Valikon kuumin kohta? Naapuruston Pest

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:18

Omistamme syyskuun ominaisuudet ruoalle ja juomille. Yksi suosikkiosistamme matkustamisessa on ilo kokeilla uutta cocktailia, tehdä pöytävaraus loistavassa ravintolassa tai tukea paikallista viinialuetta. Nyt juhlistaaksemme makuja, jotka opettavat meille maailmaa, kokosimme kokoelman maukkaita ominaisuuksia, mukaan lukien kokkien parhaat vinkit hyvin syömiseen tien päällä, eettisen ruokakierroksen valitseminen, muinaisten alkuperäiskansojen ruoanlaittoperinteiden ihmeet, ja keskustelu Hollywoodin taco-impressaarion Danny Trejon kanssa.

Lionfish-sushia, käärmepäätacoja, kudzu-quicheä, keitettyjä phragmietteja, nutria-munapullia – tervetuloa aina seikkailunhaluiseen, usein altruistiseen ja toisinaan hassuun invasivorismin maailmaan. Kasvava ruokaliike yhdistää kulinaarisen uteliaisuuden ympäristön ja eläinten suojeluun edistämällä haitallisten mutta herkullisten invasiivisten kasvi- ja eläinlajien kulutusta juuri niissä paikoissa, joissa niistä on tullut ongelmallisia.

"Maailman tuhoisin voima on ihmisen ruokahalu", sanoo varhainen invasivorismin omaksuja Bun Lai, joka loi invasiivisten lajien menun New Haven -sushiravintolaansa Miya'sissa vuonna 2005 ja keskittyy nyt invasivorien illallisiin ja ruoanlaittokursseihin., ja ravinnonhakukokemuksia päällähänen maa- ja vesitiloillaan. "Ihmiset ovat syöneet ja metsästäneet pois lukemattomia lajeja ja tuhonneet elinympäristöjä kasvattaakseen syömämme, joten on järkevää kohdistaa ruokahalu ympäristöä tuhoaviin lajeihin näiden elinympäristöjen tasapainottamiseksi."

Kuten ruokavalion monet tarttuvat mantrat (eli "hävittäminen puristamalla" ja "niellä ne alistumaan") ehdottavat, tavoitteena on torjua ei-kotoperäisiä haittoja populaatioiden hallitsemiseksi, sadon/elinympäristön hillitsemiseksi. vahingot, joita ne aiheuttavat, ja rajoittaa niiden usein tappavaa vaikutusta metsien, koralliriuttojen, rannikoiden ja jokien endeemisiin asukkaisiin. Populaatiot kasvavat nopeasti, koska hyväksytyistä ympäristöistä puuttuu yleensä heidän kotiympäristönsä luonnolliset saalistajat tai patogeenit.

Jotkin USA:n tartunnat juontavat juurensa tutkimus- ja kolonisaatiovaiheeseen, kuten voikukki. Sen sijaan toiset johtuvat nykyajan virheistä, kuten karppi, joka tuotiin puhdistamaan likaisia vesiviljelylaitoksia 1970-luvulla, jotta ne pääsivät jokiin suurten tulvien aikana. Scientific Americanin mukaan invasiivit "ovat toiseksi tärkein syy maailmanlaajuisen biologisen monimuotoisuuden häviämiseen", toiseksi vain elinympäristöjen tuhoutumisen jälkeen. Invasiivisten kielteiset vaikutukset maksavat Yhdysvalloille kymmeniä miljardeja dollareita vuosittain, ja tämä on varovainen arvio.

Maailman tuhoisin voima on ihmisen ruokahalu

Korkea hinta on järkyttävä, vaikka nostaisit esiin yhden otuksen, kuten luonnonvaraiset siat, mukaan lukien niiden sukulaiset, jotka Christopher Columbus toi Länsi-Intiaan ja tutkimusmatkailija Hernando de Soton ja Manner-Yhdysv altoihin. Euraasian villisiat tuodaan maustamaan metsästysmatkoja. Texas Parks & Wildlife -raportin mukaan nälkäisiä sikoja asuu 35 osav altiossa vuonna 2016, ja niitä on arviolta 6,9 miljoonaa, ja ne maksavat yksittäin 300 dollaria vuodessa aiheutuneista vahingoista ja torjuntatoimista. (Suorita laskelma, ja se on tänään 2,1 miljardin dollarin hintalappu.)

“Teksasissa asuu noin puolet maan väestöstä. He aiheuttavat mittaamattomia taloudellisia ja ympäristövahinkoja syömällä viljelykasveja, saastuttamalla vesivarantoja, kilpailemalla alkuperäisten villieläinten kanssa ruoasta ja elinympäristöstä ja [törmäysten kautta autoihin", sanoo kokki Jesse Griffiths Austin's Dai Duesta. Hän tarjoaa myös teurastamokursseja ja kolmen päivän metsästystä The New School of Traditional Cookery -koulun kautta ja julkaisee "The Hog Book", joka sisältää yli 100 reseptiä lihan käyttämiseen. "[Sen palveleminen on] voitto, voitto", hän sanoi. "Se on yksinkertaisesti hyvää, ja jokainen tarjoamamme kilo on proteiinilähde, jota ei tarvitse ruokkia, aidata, [anta] eläinlääkärinhoitoa tai antibiootteja tai kuljettaa pitkiä matkoja."

Ihmiset tuovat melkein aina hyökkääjät uuteen ympäristöön. Se voi olla vahingossa kuin silloin, kun loiset merinahkaiset tai wakame-merilevät lähtevät kyytiin v altameren ylittävän rahtilaivan rungossa tai huolimattomasti ja typerästi kuin silloin, kun ihmiset heittävät lemmikkileijonakaloja v altamereen.

Kun suurin osa biologisen monimuotoisuuden häviämisestä liittyy suoraan ihmisiin, Lain mielestä on vain loogista, että meidän tulee aktiivisesti siivota sotkua.

"[massasukupuuttokausi], jota olemme tällä hetkellä, johtuu meistä, todella rikkaimmista meistä. Olemme kriittisessä pisteessäkaikkien pitäisi ajatella, kuinka kaikki ostamamme, tekemämme ja syömämme vaikuttaa planeettaan”, hän sanoi. "Meidän on tehtävä vallankumouksellisia muutoksia tapaamme elää, koska se, mitä teemme nyt, ei toimi." Lain mukaan ruokavalion muuttaminen on helppo tapa saada aikaan positiivinen vaikutus. "Syömällä villiä ja invasiivisia asioita [on] yksi paikallisimmista, uudistavimmista, kausiluonteisimmista ja kestävimmistä tavoista saavuttaa tämä tavoite”, hän sanoi.

Sara Bradley, "Top Chef" kauden 16 kakkonen, on äänekäs mestari aasialaisten karppien syömisessä, edellä mainituissa kalaisissa pakolaisissa, jotka hoitavat Mississippi-, Ohio-, Missouri- ja Illinois-jokia, niiden sivujokia ja useita järviä. henkilökohtaisina buffetina. Sen sijaan, että Bradley keskittyisi invasiiviseen näkökulmaan Paducahissa, Kentuckyn osav altiossa, ravintolassaan Freight Housessa, Bradley markkinoi kaloja "hyperpaikalliseksi, luonnonvaraisesti pyydettyksi kausituotteeksi".

“Ihmiset haluavat yleensä tehdä osansa, varsinkin jos se vaatii vain herkullisen illallisen. Esittelemme terveyshyödyt, hyödyt paikalliselle taloudelle, alhainen hiilijalanjälki. Tiedämme kuka sen sai kiinni ja mistä. Se on ollut vedestä vasta neljä tuntia, kun se tulee keittiöön”, Bradley sanoi. "Sinun on vakuutettava heidät, että he haluavat kuluttaa tätä, mutta yleensä vain kerran."

Kokki William Dissen, kolmen pohjois-carolinalaisen ravintolan omistaja ja Yhdistyneiden Kansakuntien kulinaarinen suurlähettiläs, pitää "vakuuttamisen" tarpeen ja yleisen invasiivisen imago-ongelman johtuvan tuntemattomuudesta. “Villiä ruokaanäyttää vaaralliselta, koska me sivilisaatiomme olemme irtautuneet ruokamme alkuperästä”, hän valitti ja lisäsi, että hän tekee yhteistyötä Ashevillen No Taste Like Home -asun kanssa, jolla hän yrittää lisätä altistumista hänen suosikki paikalliset invasiiviset ainesosat, kuten multiflora ruusu, japanilainen kuusama ja knotweed. "Jos voisimme käyttää aikaa ollaksemme ajattelevampia ja enemmän yhteydessä ympärillämme olevaan maailmaan, taistelisimme ilmastonmuutoksen k altaisia asioita vastaan äkillisemmin. Voimme muuttaa maailmaa syömällämme ruoalla.”

Lihansyöjät eivät ole ainoita, jotka voivat tehdä osansa. Vastoin yleistä käsitystä, kaikki invasiivit eivät kävele tai ui. Ota kudzu, jota kutsutaan joskus "viiniköynnökseksi, joka söi etelän". Se esiteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1876 Philadelphia Centennial Expositionissa koristekasvina ja sitten laaj alti eroosion torjunta-aineena. Nyt se peittää arviolta 7,4 miljoonaa eteläistä hehtaaria.

"Sen sijaan, että joutuisimme poltetun maan päälle kemikaaleilla, joilla on epäsuorat vaikutusta ympäröiviin lajeihin, voimme olla parempia taloudenhoitajia repimällä sen ulos ja syömällä sen", sanoo kokki Alex Perry Vestigen Ocean Springsistä, Mississippistä, joka käyttää lehdet, kukat ja juuret "tuottaakseen suurimman sakeuttamisaineen, joka keittiön ruokakomero voi olla."

Bradleyn karppineuvonta ei pysähdy keittiöön – hän tietää myös, kuinka tärkeää on saada tukea v altion virastoilta ja suuryrityksiltä. Siksi hän kirjoittaa säännöllisesti McDonald'sin k altaisille pikaruokajättiläisille karpin käytöstä sen sijaan, että "kuljettaisi Atlantin kaloja keskelle"Amerikka" ja päättäjät sen sisällyttämisestä koulujen ja vankiloiden ruokalistalle. "Ravintolat eivät tee merkittävää lommoa [invasiiviseen] ongelmaan. Autamme, mutta se vie suuret kaverit käyttämään sitä laajasti, " hän sanoi.

Jotkin v altion virastot, kohteet ja luonnonsuojeluryhmät, jotka käyvät tällä hetkellä sotaa tunkeutuvia laumoja vastaan, tukeutuvat ihmisten luontaiseen haluun pelastaa planeetta, mutta käyttävät myös sosiaalista mediaa kampanjoiden ja ohjelmien luomiseksi tuhon halun herättämiseksi. tekijät.

Tätä tapahtuu yleisimmin leijonakalojen kanssa, joista on tullut suuri ongelma 90-luvulta lähtien Karibialla, Etelä-Amerikassa, Meksikonlahdella ja erityisesti Luoteis-Floridassa, jonka pitoisuus on suurin Etelä-Tyynenmeren ja Intian ulkopuolella. Meren kotivedet. Hapsuiset kalat kuluttavat paikalliselle taloudelle tärkeitä kotoperäisiä lajeja, kuten rypäletä ja snapperia.

Ensin Floridan hallitus astui asiaan, mikä teki niistä helpon korjata. "Et tarvitse lisenssiä. Ei ole vuodenaikaa, ei kokorajoituksia tai kuinka monta voit pitää", sanoi Destin Fort-W alton Beachin rannikkoresurssien johtaja Alex Fogg.

Fogg johtaa myös yhteisön tapahtumia, joiden tarkoituksena on tuoda iloa luonnonvarojen suojeluun, mukaan lukien Emerald Coast Open, maailman suurin leijonakalojen keihäskalastusturnaus, ja Lionfish Restaurant Week, joka osuu samaan aikaan Floridan Lionfish Removal & Awareness Day -festivaalin kanssa.

“Ihmiset innostuvat siitä todella. Sukellus on aika mahtavaa, muttaaivokalastus vie sen aivan uudelle tasolle”, Fogg sanoi. Ja määränpäässä 15 000 kalan poistaminen viikonlopun aikana auttaa helpottamaan alkuperäisiä lajeja ja ekosysteemiä. Fantastiset keittiömestarit luovat kysyntää sen syömiselle, jotta useammat ihmiset metsästävät sitä säännöllisesti. Se on positiivinen sykli hyppäämiseen.”

Se auttaa, että leijonakalat ovat täydellinen portti invasiivisille, koska toisin kuin nutria, ne näyttävät ja maistuvat samanlaisilta kuin merenelävät, joihin ihmiset ovat jo tottuneet. Ne ovat äärimmäisen monipuolisia, ja niistä saa upeita sushia, hampurilaisia, cevicheä, tacoja ja sormia – ja hyvässä tai pahassa niitä on myös runsaasti monissa rantalomapaikoissa.

Onneksi se tarkoittaa, että paljon turisteja liittyy taisteluun. Belizen Turneffe Island Resort kouluttaa kiinnostuneita vieraita havaijilla ja järjestää metsästyskohtaisia snorkkeleita ja sukelluksia, kun taas Curaçaon kuuluisa leijonakalanmetsästäjä Lissette Keus ottaa myös sukeltajia retkille ja varustaa leijonakala- ja mangokeittiönsä saaliilla.

Autamme, mutta se vaatii suuret kaverit ja instituutiot käyttämään sitä laajasti

Kuten jokaisella liikkeellä, invasivorismilla on vastustajansa. Jotkut kutsuvat sitä kikkailuksi. Useimmat väittävät, että se ei liikuta neulaa tarpeeksi. Sitten on vastustajia, kuten Ludo ja Otto Brockway, ohjaajat uudessa Kate Winsletin kertomassa dokumentissa "Eating Our Way To Extinction", joka tutkii eläinviljelyn korkeita kustannuksia. He uskovat, että veganismi on ainoa tie pelastukseen ekologisesta romahtamisesta.

“Väittäisimme, että invasiivisten lajien syöminen on tarpeetonta. Kun meJätä luonto rauhaan, sillä näyttää olevan upea tapa palauttaa tasapaino itseensä ilman ihmisen puuttumista , he sanoivat.”Paras asia, mitä voit tehdä sekä oman että planeetan terveyden kann alta, on siirtyä kohti kasvipohjaista ruokavaliota. Jos koko maailma muuttuisi 50-prosenttisesti vegaaniksi yhdessä yössä, se antaisi meille paljon toivoa lajimme selviytymisestä.”

Varmasti ajattelemisen aihetta, mutta jos olet edelleen kiinnostunut invasivorismista (maku)koeajolle, Lai kertoo innoissaan, että siihen on paljon enemmän mahdollisuuksia kuin aloittaessaan.

"Satuin tunteisiini koko ajan, koska ihmiset vilkaisivat ruokalistaa ja juoksivat ulos ovesta", hän muisteli.”Sitten ihmiset alkoivat lentää ympäri maailmaa syömään ruokaani. Muut kokit lisäävät ruokalistoihin invasiivisia aineita. Asiakkaat etsivät niitä. Mitä enemmän ihmiset altistuvat konseptille, sitä todennäköisemmin se tarttuu.”