Suosituimmat ruoat Marseillessa, Ranskassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:27

Etelä-Ranskan kaupungissa Marseillessa on paikallinen kulinaarinen kulttuuri, joka yhdistää perinteitä ja reseptejä Provencesta, Pohjois-Afrikasta ja muista Välimeren kulttuureista. Vaikka se ei ole yhtä tunnettu ruoastaan kuin Pariisissa tai Lyonissa, jokaisen, jolla on utelias maku, kannattaa viettää aikaa maistelemalla joitain kaupungin tyypillisiä ruokia. Jopa kasvissyöjät voivat löytää runsaasti vaihtoehtoja, koska paikallisessa keittiössä on vahvasti keskittynyt tuoreisiin vihanneksiin. Tässä on joitain parhaita erikoisuuksia, joita voit kokeilla seuraavalla vierailullasi muinaiseen satamakaupunkiin.

Bouillabaisse

Tämä herkästi maustettu kalapata, jota pidetään laajasti Marseillen kulinaarisena tunnuksena, on kotoisin satamakaupungista. Päivän (tai useamman) saaliilla valmistettu muhennos kypsennetään hitaasti Provencen yrteillä täytetyssä liemessä, ja siihen on lisätty ekstra-neitsytoliiviöljyä, sahramia ja kauden vihanneksia. Suurin osa ravintoloista tarjoilee sen tuoreen patonkipalan kera mausteisen rouille-levitteen kera. Jos haluat maistaa parhaita, suuntaa vanhaan satamaan ja valitse yksi monista perinteisistä ravintoloista Välimerelle päin.

Aioli vihanneksilla ja kalalla

Tämä terveellinen mutta maukas alkupala on tuttu näky Marseillessa ja Provencen ympäristössä, ja se on erityisen suosittu loppukesällä. Keitettyjä vihanneksia - usein porkkanoita, perunoita, artisokkia ja kukkakaalia - sisältävä kasalautanen mukana keitettyjä munia ja jonkinlaisia mereneläviä (yleensä haudutettua kalaa) tai escargotia. Aioli (rikas valkosipulimajoneesi) on kuitenkin täällä esityksen todellinen tähti. Kummallisen raikas ruokalaji voidaan nauttia isomman aterian alussa tai kevyenä lounaana lasillisen rapeaa Provencesta peräisin olevaa roséviiniä kera. Marseillessa hyviä paikkoja kokeilla Le Grand Aïolia ovat Au Coeur du Panier ja Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Tämä ikoninen aniksenmakuinen likööri Marseillesta on suosikki ulkona vietettävistä kuumista kesäpäivistä, erityisesti petanque-pelin aikana. Jääkylmään veteen sekoitettuna ja korkeissa laseissa (jäällä tai ilman) tarjoiltuna pastis tunnetaan helposti juotavuudestaan. Lakritsijuuren lisäksi seokseen on lisätty Provencen yrttejä, kuten rosmariinia, salviaa, timjamia, verbenaa ja sitruunamelissaa, mikä antaa juomalle sen ainutlaatuisen maun.

Pastis on niin vahva perinne Marseillessa, että sitä tarjoillaan useimmissa baareissa, brasserioissa ja ravintoloissa ympäri kaupunkia. Se on parasta nauttia rennon aperitiivina, ehkä oliivien, sardellitahnan tai muun tyypillisen illallista edeltävän välipalan kera.

La Soupe au Pistou

Tämä perinteinen provencelainen keitto muistuttaa jonkin verran italialaista minestronea, mutta on täynnä tuoretta basilikaa, minkä vuoksi sen nimi kuulostaa niin läheltä "pestoa". Se on valmistettu myös korkealaatuisesta oliiviöljystä, runsaasti valkosipulia ja sipulia, valkoisia papuja, kesäisiä vihanneksia, kuten paprikaa ja kesäkurpitsaa, ja (joskus) perunoita. Täyteläinen ja terveellinen pistou on kevyt ja herkullinen alku- tai pääateria, ja toinen hyvä valinta kasvissyöjille.

Marseillen erinomaisista pistoukeitoistaan tunnettuja ravintoloita ovat rantaravintola Le Coin Provencal ja Chez Ida.

Fougasse-leipä

Tätä ihastuttavan täyteläistä leipää, joka on täynnä oliiviöljyä, pidetään usein italialaisen focaccian provencelaisena vastineena. Eri muotoisia ja makuisia makeista suolaisiin paistettu fougasse on yleisimmin sidottu oliiveilla, sipulilla, anjovisilla, yrteillä ja/tai tomaateilla.

Voit nauttia voileivänä, täytettynä juustoilla ja/tai lihalla tai revittynä paksuiksi paloiksi ja upottaa johonkin Marseillen perinteisistä keitoista. Ja jos sinulla on makeansuu, kokeile "Pompe a l'huile" - fougasse-leipää, joka on maustettu appelsiininkukka-, sitruuna- tai appelsiininkuorella ja jota tarjoillaan tyypillisesti makeana herkkuna joulun aikaan.

Maistaaksesi Marseillen parhaita fougassea, suuntaa Dame Farinen leipomoon tai Hat's Boulangerie -ravintolaan.

Anchoiade (Sardellitahna) ja Oliivi Tapenade

Nämä kaksi perinteistä provencelaista levitettä ovat herkullisia paksulla fougasse-leipäviipaleella (katso yllä) tai assiette de crudités (raakakasvislautanen) kanssa. Anchoiade, kuten saatat arvata, on anjovispohjainen tahna tai kastike, joka on valmistettu tuoreista kalafileistä, oliiviöljystä, tuoreesta valkosipulista ja yrteistä. Mustista oliiveista, oliiviöljystä, yrteistä ja kapriksista valmistettu tapenade on luonnollisesti kasvis- ja vegaaniruoka, jota tarjoillaan laaj alti Välimerellä.

Useimmat Marseillen perinteiseen provencelaiseen ruoanlaittoon keskittyvistä ravintoloista tarjoavat nämä kaksi suosittua dippiä lounas- ja illallismenuillaan, yleensä alkupalaksi.

Chichi Frégi (Marseille-tyylisiä munkkeja)

Näitä Marseillesta kotoisin olevia munkkeja myyvät myyjät ympäri kaupunkia, ja ne ovat välttämätön katuruokaherkku. Vanhan italialaisen reseptin mukaan näihin paksuihin munkkeihin on infusoitu appelsiinikukkaesanssia ja ripaus sokeria. Nauti niistä hillon, nutellan tai kermavaahdon kanssa, mutta varo – sitä voi olla vaikea lopettaa, kun aloitat!

Marseillen kolme kioskia, joita halutaan herkullisista chichi-frégeista, ovat molemmat Estaquen alueella: Lou Gustado de l'Estaco ja Chez Magali. Suuntaa Plage de l'Estaquelle (Estaque Beach) ja hanki siitä käsiisi.

Ratatouille

Tämä auringonpaistettu kasvisruoka on suosittu Provencessa, myös Marseillessa. Terve ja luonnollisesti kasvissyöjä ratatouille valmistetaan perinteisesti paistamalla erikseen tuoretta kesäkurpitsaa, munakoisoa, tomaatteja, paprikaa ja sipulia. Hyvälaatuinen neitsytoliiviöljy on avainasemassa, jotta vihannesten alkuperäinen maku saadaan esiin, ja Provence-yrttejä lisätään yleensä. Voit nauttia ratatouillea pääruokana leivän ja ranskalaisten juustojen kanssa tai kalan tai lihan kanssa.

Marseillessa voit maistella loistavia esimerkkejä yksinkertaisista ruoista ravintoloissa, kuten Le Montmartre ja Le Bistrot à Vin, Vieux Portissa (Vanha satama).