10 Egyptin parhaista perinteisistä ruoista

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 17:10

Egyptin keittiön historia on yhtä pitkä kuin sen muinaisilla monumenteilla, ja se on vahvasti riippuvainen runsaasta vihannesten ja hedelmien runsaudesta, joka korjataan joka vuosi hedelmällisessä Niilin suistossa. Karjan kasvattamisen vaikeus ja kustannukset Egyptissä tarkoittaa, että perinteisesti monet ruoat ovat kasvisruokia. vaikka nykyään lihaa voidaan lisätä useimpiin resepteihin. Naudanlihaa, lammasta ja muita eläimenosia käytetään yleisesti, kun taas merenelävät ovat suosittuja rannikolla. Koska suurin osa väestöstä on muslimeja, sianlihaa ei ole perinteisessä keittiössä. Niittejä ovat aish baladi eli egyptiläinen leipäleipä, fava-pavut ja joukko eksoottisia mausteita.

Täydelliset Medames

Yksinkertainen haudutettuja favapapuja, ful medames on arkkityyppinen egyptiläinen perusruoka. Vanhimmat todisteet favapapujen käyttämisestä ihmisravinnoksi ovat peräisin neoliittiselta alueelta lähellä Nasarettia Israelista; ja Egyptissä on todennäköistä, että ruokalaji juontaa juurensa faaraoiden aj alta. Nykyään ful medames (tai ful, kuten se tunnetaan puhekielessä) tarjoillaan koko päivän, mutta se on erityisen suosittu aamiaisella. Löydät sen myytävänä kaduilta tai monista ravintoloista perinteisenä mezzenä. Pavuja haudutetaan yön yli suuressa kattilassa, sitten maustetaan oliiviöljyllä ja mausteilla. Tyypillisesti ful medames tarjoillaan aish baladin kanssaja marinoituja vihanneksia.

Ta'meya

Toinen erittäin suosittu katuruoka, ta'meya on Egyptin vastaus felafeliin. Toisin kuin heidän Lähi-idän serkkunsa, ta'meya valmistetaan murskatuista favapavuista kikherneiden sijaan. Paputahnaan sekoitetaan yleensä hienonnettua sipulia ja mausteita, kuten persiljaa, korianteria, kuminaa ja tuoretta tilliä; sitten pyöritetään palloksi ja paistetaan. Usein ta'meya päällystetään seesaminsiemenillä ennen paistamista, mikä antaa niille erityisen rapean rakenteen. Ne ovat vegaanisia, edullisia ja äärimmäisen herkullisia – nautitko niistä aamiaisella kuten useimmat egyptiläiset tai välipalana myöhemmin päivällä. Ta’meya tarjoillaan tavallisesti tahini-kastikkeen, salaatin ja aish baladin kanssa, ja usein lisukkeena.

Mulukhiya

Kirjoitetaan eri tavalla ravintoloista toiseen (muunnelmilla, kuten molokhia, molokhiya ja moroheiya), mulukhiya on egyptiläinen peruskasvi, joka on nimetty samannimisen kasvin mukaan. Englanniksi juuttina tunnettu mulukhiya on vihreä lehtivihannes, jota ei juuri koskaan tarjoilla raakana. Sen sijaan lehdet hienonnetaan ja keitetään valkosipulin, sitruunamehun ja mausteiden kanssa, kunnes ne muistuttavat paksua muhennosa. Luonnostaan viskoosi, haudutetut lehdet ovat hieman limaisia; mutta niiden maku on runsas, aromaattinen ja miellyttävän katkera. Mulukhiya voidaan tarjoilla sellaisenaan riisin tai leivän päällä tai lihapalojen (yleensä naudan, kanan tai kanin) kanssa. Meren antimet ovat suosittu lisäys rannikolla.

Fattah

Kaikissa Lähi-idässä suosittu egyptiläinen fattah-versio yhdistetään tyypillisesti juhliin ja uskonnollisiin festivaaleihin. Erityisesti se tarjoillaan Eid al-Adhassa, uhrijuhlissa, joka merkitsee ramadanin paaston loppua; ja juhlimaan uuden vauvan saapumista. Se koostuu kerroksista riisiä ja paistettua aish baladia, lihapalojen välissä ja päälle etikkaa ja tomaattikastiketta. Käytetty liha vaihtelee reseptikohtaisesti, mutta se on yleensä naudan-, vasikan- tai lammaslihaa, joista lammas on perinteisin. Sinun pitäisi pystyä löytämään fattah uskonnollisten juhlapäivien ulkopuolelta. Painonvartijat kuitenkin varoitetaan - tämä ruokalaji on tunnetusti kaloririkas!

Kushari

Edullinen ja ainutlaatuisen egyptiläinen ruokalaji kusharista on tullut kulttiilmiö, jossa Kairossa ja muissa kaupungeissa on kokonaisia ravintoloita, jotka on omistettu tarjoilemaan sitä yksinomaan. Se koostuu riisin, spagetin, pyöreän makaronin ja mustien linssien sekoituksesta, jonka päällä on paksu tomaattikastike, valkosipulietikka ja chili. Tämä todellinen ainesosien sekoitus koristellaan sitten rapeiksi paistetuilla sipulilla ja kokonaisilla kikherneillä. Niin oudolta kuin tämä ruokalaji kuulostaakin, kushari tarjoaa uskomattoman sekoituksen makuja ja tekstuureja, jotka paikalliset ja turistit pitävät yhtä koukuttavana. Se on myös kasvissyöjä (ja todellakin vegaaninen, kunhan sipulien paistamiseen käytetään kasviöljyä voin sijaan).

Hamam Mahshi

Squab eli nuori kyyhkynen ei ehkä ole tavanomainen liha länsimaisessa kulttuurissa, mutta se on eräänlainen herkku Egyptissä. Kyyhkysiä kasvatetaan kyyhkystarhoissa eri puolilla maata erityisesti lautaselle, jolloin saadaan tummaa lihaa, jolla on oma ainutlaatuinen makunsa. Hamam mahshi on suosittu valinta hääjuhliin, osittain siksi, että sitä pidetään herkkuna, ja osittain siksi, että sitä pidetään afrodisiaakina. Ruoan valmistamiseksi täytetään kokonainen vehnä freekehillä (säröilty vihreä vehnä, jolla on pähkinämaku), hienonnettu sipuli, sisäosat ja mausteet. Sen jälkeen lintua grillataan puun tai sylissä, kunnes sen iho on kullanruskea ja herkullisen rapea.

Hawawshi

Vaikka hawawshia tarjoillaan lisukkeena ravintoloissa ja suosittuna katuruokavaihtoehtona, se tunnetaan ehkä parhaiten hyvän olon egyptiläisen kotiruoan perustuotteena. Pohjimmiltaan se on Egyptin näkemys täytetystä lihavoileipistä. Se sisältää maustettua jauhelihaa tai lampaanlihaa, joka on kypsennetty perinteisessä puuuunissa koko taskun sisällä aish baladi -leipää. Kun se on valmis, leipä on niin rapea, että se maistuu melkein friteeratulta. Reseptit vaihtelevat kodin mukaan, ja lihaseoksessa on toisinaan hienonnettua sipulia, paprikaa tai tomaattia mausteiden lisäksi. Saat lisäpotkua kokeilemalla murskatulla chilipippurilla valmistettua hawawshia.

Maksavoileivät

Maksa on yleinen ainesosa monissa egyptiläisissä ruoissa. Historiallisessa Aleksandrian satamakaupungissa maksavoileipiä ovattietty erikoisuus, ja vierailijat matkustavat kaukaa ostaakseen niitä katuruokakaupoista tai pikaruokakaupoista. Resepteissä käytetään tyypillisesti hienonnettua vasikanmaksaa, joka on paistettu täydelliseksi valkosipulin, paprikan ja limetin tai sitruunan kanssa. Mausteet ovat tärkeitä, mutta ne vaihtelevat kokkiittain. Kuminan, kanelin, inkiväärin, neilikan ja/tai kardemumman lisäksi kaikissa suolansa arvoisissa Aleksandrian maksaresepteissä tulee sisältää runsas annos chiliä. Kypsennyksen jälkeen maksa täytetään tuoreeseen egyptiläiseen patonkiin tai sämpylään ja tarjoillaan marinoitujen vihannesten kanssa (tunnetaan paikallisesti nimellä torshi).

Sayadeya

Yksi merenelävien ystäville, sayadeya on toinen rannikkoherkku, joka maistuu parhaiten merenrantakaupungeissa, kuten Aleksandriassa, Suezissa ja Port Saidissa, joissa saalis on taatusti tuoretta. Siinä käytetään valkoisen kalafileitä (perinteisesti bassoa, sinikalaa tai kelttiä), jotka marinoidaan sitruunamehussa ja mausteissa ennen kevyesti paistamista. Sen jälkeen fileet asetetaan keltaiselle riisipellille, täytetään runsaalla tomaatti-sipulikastikkeella ja paistetaan savikattilassa (samanlainen kuin marokkolainen tagine). Lopputulos? Ihanan pehmeä ja tuoksuva kala, joka sulaa haarukalla. Usein sayadeya koristellaan paistetulla sipulilla ja/tai chilihiutaleella.

Kunafa

Mikään pakollisten ruokien luettelo ei olisi täydellinen ilman jälkiruokaa, ja kunafa on yksi Egyptin suosituimmista. Perinteisesti Ramadanin aikana tarjottu, jotta ihmiset pysyisivät kylläisinä paaston aikana, alkuperäinen versio koostuu kahdesta kerroksesta erittäin ohutta mannajauhoanuudelit. Nämä paistetaan rapeiksi, asetetaan pehmeän juuston (yleensä ricotta) täytteen ympärille ja liotetaan siirapissa. Vaihtoehtoisesti nuudelit voidaan korvata ohuilla filotaikinalla tai kehrätyllä vehnällä, kun taas täytteet vaihtelevat pähkinöistä vaniljakastikkeeseen. Joistakin egyptiläisistä leipomoista on tullut yhä seikkailunhaluisempia kunafa-täytteidensä kanssa. Nykyaikaiset tulkinnat käyttävät mangoa, suklaata ja jopa avokadoa.