Miten Michelin-tähdet myönnetään ravintoloihin

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:28

Tässä artikkelissa

Termi "Michelin-tähti" on tunnusomaista fine dining -ruokailun laadusta, sillä ravintolat ympäri maailmaa mainostavat ylpeänä Michelin-tähtiasemaansa. Julkkiskokki Gordon Ramsay itki kuulemma, kun Michelin-opas riisui tähdet hänen New York -ravintolastaan ja kutsui ruokaa "epätavalliseksi". Ramsay selitti, että tähtien menettäminen oli kuin "tyttöystävän menettäminen".

Mielenkiintoista kyllä, tämä arvostettu ravintolaluokitus on rengasyhtiöltä. Sama Michelin, joka myy renkaita, jakaa myös ravintoloiden arvosanoja ja erittäin haluttuja.

Michelinin nimettömät arvioijat

Michelinillä on itse asiassa pitkä historia ravintoloiden arvioinnista. Vuonna 1900 Michelin-rengasyhtiö julkaisi ensimmäisen opaskirjansa rohkaistakseen maantiematkoja Ranskassa. Vuonna 1926 Michelin julkaisi ensimmäiset matkaoppaat, jotka myönsivät yksittäisiä tähtiä fine dining -ravintoloihin.

Tähän päivään asti Michelin luottaa täysin kokopäiväiseen nimettömiin ravintola-arvostelijoihinsa. Nimettömät arvostelijat ovat yleensä erittäin intohimoisia ruoasta, heillä on hyvä silmä yksityiskohtiin ja heillä on hyvä makumuisti muistaa ja vertailla erityyppisiä ruokia. Arvostelija on sanonut, että heidän täytyy olla "kameleontti", joka voi sulautua kaikkeensaympäristössä näyttämään tavalliselta kuluttaj alta.

Joka kerta kun arvioija menee ravintolaan, hän kirjoittaa perusteellisen muistion kokemuksistaan, ja sitten kaikki arvioijat kokoontuvat keskustelemaan ja päättämään, mitkä ravintolat saavat tähdet.

Tällä tavalla Michelin-tähdet ovat hyvin erilaisia kuin Zagat ja Yelp, jotka perustuvat kuluttajien Internetin kautta saatuun palautteeseen. Zagat laskee ravintolat anonyymisti ruokailijoista ja kuluttajista tehtyjen arvioiden perusteella, kun taas Yelp kerää tähdet verkossa annettujen käyttäjien arvostelujen perusteella. Koska arvosteluja ei seulota, tämä prosessi altistaa Yelpin k altaiset yritykset useisiin oikeusjuttuihin. Michelin ei käytä kuluttajien arvosteluja tehdessään ravintolapäätöksiään.

Michelin Stars Defined

Michelin palkitsee 0–3 tähteä anonyymien arvostelujen perusteella. Arvostelijat keskittyvät arviointeja tehdessään laatuun, tekniikan hallintaan, kokin persoonallisuuksiin, ruoan arvoon ja koostumukseen. He eivät huomioi sisustusta, kattausta tai palvelun laatua tähtien myöntämisessä, vaikka opas näyttää haarukoita ja lusikoita, jotka kuvaavat, kuinka hieno tai rento ravintola voi olla.

Jos olet kiinnostunut katsomaan arvostelevaa yritystä, joka tarkastelee tunnelmaa ja sisustusta, kokeile Forbesin arvosteluja, joissa tarkastellaan yli 900 kriteeriä, kuten onko ravintolassa tarjolla kiinteitä vai onttoja jääkuutioita, vastapuristettuja vai purkkeja. appelsiinimehu ja pysäköintipalvelu tai omatoiminen pysäköinti.

Michelin puolestaan keskittyy kokonaan ruokaan. Arvostelijat palkitsevattähdet seuraavasti:

• Yksi tähti: Hyvä pysähdyspaikka matkallasi, mikä osoittaa, että kategoriassaan on erittäin hyvä ravintola, joka tarjoaa jatkuvasti korkeatasoista ruokaa.
• Kaksi tähteä: Kiertoajelun arvoinen ravintola, joka osoittaa erinomaista ruokaa ja taitavasti ja huolellisesti valmistettuja, laadukkaita ruokia
• Kolme tähteä: Erikoismatkan arvoinen ravintola, joka on osoitus poikkeuksellisesta keittiöstä, jossa ruokailijat syövät erittäin hyvin, usein erinomaisesti. Omalaatuiset ruoat valmistetaan tarkasti käyttämällä huippuluokan ainesosia.

Michelin palkitsee myös "bib gourmandin" laadukkaasta ruoasta sopivaan hintaan. Heidän on tarjottava ruokalistatuotteita, joiden hinnat ovat paikallisten talousstandardien määrittämän enimmäishinnan alapuolella.

Ravintolat himoitsevat näitä tähtiä, koska suurin osa ravintoloista ei saa tähtiä ollenkaan. Esimerkiksi Michelin Guide to Chicago 2014 sisältää lähes 400 ravintolaa. Vain yksi ravintola sai kolme tähteä, neljä ravintolaa sai kaksi tähteä ja 20 ravintolaa sai yhden tähden.

Mistä löydät Michelin-oppaat

Yhdysvalloissa Michelin-oppaat löytyvät vain seuraavista:

New York City

• Vuonna 2018 72 New Yorkin ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2017 77 New Yorkin ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2016 76 New Yorkin ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2015 73 New Yorkin ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2014 67 New Yorkin ravintolaa sai Michelin-tähdenarvosana.

Chicago

• Vuonna 2018 25 Chicagon ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2017 26 Chicagon ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2016 22 Chicagon ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2015 24 Chicagon ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2014 25 Chicagon ravintolaa sai Michelin-tähden.

San Francisco

• Vuonna 2018 55 San Franciscon ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2017 54 San Franciscon ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2016 50 San Franciscon ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2015 40 San Franciscon ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2014 38 San Franciscon ravintolaa sai Michelin-tähden.

Washington. D. C

• Vuonna 2018 14 Washington, D. C.:n ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2017 12 Washington D. C.:n ravintolaa sai Michelin-tähden.
• Vuonna 2016 Michelin-opas ilmoitti julkaisevansa ensimmäisen Washington D. C. -oppaansa

Vuonna 2012 yritys kertoi harkitsevansa laajentamista muihin paikkoihin, mukaan lukien Washington D. C.:hen ja Atlantaan, mutta tämä Washington D. C:n retki nosti alueen kartalle kulinaarisena kohteena. Michelin Guidesin johtaja Michael Ellis selitti: Washington on yksi suurimmista kosmopoliittisista kaupungeista maailmassa, jolla on ainutlaatuinen ja tarinallinen menneisyys, joka sisältää mm.asioita, rikas kulinaarinen perinne, joka kehittyy jatkuvasti uusiin jännittäviin suuntiin.”

Michelin-oppaan kritiikki

Monet ovat kritisoineet oppaita, koska ne ovat puolueellisia ranskalaisen keittiön, tyylin ja tekniikan suuntaan tai snobiin, muodolliseen ruokailutyyliin rennon ilmapiirin sijaan.

Michelin-opas myönsi vuonna 2016 yhden tähden kahdelle singaporelaisen hawker-ruokakojulle, joissa vierailijat voivat seisoa jonossa saadakseen halvan ja herkullisen aterian noin 2,00 dollarilla.

Ellis selitti, että nämä tähdet vastaanottavat haukkarit "merkitsivät, että nämä katukauppiaat ovat onnistuneet lyömään pallon ulos puistosta… Mitä tulee ainesosien laadusta, makuista, mitä tulee ruoanlaittotekniikat, pelkästään yleisten tunteiden perusteella, joita he voivat laittaa ruokiinsa. Ja se on mielestäni todella ainutlaatuista Singaporessa."