Milanon parhaat ruoat

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:56

Huolimatta siitä, että Milano on yksi Italian suurimmista kaupungeista, sillä on kulinaariset perinteet, jotka eroavat Roomasta, Firenzestä, Bolognasta ja muista etelässä olevista kaupungeista ja alueista. Milanon maantieteellinen sijainti Luoteis-Italiassa lähellä Sveitsin rajaa ja lähempänä Ranskaa ja Itäv altaa kuin Toscanaa, vaikuttaa v altavasti sen keittiöön. Vaikka oliiviöljy ja tomaattikastike muodostavat suuren osan muun Italian ruoasta, Milanon keittiössä hallitsevat riisi, maissijauhopolenta, voi ja muut maitotuotteet sekä naudanliha, kaikki tasaisten viljelysmaiden tuotteet. ympäröivät kaupunkia kolmelta puolelta.

Milanon vierailijat, jotka ovat kiertäneet muissa osissa Italiaa, huomaavat pian merkittäviä eroja milanolaisen ruoan ja muun maan välillä. Kaupungilla on pitkät ja historialliset kulinaariset perinteet sekä sen suosikkiruoat, joita syödään parhaiten alkuperäkaupungissaan. Tässä ovat parhaat ruoat, joita voit kokeilla seuraavalla Milanon-matkallasi.

Risotto alla Milanese

Sahrami on tämän kermaisen riisiruoan salainen ainesosa, joka on valmistettu valkoisesta riisistä (Arborioa pidetään parhaana tyyppinä), voista, naudanlihaliemestä ja luuytimestä, sipulista, juustoraasteesta ja sahrami, arvokas mauste, joka antaa annokselle syvän keltainen väri. Parhaat ja kalleimmat versiot ovattarjoile päälle muutama kirkkaan oranssinpunainen sahramin oksa.

Gorgonzola-juusto

Marmoroitu sininen Gorgonzola-juusto tarjoillaan usein mascarpone-juuston kanssa ja syödään antipasto- tai aperitiivina (happy hour). Vaikka jotkut ihmiset nostavat nenäänsä tästä pistävästä maitotuotteesta, terävän, kypsytetyn juuston ystäville sen makeat tai mausteiset versiot ovat kaikki homeisia.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese on Milanon ravintoloiden peruspala yksinkertaisista trattorioista korkeatasoisiin ravintoloihin. Se on voissa leivitetty ja paistettu vasikanlihafilee, joka on alueen suosituin ruoanlaittorasva, toisin kuin oliiviöljy. etelään. Italiassa vasikanliha ei useimmiten ole hyvin nuorten (vauvojen) lehmien lihaa, kuten se on Yhdysvalloissa, vaan pikemminkin nuorista eläimistä. Cotoletta voidaan tarjoilla luullisena tai luuttomana, usein perunoiden tai risoton alla Milanese kanssa.

Osso Buco

Osso buco - joka tarkoittaa "reikäinen luu" - on toinen Milanon lihapala. Se on vasikan varsi, jota haudutetaan tuntikausia vihannes-, naudanliemi- ja viinikastikkeessa, kunnes se on erittäin mureaa ja irtoaa luusta. Osso bucoa tarjoillaan perinteisesti risoton päällä polentaan tai joskus vain vihannesten kanssa, joiden kanssa se on haudutettu.

Panettone

Panettone, jokalöyhästi käännettynä "iso leipä" on kaikkialla Italiassa yleinen joulun jälkiruoka. Korkeaa, pyöreää, turvonnutta leipää löytyy kaikki alta, supermarketeissa ja baareissa myytävistä massatuotteista leipomouunien tuoreisiin herkempiin versioihin. Sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä ja mausteilla täytetty makea leipä keksittiin väitetysti Milanossa. Jos olet täällä joulun aikaan, tee itsellesi palvelus: jätä halpatuotteet väliin ja nauti aidosta leipomon panettoneesta.

Cassoeula

Tämä runsas muhennos, jonka tärkeimmät ainesosat ovat kaali ja ylijääneet sianlihan osat, jotka voivat sisältää jalkoja, korvia ja kuonoa, ei ehkä kuulosta liian houkuttelev alta. Mutta älä kolhi sitä ennen kuin olet kokeillut sitä. Tuntikausia kasvisliemessä haudutettuna tämä on Milanolaista lohturuokaa, varsinkin kun se tarjoillaan kermaisen polentan kanssa.

Polenta

Vaikka sillä on monia nimiä ja sitä syödään kaukaisissa osissa maailmaa, Italiassa maissijauhososetta tai puuroa kutsutaan polentaksi. Se on suolainen ruokalaji, joka tarjoillaan yleensä lihakastikkeen kanssa tai lihaisen pääruoan pohjana. Lombardian, Milanon alueen, runsaat maissipellot tarkoittavat, että polenta on täällä aina suosittu ruokalaji. Vaikka sitä voidaan sekoittaa tiiviisti ja sitten viipaloida ja paistaa, kermainen versio on yleisempi.

Minestrone Milanese

Kasvissyöjät ovat rohkeita; voit syödä perinteisiä ruokia Milanossa. Kaupungin versio runsaasta, lämmittävästä minestronesta (paksu kasviskeitto) vie kaiken jatiski altaan lähestymistapa - kaikki vihannekset ovat kauden aikana heitetään kattilaan. Suuri ero Milanon minestroneversion ja muun Italian version välillä? Se tarjoillaan riisin kanssa pastan sijaan.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, lehmän vatsan limakalvo, ei välttämättä ole sinun kuppisi teetä. Mutta trippa alla Milanese, jonka ruokalistalla tulee myös busecca, on tämän pohjoisen kaupungin ajan testattu suosikki, joka palaa cucina poveran aikakauteen - köyhien ruoanlaitto - jolloin kaikkien piti tyytyä siihen mitä heillä oli. käsi. Täytekeitto, Milanon kylmien talvien suosikkijuoma, valmistetaan edellä mainitusta ripsistä, haudutettuna papuilla, kauden vihanneksilla ja mahdollisesti pienellä tomaattikastikkeella.

Michetta

Tämän tähden muotoisen valkojauhoisen sämpylän uskotaan tulleen markkinoille Habsburgien/Itävallan aikakaudella, ja siitä on sittemmin tullut suosituin ajoneuvo voileipissä ja jopa makeissa täytteissä. Se on kevyt, sipulimainen ja ontto sisältä.