Ranskan Rivieran parhaat ruoat

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:25

Etelä-Ranska on houkutteleva monista syistä, ei vähiten erinomaisen, maukkaan ja usein terveellisen perinteisen keittiön vuoksi. Alueelle kotoisin olevat tyypilliset ruoat – keitoista leivonnaisiin, kalaruoista aperitiiveihin (ennen illallista juomiin) – ovat saaneet vaikutteita Välimeren, Provencen ja Italian kulinaarisista perinteistä. Nämä ovat 10 parasta ruokaa Ranskan Rivieralla, olitpa sitten Nizzassa, Cannesissa tai Marseillessa.

Ratatouille

Täynnä intensiivisiä makuja, tämä kuuluisa kasvisruoka on kotoisin Provençesta, mutta sitä valmistetaan muodossa tai toisessa Välimeren toisella puolella. Munakoisoa, kesäkurpitsaa ja punaista paprikaa kypsennetään varovasti erikseen ja käännetään sitten varovasti tomaattikastikkeeksi, jossa on runsaasti oliiviöljyä, basilikaa, sipulia, valkosipulia ja/tai provencelaisia yrttejä. Ratatouille sopii erinomaisesti kalan tai lihan kanssa, ja se on myös kasvissyöjä- ja vegaaniystävällinen.

Missä maistaa: Sitä tarjoillaan Rivieralla, mutta Nizza on erityisen tunnettu versiostaan (ratatouille niçoise).

Fougasse

Ranskalainen provencelainen vastine italialaiselle focaccia-leipälle, fougasse onoliiviöljyinen lamellileipä, joka on herkullista joko pureskeltuna suoraan pussista, käytettynä voileipien pohjana tai upotettuna kuumaan keittoon, kuten pistouhun (katso alla). Fougassea on useita makuja: tavallinen; pölytetty merisuolalla; tai sidottu oliiveilla, tuoreilla yrteillä, juustoilla ja/tai anjovisilla.

Maistaa: Hyvät leipomot ympäri Rivieraa leipovat ja myyvät fougassea; se on jokapäiväinen perusruoka Etelä-Ranskassa. Monet leipurit muotoilevat taikinasta lehtiä tai muita silmiinpistäviä muotoja.

Bouillabaisse

Kirjalla Rivieran länsireunalle ja muinaiseen foinikialaisen satamakaupunkiin Marseilleen, on aika kokeilla kasaavaa bouillabaissea, joka on vuosisatoja vanha perinne. Päivän saaliista tai useista kaloista ja äyriäisistä valmistettu runsas kalapata kypsennetään hitaasti liemessä, joka on täynnä sahramia, valkosipulia, korkealaatuista oliiviöljyä ja vihanneksia.

Maistaa: Nauti siitä Marseillessa ravintolassa, josta on näköala vanhaan satamaan (mieluiten merinäköalalla).

Socca

kreppiä muistuttava socca on runsas pannukakkumainen ruokalaji, joka valmistetaan tyypillisesti kikhernejauhoista ja nautitaan joko makeiden tai suolaisten täytteiden kanssa. Se on todennäköisesti peräisin Italiasta, vaikka sillä saattaa olla vielä syvemmät juuret Välimeren alueella ja Lähi-idässä, koska vastaavia ruokia löytyy muu alta. Socca sopii täydellisesti lasillisen roséviiniä, oliiveja ja muita aperitiiviruokia, ja se voi valmistaa myös kevyen aterianjuustoa tai salaattia.

Maistaa: Soccaa löytyy leipomoista ja ravintoloista ympäri aluetta. Kokeile Chez Pipoa tai Chez Thérésaa Nizzassa tai Forvillen markkinoilla Cannesissa.

Pistou-keitto

Tätä runsasta mutta virkistävää kasviskeittoa voidaan kuvata italialaisen minestronen ja peston risteytykseksi. Koska (ei yllättävää) alkuperää Italiassa, se yhdistää pavut; kesäiset vihannekset, kuten porkkanat ja vihreät pavut; ja basilika, oliiviöljy ja valkosipuliliemi. Sen jälkeen päälle hieman parmesaania tai muuta juustoa.

Maistaa: Sitä tarjoillaan Rivieralla ja Provencen alueella, mutta Nizzan ja Mentonin tiedetään valmistavan erityisen erinomaisia versioita soupe au pistousta.

Pompe à l'Huile

Fougasse-leivän makea sisarus (katso yllä), pompe a l'huile on leivän k altainen leivonnainen, jota käytetään tyypillisesti talvilomien aikaan Provençessa, ja sitä myydään usein alueen perinteisillä joulumarkkinoilla. Maustettu nuorella hedelmäisellä oliiviöljyllä; appelsiininkukka-esanssi; sitruunan kuori; ja sokeri, se on hienovarainen mutta riippuvuutta aiheuttava herkku. Osta leipomosta ja syö suoraan pussista tai nauti osana Riviera-tyylistä juhlaa.

Maistaa: Useimmat perinteiset leipomot Ranskan Rivieralla valmistavat tätä makeaa herkkua, etenkin talvella.

Tarte Tropézienne

Tämä kakku on kotoisin lumoavasta St-Tropezin kaupungista, ja se yhdistetään sen kuuluisimpaan asukkaaseen, näyttelijä Brigitte Bardotiin. Briossipohjaisen kakun, joka on täytetty kahdella kermalla ja päällä rapeaa sokeria, loi leipuri Alexandre Micka St-Tropezissa 1950-luvulla. Siitä tuli Bardotin suosikki, joka kuulemma antoi sille nimensä.

Missä maistaa: Mene St-Tropezin lähteelle ja maistele sitä La Tarte Tropezienne -leipomossa. Toimipisteitä on myös Cannesissa ja Nizzan lentokentällä. Nykyään löydät lukuisia kokoja ja makuja.

Salade Niçoise (mukava salaatti)

Ratatouillen tapaan tämä vaatimaton salaatti on matkustanut ympäri maailmaa, mutta Rivier alta löydät melkoisen määrän puristeja, jotka valmistavat salaatin niçoise "oikealla" tavalla. Se on terveellinen, proteiinipitoinen salaatti, joka on valmistettu tuoreesta tai purkitusta tonnikalasta, tomaateista, keitetyistä kananmunista, sipulista, oliiveista, erilaisista vihanneksista ja joskus sardellista. Nauti salaattia yksin tai voileivänä pullamaisessa leivässä, joka tunnetaan nimellä pain bagnat.

Maistaa: Löydät sen perinteisistä ranskalaisista ravintoloista Rivieralla, mutta koska se on kotoisin Nizzasta, kokeile erinomaisia versioita esimerkiksi L'Escalinadassa.

Aioli kalalla ja vihanneksilla

Perinteinen alkupala Rivieralla on aioli, majoneesi, jossa on runsaasti valkosipulia ja oliiviöljyä ja jota on perinteisesti lisättykeitetyt tai raa'at vihannekset, keitetyt munat ja usein kalafileet (yleensä turska). Paikalliset nauttivat aiolista kevyenä lounaana tai varhain illallisena, varsinkin kesällä; toisinaan se tekee ihanteellisen aperitiivin. Kokeile valkoviinin tai jääkylmän pastislasillisen kanssa.

Maistaa: Aiolia tarjoillaan Rivieran toisella puolella useimmissa perinteisissä ravintoloissa, erityisesti niissä, jotka ovat erikoistuneet kala- ja äyriäisruokiin ja tyypillisiin provencelaisiin ruokiin.

Pissaladière

Provencen vastaus pizzaan, Pissaladière on ohutkuorinen torttu, jonka päällä on oliiveja, kevyesti karamellisoitua sipulia ja valkosipulia, oliiveja, yrttejä ja tuoreita sardellia. Kasvissyöjät tai ne, jotka eivät välitä sardellin voimakkaasta mausta, löytävät usein versioita ilman suolaista kalaa. Pissaladièrea nautitaan usein aperitiivina, alkupalana, välipalana tai kevyenä lounaana.

Maistaa: Kuten monet täällä luetellut ruoat, tämä on alun perin Nizzasta, mutta sitä tarjoillaan Rivieran toisella puolella. Kokeile sitä Lou Pelandrounissa Nizzassa.