ruokamatkayritykset eivät edes tunne ravintoloiden omistajia paikoissa, joissa he vierailevat – he vain ilmestyvät. Tai muina aikoina he vierailevat ruuhka-aikoina ja neuvottelevat ravintolan kanssa saadakseen ilmaisia näytteitä, joten matkatoimiston ei tarvitse maksaa ruoasta mitään.

"Pieni omistajan ylläpitämä myyjä ei todennäköisesti pysty tarjoamaan tällaisia palveluja", hän lisäsi.

Kokeile itseohjattua kierrosta

Etkö pidä tuntemattomien ihmisten kanssa olemisesta, turistina tuntemisesta tai paljon rahan käyttämisestä pieneen ruokamäärään?

On monia (oikeutettuja) syitä, miksi matkustajat saattavat haluta valita itseohjatun kiertueen ryhmämatkan sijaan, sanoi. Adria Saracino The Emerald Palatesta, Seattlessa sijaitsevasta, naisten omistamasta matkasuunnittelu- ja ruokamatkatoimistosta, joka tarjoaa itseohjattuja Seattle-ruokaretkiä.

Samank altainen kuin Bergyn mainitsemat syyt, Saracino kannattaa mennä suoraan ravintoloihin, jotta välikäsiä, alennuksia ei vaadita tai tehdä mitään, mikä saattaa heidät epäedulliseen asemaan, kuten pienten näytteiden antaminen.

"Se on ongelma ruokamatkailualalla, kun matkat yrittävät saada alennuksia ravintoloista "ajoasioista", Saracino selitti. "Tämä on yksi syistä, miksi valitsin itseohjautuvan tien. Varsinkin pandemian aikana tällainen käytös on todella loukkaavaa alalle, jolla on jo ennestään pienet marginaalit."

The Emerald Palaten k altainen suunniteltu itseopastettu kierros ottaa ruokakierroksen parhaat puolet - paikallisen näkökulman syömiseen, tarinoita yrityksistä ja matkasuunnitelman - ja poistaa vähiten toivotut osat ryhmämatkasta.

"Tämä tarkoittaa, että ihmiset voivat tutustua jokaiseen kaupunginosaan omaan tahtiinsa, välttää turisteja ja maksaa suoraan ravintoloihin samalla, kun he tuntevat olevansa varmoja siitä, että he oppivat parhaista paikoista, eivät vain niistä, jotka ovat avoimia suuren ryhmän majoittumiseen." hän sanoi.

Tässä on mitä varoa

Epäaidon kiertueen merkit ovat muutakin kuin digitaalisen etsivän soittamista. Kun olet tehnyt parhaan kykysi mukaan ja valinnut kiertueesi, ole vuorovaikutuksessa myyjien kanssa kokemuksesi aikana, tarkkaile ja esitä heille kysymyksiä.

On hyvä tarkistaa, kuinka ruokamyyjät kohtelevat sinuaindikaattori. Tietääkö matkanjärjestäjäsi myyjien nimet ja esitteleekö ne sinulle? Ovatko ne tuttuja? Miten heidän vuorovaikutuksensa on? Sinun pitäisi antaa olla vuorovaikutuksessa myyjien ja paikallisten kanssa kiertueesi aikana: Monet epäeettiset matkatoimistot eivät pidä paikallisista ihmisistä tai myyjistä puhumisesta ja turistien lähestymisestä, Vázquez Landeta selitti.

"Jos he näyttävät iloisilta nähdessään sinut, mutta yrittävät myydä sinulle jotain, se johtuu siitä, että he eivät saa palkkaa ja heidän on ansaittava tuloja myynnistä", hän lisäsi. Toisa alta, jos opas vie sinut ostoksille, tämä tarkoittaa yleensä sitä, että he eivät saa tarpeeksi palkkaa ja heidän on ansaittava rahaa käsityöliikkeistä.

Toinen indikaattori on nähdä kuinka monta turistia on paikoissa, joissa käyt: "Jos näet vain turisteja, olet turistiansassa, joka on tehty vain matkailijoille, ja siinä on todennäköisesti epäreiluja käytäntöjä."

Saracino käskee katsoa, saako kiertueesta palkkion tai jotain hyötyä, kun se tuo sinut tiettyyn paikkaan ja antaa vieraille epäaidon kokemuksen.

"Jotkin matkat toimivat vain pysähdyspaikoilla, joiden kanssa on helppo työskennellä, olipa kyseessä sitten suurempien ryhmien palveleminen tai makuelämys", hän selitti. "Tämä on toinen syy, miksi valitsin itseohjauksen, koska halusin ihmisten saavan rehellisiä suosituksiani ilman takaiskuja, eivät toiminnallisiin tekijöihin perustuvia kolmannen tason suosituksiani."

Ole vihdoinkin utelias! Jos puhut kieltä, kysy myyjältä (tai oppa alta itseltään), kuinka heille maksetaan, miten heitä kohdellaan ja josyritys, jossa he työskentelevät, on reilua heitä kohtaan.

Vázquez Landeta selittää, että myyjät tai matkaoppaat eivät puhu spontaanisti negatiivisista asioista, joten uteliaisuutesi on avainasemassa. Kysy heiltä, niin saat selville, onko tilaamasi yritys eettinen vai ei.

"Kun vierailemme markkinoilla ja myyntikojuissa, puhumme heidän tarinastaan, kuinka he saapuivat tänne, heidän myymiensä ruokien alkuperästä ja kuinka vaikeaa sen valmistaminen on, niin että ihmiset ymmärtävät heidän omansa. tausta", hän sanoi. "Minulle ymmärrys on ratkaisevan tärkeää suvaitsevaisemman, sympaattisemman yhteiskunnan luomiseksi."