Kaakkois-Aasian parhaat katuruokakaupungit

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:16

Pysäytä ruokavaliosi, kun vierailet Kaakkois-Aasiassa. Näillä osilla paikalliset kysyvät "oletko syönyt?" "Kuinka voit?" tilalla; mahtavat ruokailumahdollisuudet eivät rajoitu kalliisiin ravintoloihin, vaan niitä voi myös tilata ja syödä suoraan kadulta.

"Maailman paras katuruokakulttuuri tulee Aasiasta", sanoo K. F. Seetoh, singaporelainen katuruokaasiantuntija ja vuosittaisen World Street Food Congressin järjestäjä.”Se on niin hienoa katuruokakulttuuria, koska itse asiassa myymme perintöruokaa. Se on eräänlainen kulttuurivienti."

Seetoh muistuttaa mielellään matkustavia syöjiä siitä, että katuruokalla on juuret sekä kulttuurissa että kaupassa. "Se on jotain, jonka isoisäni kokkasi kotona [oppinut] isoisoisältään, eikä meillä ollut muuta vaihtoehtoa kuin myydä se kadulla", hän sanoi vertaamalla näitä perintöreseptejä "pankkiautomaatteihin", joita katuruokakauppiaat vartioivat elämällään..

Tämän luettelon kaupungit edustavat parhaita katuruokakokemuksia, jotka voit sisällyttää matkasuunnitelmaasi. Valikoimamme heijastavat korkeaa suorituskykyä kolmessa kriteerissä: esityksen aitous; alhaiset hinnat ja hyvä maine sanitaatiossa.

Katuruokaelämykset näissä kaupungeissa palkitsevat seikkailunhaluiset syöjät kulinaarisilla kokemuksillajotka ovat yhtä paljon runsaita, mausteisia ja täysin poissa tästä maailmasta.

Penang, Malesia: Culture Clash

Katuruokaskene Malesiassa George Townin kaupungissa Penangissa juurtuu sen pitkään historiaan maahanmuuttajien magneettina.

Vuosisatojen ajan peranakanilaisten, kiinalaisten, eurooppalaisten ja intialaisten (sekä muslimien että hindujen) saapumiset ovat tehneet Penangin ruokaskenestä hämmästyttävän makujen ja vaikutteiden yhdistelmän, luoden ensimmäisen fuusioruokaskenen Aasiassa kauan ennen kuin syntyi. edes nimi sille.

Penangin vierailijoiden tulee varata runsaasti aikaa kulinaaristen vaikutusalueiden tutkimiseen yksitellen.

Malesialainen intialainen kulttuuri edistää katuruokaa nasi-kandarin, valkoisen riisin ja curryihin hukkuneen halal-lihan muodossa; ja mee goreng valmistettu "Mamak"-tyyliin, jossa yhdistyvät kiinalaista alkuperää olevat paistetut nuudelit ja intialaiset mausteet.

Alkuperäinen malaijikulttuuri tekee läsnäolonsa Malesian kansallisruoan, nasi lemak, kautta: kookosmaidossa höyrytetty riisi, joka tarjoillaan banaaninlehdellä friteerattujen sardellien (ikan bilis), viipaloidun kovaksi keitetyn kananmunan kanssa, viipaloitua kurkkua, maapähkinöitä ja mausteinen kastike, joka tunnetaan nimellä sambal.

Ja Penangin kiinalaiset tuottavat nuudelipohjaisia katuruokasuosikkeja, kuten char kway teowia, litteitä riisinuudeleita, jotka paistetaan korkealla lämmöllä wokissa soijakastikkeen, kevätsipulin, pavunversojen, katkarapujen, simpukoiden ja Kiinalaiset makkarat; ja Penang laksa, joka koostuu makrillilla maustettuun liemeen upotetuista ohuista riisinuudeleistamaustettu sitruunaruoholla, chilillä ja tamarindilla.

Kaikki nämä herkut ovat saatavilla suoraan kadulta kenen tahansa nautittavaksi. Vierailijat voivat kävellä ylös ja alas George Townin Lebuh Chuliassa pimeän tullen (muiden paikkojen ohella) maistellakseen melkein loputonta valikoimaa malesialaisia pakollisia katuruokia.

Bangkok, Thaimaa: Royal Flush

Satoja vuosia vanha monarkia on hyvä asia muutakin kuin vain mielenkiintoisia kuninkaallisia koteja vierailla; pitkä, katkeamaton kuninkaallisen keittiön perinne on lahjoittanut Thaimaan Bangkokille hämmästyttävän kulinaarisen levityksen, joka on erehtymätön paikalliseen alkuperään.

Thailaisen ruuan taika suodattuu jopa sen vaatimattomaan katuruokaan, mikä näkyy paikallisten halpojen ruokien, kuten pad thai:n, vihreän curryn ja tom yumin loistavassa maussa.

Katuruokaa syöminen Bangkok on sekä kirjaimellisesti että kuvaannollisesti kilometrien päässä thaimaalaisesta ruoasta, jota olet tottunut syömään kotona. Alkuperäisten mausteiden ja tekniikoiden käytöstä hyötyvät nämä thaimaalaiset suosikit maistuvat paljon paremmilta kuin mitkään vastaavat Statesiden ruoat.

Löydät myös perinteisiä thaimaalaisia ruokia, jotka ovat vain harvoin esillä Aasian ulkopuolella, kuten Isan-tyylinen jauheliha ja tahmea riisi, joka tunnetaan nimellä laap; kiinalaisvaikutteinen kalapuuro nimeltä Khao Tom Pla; ja phat kaphrao eli paistettu liha, johon on lisätty basilikaa ja joka tarjoillaan riisin kanssa.

Jos haluat syödä näitä ruokia, sinun on suunnattava kaupungin arvostetuimmille ruokakatuille: Sukhumvit Road; Yaowarat Road Chinatownissa; Victory Pointin katumarkkinat Victory Monumentin lähellä; jaLumphini Parkin Ratchadmri Road. Raportit heidän kuolemastaan on liioiteltu suuresti.

"Tapasin joitain heidän hallituksensa virkamiehiä, itse asiassa heidän P. R.nsä on erittäin huono", K. F. Seetoh todistaa. "Se, mitä he haluavat tehdä, on kieltää katukauppiaat pääväylillä, jotka estävät liikennettä. Joten he haluavat vapauttaa liikennettä tässä tilassa. Mutta he eivät koske hiljaisemmilla sivukaduilla oleviin.”

Tämä tarkoittaa sitä, että Bangkokin katuruoka saa herkutella vielä vähän aikaa.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Keskustelu voi käydä aika kiivaaksi, kun puhe kääntyy Hanoihin, Vietnamin katuruokaelämään. Hanojen paikalliset, ymmärrettävästi, uskovat pohjoisvietnamilaisiin ruokiinsa olevan Vietnamin keittiön ehdoton esikuva – hanolaisten ja heidän Saigonissa olevien kollegoidensa välillä on tietty kilpailu, jolla on samanlainen (mutta ei identtinen) herkkuvalikoima.

Täydellisyyden pakkomielle on tietysti sinun eduksesi; saat huippulaadukasta noshia vanhan kaupunginosan kadunvarsimyyntikojuista.

Mene syvälle vanhan kaupunginosan kapeille kaduille ja kokeile Hanoi-tyylisiä pho-nuudeleita; cha ca la vong (kurkumalla infusoitu kalaruoka ja vanhan kaupunginosan Cha Ca Streetin kaima); bun cha (kala riisinuudeleilla) ja trung vit lon (hedelmöitetty ankanmuna; tunnetaan Filippiineillä nimellä balut).

Jos haluat tutustua näihin ruokiin, lue yhteenvetomme Hanoissa, Vietnamissa, joita kannattaa kokeilla.

Singapore: Yllättävän halpa Hawker-hinta

Singapore tuskin on ensimmäinen maa, jota ajattelet, kun joku tuo esiin katuruokaa. Itse asiassa Singaporen hallitus karkoitti aiemmin liikkuvia katuruokamyyjiään hawker-keskuksiin, jotka ovat nykyään maan lähes joka kolkassa. Syö yhdessä Singaporen parhaista hawker-keskuksista, ja syöt itse asiassa historiallista katuruokaa: juuri siivottu ja tehty Instagram-ystävällisemmäksi.

Singaporen hawker-ruoat mukauttavat ruokia jokaisesta kulttuurista, joka kutsuu Singaporea kodiksi, heijastaen vaikutteita muinaisista kulinaarisista perinteistä – sekä mukavuuden ja nykyaikaisen maun edellyttämiä moderneja käänteitä.

"80-90 prosenttia Singaporessa syömistänne asioista, niin sanottuja aitoja, se ei ole aitoa – aito on liikkuva sana!" K. F. Seetoh sanoi. "Ming-dynastia ei syönyt sitä! Isoisäni ei syönyt sitä! Puhut rojakista, puhut kanariisistä, sitä ei ollut olemassa – [hawkerit] ottavat nämä ideat ja kehittyvät ja kehittyvät ja kehittyvät!”

Näin löydät alkuperäiset singaporelaiset keksinnöt, kuten satay bee hoon (maapähkinäkastikkeeseen hukkuneet riisinuudelit; kuvassa yllä), jotka kilpailevat suojeluksestasi Hainanesen kanariisin kanssa (Singaporelaisten omaksuma Manner-Kiinan suosikki). Siellä on noin 120 v altion ylläpitämää kauppakeskusta ja vähintään yli 200 yksityistä – et ole koskaan kaukana katuruokakokemuksesta missä tahansa Singaporessa.

Jakarta, Indonesia: Big Eats at the Big Durian

Kaikki Indonesian tiet johtavat lopulta "Big Durianiin", Jakartaan – v altavaan megalopoliin, jossa kliseinen "sulatusuuni" alkaa vasta kuvailla monia ruokia, joita voit löytää sen ravintoloista ja katukojuista.

Ei ole olemassa ketään "indonesialaista ruokaa" - jotkin ruoat ovat peräisin muinaisista alkuperäiskansojen kulttuureista, kuten jaavalaisista, balilaisista ja minangkabauista (jälkimmäinen on arjen Padang-ravintoloiden lähde); ulkomaiset vaikutteet, kuten kiina ja hollanti, ovat myös kietoutuneet indonesiaalaiseen ruokaan.

Mitä tahansa kulinaarista perinnettä haluatkin seurata, löydät sen täysillä kaduilta. Indonesian tärkeimmät katuruokalistat vaihtelevat baksosta (lihapullakeitto) murtabakista (makealla täytteellä varustetuista pannukakkuista) kerak teloriin (tahmea riisimunakas, jota löytyy enimmäkseen Jakartasta).

Eikä kaikki ole halalia kaduilla – Pekalongan, katuruokakaupunginosa aivan Alila Jakartan ulkopuolella, myy kiinalaisten myyjien haukkamaa sianlihaa. Toinen ikimuistoinen katuruokapaikka löytyy Jalan Surabayan antiikkimarkkinoiden läheltä – Menteng-alueella on tarjolla ylikuormitettua paistettua riisiä, joka tunnetaan nimellä nasi gila - "hullu" paistettu riisiä, jossa on järjetön määrä makkaraa., muna ja mausteet!