Kölnin olut: Koelsch

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:38

Et pääse pois Kölnin karnevaalista juomatta pientä lasillista Kölschin jälkeen. Tämä vaalea olut on alueen erikoisuus, jolla on omat ainutlaatuiset perinteensä. Kölnin kansa juo harvoin muuta olutta. Selvitä, mikä tekee Kölschistä, Kölnin oluesta, erikoisen kansassa, jossa on mahtavia oluita ja historiaa.

Kölsch Beer

Kun sanomme, että tämä on alueellinen olut, tarkoitamme, että vain Kölnissä ja sen ympäristössä valmistettua olutta voidaan kutsua vain Kölschiksi - kuten samppanjaksi. SMM (suojattu maantieteellinen merkintä) tunnetaan Kölsch-konventionin mukaan, että se on valmistettava 50 kilometrin säteellä Kölnistä. Ulkomaiset panimot ovat ihastuneet tähän puhtaaseen juomaolueseen, mutta koska laki kieltää heitä kutsumasta sitä Kölschiksi, näet sen "Kölsch-tyylisenä".

Olut on kuin Pilsner, pintakäyminen, vaaleankeltainen ja raikas. Se täyttää Reinheitsgebotin standardit ja on perinteisesti lämpimänä käyvä olut, ei lager, kuten joskus epätarkasti kuvataan. Sen painovoima on 11-16 astetta.

Kölschin tilaaminen

Tämän Kölnin oluen tarjoilulla on omat tapansa, ja sen ohella myös kalja.

Kölsch tarjoillaan 0,2 litran sylinterilaseissa, suhteellisen herkkä verrattunamuihin saksalaisiin lasitavaroihin (eli Oktoberfest-messuihin). Nämä tunnetaan nimellä Stange ja hidas Kölsch kasvavasta tasaiseksi.

Nämä lasit toimivat tilausjärjestelmänä Kölnin baarissa tai biergartenissa. Tarjoilijat, nimeltään Köbes, ovat pukeutuneet sinisiin paitoihin, tummiin housuihin ja esiliinaan, ja heillä on pyöreät oluttarjottimet (Kölschkranz), jotta he voivat täyttää nopeasti. Heidän valppaat silmänsä on koulutettu havaitsemaan uudet tulokkaat pukeutumaan lasilla. Tarjoilijalle ei tarvitse antaa merkkiä - älä todellakaan napsauta ja Jumala auttakoon sinua, jos haluat tilata jotain muuta kuin Kölnin Kölschin. Köbes on Kölnissä sijaitseva laitos, joka tunnetaan paksusta Kölsch-murteestaan ja kovaäänisestä huumoristaan.

Kun he ovat laskeneet lasialustan ja täyttäneet sen täyteen oluella, he merkitsevät olutmattoon rastilla jokaisen uuden oluen kohdalla. Köbes ja Kölsch tulevat jatkuvasti, kunnes asetat lasin lasisi päälle. Ole siinä vaiheessa valmis maksamaan (ja tippiä 5-10 %).

Kölsch Breweries

Vain kolmetoista panimoa on v altuutettu valmistamaan aitoa Kölschiä. Suosittuja Brauhäuser (panimopubit) ja brändejä ovat:

• Früh – Tämä katedraalin lähellä sijaitseva historiallinen panimo on yli 100 vuotta vanha ja siinä on meluisa olutkellari.
• Gaffel – Tämä panimo ja pubi ovat loistava esimerkki klassisesta Kölschistä aivan rautatieaseman tuntumassa.
• Reissdorf – Paikallisten suosikkipaikka, jonka kellarissa on keilarata.
• Dom – suosittu vierailijoiden ja paikallisten keskuudessa.
• Sion – Tämä toisessa maailmansodassa tuhoutunut panimo on palannut tarjoilemaan perinteisiä Kölsch-oluita jaruoka täydellinen biergarten.
• Brauhaus zur Malzmühle - Yli 150 vuotta avoinna ollut tämä on yksi suosituimmista panimoravintoloista, joissa on tarjolla Kölnin erikoisuuksia.
• Peters Brauhaus - Vanhankaupungin keskustassa, tämä on paikka karnevaalille.

Mitä Kölschillä syödään

Huolimatta niiden oluiden pienestä koosta, he voivat pakata lyönnin. Sen sijaan, että pidät silmällä lasinalusesi punkkeja, tasapainota vierailusi Kölnin herkuilla. Mutta varo, että näillä on usein eri nimi kuin muilla Saksan osilla.

• Halver Hahn – Vaikka tämä saattaa kuulostaa kanan oluthalliklassikolta, se on itse asiassa ruiskääry, jossa on juustoa, voita ja sinappia.
• Himmel un Ääd (Taivas ja maa) - Musta vanukas (Flönz), paistettua sipulia ja perunamuusia omenakastikkeella Sekoitus omenapaloja (taivas) ja perunamuusia (maa)
• Kölsche Kaviar - Flönz, ruisrulla ja sipulit
• Rheinischer Soorbrode - Perinteisesti hevoslihasta valmistettu (vaikka naudanliha korvataan nykyään yleensä), tätä ruokaa marinoidaan etikassa ja mausteissa useita päiviä ennen kuin se tarjoillaan nyytien ja Rotkohlin (punakaalin) kanssa
• Hämmche - Keitetty rystys
• Rievkoche tai Reibekuchen – Muissa osissa Saksaa yleensä kutsutaan Kartoffelpufferiksi. Nämä ovat suolaisia perunapannukakkuja, jotka on usein päällä omenakastikkeessa
• Halber Meter Bratwurst - Ei voi mennä pieleen makkaran kanssa, etenkään sellaisen, jonka mitta on puoli metriä.