12 Borneo-ruokaa, jota tulet mielellään kokeilemaan

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:25

Borneon alkuperäiskansat ja siirtolaiset ovat tuottaneet ainutlaatuisen yhdistetyn keittiön, joka ammentaa saaren runsaista paikallisista luonnonvaroista. Saagopalmu tuottaa ambuyatia ja butodia; riisi tuottaa huumaavaa tuak-viiniä; ja meret tarjoavat hinavan ja pinasakanin valmistamiseen tarvittavat kalat.

Nämä tässä luetellut ruoat edustavat monipuolista valikoimaa suosikkeja kaikista kolmesta Borneon maasta (Brunei, Malesia ja Indonesia). Suuri osa näistä ruoista on seremoniaruokia Kadazan-dusunista, Melanausta, Ibanista ja muista alkuperäiskansojen yhteisöistä, jotka nyt ystävällisesti valmistavat näitä ruokia turisteille ympäri vuoden!

Ambuyat

Tämä Brunein ja Malesian Borneo-tuote ei näytä paljolta – se on tahmea valkoinen tahna, jolla on hyvin vähän omaa makua. Mutta paikalliset vaihtavat tämän riisiin, varsinkin juhlien aikana; ambuyatin mietuus sopii hyvin vahvasti maustettujen paikallisten ruokien kanssa, joissa on runsaasti happamuutta tai mausteisuutta.

Ambuyatia syövät ruokailijat poimivat sen piikkien bambusta valmistettujen ruokailuvälineiden avulla. Piikkien ympärille kierretään pureman kokoisia ambuyat-patukoita, jotka kastetaan sitten läheiseen cacah-kastikkeeseen. (Saatavana olevat cacah-lajikkeet ansaitsevat useita sivuja!) Myös tuoreet vihannekset ovatsyödään ambuyatin kanssa kontrastin aikaansaamiseksi tekstuuriin.

Soto Banjar

Etelä-Kalimantanin maakunnan pääkaupungilla Indonesian Borneolla on oma näkemyksensä Indonesian nuudelikeitosta sotosta (lausutaan chotto). Ja Banjarmasinin asukkaat heittävät samannimiseen keittoonsa kaikkea paitsi tiski altaan: silputtua kanaa, puolikeitettyjä munia, perunalettuja, kevätsipulia ja ainutlaatuista paikallista maustetahnaa.

Täydentääkseen ruokaa ruokailijat nauttivat soto-banjaria, jossa on perkedel (perunapihvit), lontong (puristettu riisikakku) tai kanasatay. Useita kuuluisia soto-banjar-ravintoloita löytyy kaikki alta Banjarmasinista. Pyydä paikallista suosittelemaan ravintolaa.

Sago Worms

Sarawakin Melanau ja Sabahin Kadazan-dusun arvostavat tätä outoa proteiinilähdettä: palmupärskärin toukkia, jotka elävät kuolleissa saagopalmun rungoissa.

Paikallisella kielellä "butodiksi" kutsutuilla saagomadoilla on rasvainen rakenne, joka voi kiehtoa rohkeita syöjiä, jotka eivät välitä syövästä selkärangattomia. D'Place Kinabalu, Sabahin kuuluisa Kadazan-dusun-ravintola, tarjoilee butod-sushia ja butod-pizzaa, samalla kun vierailijat usk altavat syödä matot raakana. (Pidä elävää butodia päästäsi ja laita ruumis suuhusi - vedä sitten pää pois ja syö loput.)

Kadazan-dusunin kansanperinne uskoo, että butodit ovat voimakas afrodisiakki, jos niitä syödään hunajakennojen ja riisiviinin (tuak) kanssa – vaikka luulisi, että vain tuak puhuu!

Linopot

Linopot on katkottuaKadazan-dusun hääseremoniat: riisikakku tai muussattu jamssi tarapin lehtiin käärittynä. Ennen tarjoilua avattu linopotti sopii hyvin Kadazan-dusun-ruokien, kuten pinasakanin tai hinavan, kanssa.

Riisin lehtien käärimisen perinne on nähtävissä kaikkialla Kaakkois-Aasiassa käyttämällä alueen paikallisia kääreitä. Sabahissa tarap-puiden lehdet ovat suositeltavia niiden leveän koon ja lehtien riisille antaman hienovaraisen maun vuoksi. (Tarap-puu tuottaa myös hedelmiä lihan kanssa, joka sulaa suussa!)

Jos vierailet Gawai Dayak -nimellä tunnetun Kadazan-dusunin sadonkorjuujuhlan aikana, löydät linopottia runsaasti jokaisesta buffetpöydästä.

Hinava

Jos olet syönyt eteläamerikkalaista cevicheä tai filippiiniläistä kinilawia, saat käsityksen hinavan vetovoimasta. Sabahin Kadazan-dusunilaisten perinteinen kalaruoka, hinava koostuu viipaloidusta raakamakrillista, johon on sekoitettu limetin mehua.

Mehu "keittää" makrillin, ja lisäaineet (lintusilmä chili, sipulit ja inkivääri) antavat sille lisämakuulottuvuuden. Kalmarilla ja katkaravuilla voidaan myös korvata makrilli.

Sarawakin melanaulaisilla on oma versionsa nimeltä umai, mutta se käyttää kotoperäistä hapan hedelmää, asam payaa, "kypsentämään" kalan haluttuun kypsyyteen.

Laksa Sarawak

Kuchingin (Sarawak) asukkaat ovat erittäin ylpeitä laksasta: runsaasta nuudelista, joka kylpee katkaraputahnalla, tamarindilla, kookosmaidolla, sitruunaruoholla, punaisella chilillä ja paikallisilla yrteillä ja mausteilla maustetussa liemessä. Munakasviipaleet, tuoreet katkaravut ja raastettu kana antavat laksa Sarawakille lisää täyteläisyyttä, mikä selittää sen suosion aamiaisruokana.

Makujen ja tekstuurin tasapaino on tehnyt tästä yksinkertaisesta nuudeliruoasta kansainvälisen suosikin. Sarawak laksa on jatkuvasti kansainvälisillä ruokalistoilla, ja se on saanut kiitosta edesmenneeltä Anthony Bourdainilta, joka kutsui sitä "vain maagiseksi ruoaksi", ylisti laksa-liemen monimutkaisuutta ja sanoi, että "siellä on aikojen viisaus".”

Tätä ruokaa tarjoillaan kaikkialla Kuchingissa, ja se maksaa alle dollarin kulhoa kohden. Ole kuin Bourdain ja tilaa kaksi!

Pinasakan

Jääkaapin keksimistä edeltävinä päivinä Kadazan-dusunin ihmiset valmistivat pinasakanin k altaisia ruokia, jotka säilyivät päivien ajan pilaantumatta. Rasvaista ikan basung-kalaa haudutetaan hitaasti miedolla tulella yhdessä kurkumasta, sitruunaruohosta, inkivääristä, chilistä, suolasta ja kuivatuista asam kepingiksi kutsutun villihapan hedelmän siivuista tehdyn kastikkeen kanssa.

Oikein tehty, pinasakan voi kestää jopa kaksi viikkoa ilman, että se on hyödyllistä kauppiaille, jotka kävelevät päiviä siirtokuntien välillä vaihtokaupassa. Voit ostaa tämän ruuan nyt mistä tahansa Sabahin kotimajoituspaikasta riisin tai ambuyatin kanssa.

Bambangan

Se näyttää jättiläismäiseltä ruske alta mangolta, kasvaa villinä viidakossa ja on suosittu suolakurkku Sabahan-ruokissa. Bambangan-hedelmän huomattava tuoksu tekee siitä kyseenalaisen ehdokkaan syötäväksi tuoreena; siksi se on useammin keitetyn jokikalan k altaisten ruokien ainesosa.

Kuten abambangan hienonnetaan, yhdistetään raastettuihin siemeniin ja paistetaan chilin ja sipulin kanssa. Tämä mauste tarjoillaan riisipohjaisten ruokien lisukkeeksi – hapan ja mausteinen vastakohta suolaisille lihoille, kuten kanalle.

Manok Pansoh

Sarawakin paikalliset heimot kypsentävät kanaa bambuputkissa kuumilla hiileillä. Tapiokanlehdillä peitetty bambu muuttuu tehokkaaksi keittoastiaksi, joka antaa kanalle hienovaraisen maun.

Kaksi perhettä ei tee manok pansohista samalla tavalla; hienovaraiset vaihtelut kurkuman, sitruunaruohon, inkiväärin, valkosipulin tai muiden ainesosien määrissä tekevät manok pansohista erilaisen kodin välillä. Kaikki ovat samaa mieltä siitä, että vain aidon”kampungin” (kylässä kasvatetun) vapaan laidun kanan käyttö tekee annokselle oikeutta.

Iban- ja Bidayuh-perheet valmistavat tätä ruokaa runsaasti Gawai Dayakille palvelemaan vieraita vuosittaisen sadonkorjuun aikana. Onneksi monet Sabahin ympäristön ravintolat tarjoavat manok pansohia itsestäänselvyytenä.

Kuih Pinjaram

Puhukas kakku, jossa on aavistus pandan-yrttiä, kuih pinjaram on suosikki välipala Bruneissa ja Malesian Sabahissa, ja se on yleinen matkamuisto Borneolta kotiin vietäväksi. Muoto antaa pinjaramille sen yleisen lempinimen "kuih UFO" (UFO-kakku) ja sen herkullisen kontrastin tekstuurien - raikkaat reunat antavat väylälle purevan, ilmavan keskustan.

Pinjaramia varten kokit tekevät taikinan riisijauhosta, vedestä, kookosmaidosta, palmusokerista ja pandanista ja paistavat sitten hetken, kunnes reunat ovat rapeat haluttuun kypsyysasteeseen. Pinjaram maksoi vainsenttiä kappaleelta, ja niitä voi ostaa monilta Sabahin ja Brunein markkinoilta.

Kek Lapis Sarawak

Nimi tarkoittaa "Sarawak-kerroskakkua", ja se on geometrinen, värikäs ihme. Värillisen kakun kerrokset viipaloidaan ja sidotaan yhteen hillolla tai kondensoidulla maidolla, jolloin saadaan kaleidoskooppisia toistuvia kuvioita.

Kakku tuli alun perin Jakartasta, Indonesiasta, ja se on johdettu kerroksellisesta kek lapis Betawista, johon vaikuttivat hollantilaiset leivontamestarit. Indonesian alkuperäisessä oli vain vaihtelevia ruskean sävyjä; makeasta tuli psykedeelinen vasta kun sarawakilaiset esittelivät oman näkemyksensä 1970-luvulla.

Kek lapis Sarawakilla on nykyään suojattu maantieteellinen merkintä, joka muistuttaa samppanjaa tai cheddarjuustoa samoilla paikoillaan – hallitus suojelee kiivaasti Sarawakissa valmistettujen kerroskakkujen oikeutta vaatia nimeä.

Tuak

Sarawakin Dayak ja Indonesian Kalimantan ottavat riisiviiniä (tuak) osana kulkurituettejaan, kuten häitä tai kulttuurijuhlia. Perinteisesti Dayak-naiset valmistavat tuakia tahmeasta riisistä, vedestä, sokerista ja alkupalasta nimeltä ragi; tuloksena oleva juoma on yleensä makea ja hieman samea, ja sen alkoholipitoisuus on noin 20 prosenttia.

Tuakin valmistus melkein kuoli, kun kristityt lähetyssaarnaajat yrittivät lopettaa alkoholinkulutuksen dajakien keskuudessa 1900-luvun alussa. Tuak tekee nyt paluun, kun nuoremmat Dayak valmistavat käsityönä valmistettuja oluita lisäaineosilla, kuten ananasta ja vihreää.teetä.

Jos haluat juoda kuten Dayak, ota lasillinen tuakkia ja sano "oohaa!" (Kippiä!)