Detroit-tyylinen pizza: mitä sinun tulee tietää

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:09

Jos olet kyllästynyt samaan vanhaan pyöreään pizzaan, kokeile Detroit-tyylistä pizzaa. Yksi yhdeksästä suosituimmasta pizzatyypistä Yhdysvalloissa, Detroit tarjoaa oman versionsa ikonisesta annoksesta, joka tarjoillaan neliönä ympyrän sijaan.

Ei kuitenkaan vain pizzan suorakulmaisuus tee siitä Detroit-tyylistä. Päinvastoin, tällä pizzalajikkeella on kaupungissa rikas historia, joka juontaa juurensa Detroitin autoteollisuuden buumiin, joka on vastuussa ikonisista sinisistä teräspannuista Detroit-tyylisiä pizzoja leivotaan.

Detroit-tyylisen pizzan keskeiset elementit

Detroit-tyylisessä pizzassa on neljä olennaista elementtiä, jotka erottavat sen muista lajikkeista:

1. Sen on oltava "neliö".
2. Pizza on paistettava teollisissa sinisissä teräspannuissa.
3. Kuukkomainen taikina paistetaan kahdesti, jolloin syntyy rapea, mutta sitkeä kuori.
4. Pizzassa on oltava tiilijuustoa.

Vaikka Detroit-tyyliset pizzat ovat tyypillisesti suorakaiteen muotoisia, paikalliset kutsuvat niitä edelleen neliöpizzoiksi. Tärkeä osa yhtälöä on kuitenkin pizzan kypsennysmenetelmä teollisilla sinisillä teräspannuilla, joita käytettiin alun perin autonosien säilyttämiseen. Tuloksena on myös niiden paksu metallipinnoitepizzapohjan rapeudessa.

Pannuja kutsutaan "siniseksi teräkseksi", koska teräksessä on uutena hieman sinertävä sävy, ja nämä pannut olivat niin olennainen osa Detroitin pizzan valmistusprosessia, että päätoimittajan sulkeminen johti Detroitin pizzaketjuihin. sekoitus. Nykyään Detroitin sinisestä teräksestä valmistettuja pizzapannuja valmistaa Michiganissa sijaitseva yritys.

Toinen elementti, joka tekee Detroit-tyylisestä pizzasta ainutlaatuisen, on sen sisältämä tiilijuusto, joka on mieto, alun perin Wisconsinissa valmistettu juusto, joka on tällä hetkellä yksi Wisconsinin tunnetuimmista juustoista. Juustoa viljellään korkeammassa lämpötilassa kuin cheddarjuustoa, puristetaan tavallisen rakennustiilen alle ja leikataan sitten tiilen muotoiseksi tukiksi. Korkeamman lämpötilan ansiosta juustolla on nuorena mieto ja makea maku, mutta ikääntyessään siitä tulee paljon terävämpi jälkimaku.

Kuinka sitä syödään ja miltä se maistuu

Detroit-tyylisiä pizzoja syödään käsin tai haarukalla tai veitsellä. Vaikka newyorkilaiset väittävät jyrkästi, että pizza on syötävä käsin ja taitettu päälle, detroityylisen pizzan paksuus sopii sen sijaan ruokailuvälineisiin. Sinun ei kuitenkaan tarvitse olla nolostunut kysymään haarukkaa Michiganissa, kun syöt Detroit-tyylistä pizzaa.

Yksi asia, jota saatat ihmetellä, kun tilaat Detroit-tyylistä pizzaa, on pepperonin sijainti. Useimmat Detroit-pizzeriat levittävät pepperonin kastikkeen ja juuston alle, mikä tarkoittaa, että pepperoni ei saa New York-tyylisen viipaleen suolaista rapeutta. Lisäksi jotkut saattavat yllättyä havaitessaan tämäntaikina on enemmän samanlainen kuin foccacia-taikina tai sisilialaistyylinen kuori kuin New York-tyylinen pizza.

Siivun pohja on paksumpi kuin New York-tyylinen kuori, mutta reunojen tulee olla kautta altaan rapeita ja kullanruskeita (melkein tummanruskeaa). Toisin kuin pyöreässä pizzassa, täytteet menevät aina pizzan reunaan asti jättäen mahdollisimman vähän kuorta, mikä tarkoittaa, että jokaisessa puremassa on juustoa ja kastiketta.

Detroit Style Pizzan historia

Toisin kuin napolilais- tai newyorkilaistyylinen pizza, jossa emme tiedä paljon pizzatyylin keksijästä, detroityylisellä pizzalla on nuori historia ja selvä keksijä.

Detroit-tyylisen pizzan isä on Gus Guerra. Vuonna 1946 Gus Guerra muutti entisen kieltoaikakautensa Buddy's Rendezvous -puhujansa täydelliseksi ravintolaksi. Guerra päätti käyttää vanhaa sisilialaistyylistä pizzareseptiä, mahdollisesti äidiltään, ja legendan mukaan hän paistoi pizzan Detroitin autonvalmistajien käyttämissä osissa. Tuloksena syntyi Detroit-tyylinen pizza.

Buddy's Rendezvous on edelleen Detroitin kuuluisin paikka syödä kaupungin neliöpizzaa, vaikka Guerra myi Buddy's Rendezvousin vain seitsemän vuotta pizzan keksimisen jälkeen. Nykyään Buddy'silla on 16 paikkakuntaa Detroitin ympäristössä, ja sitä kutsutaan jatkuvasti yhdeksi Michiganin parhaista pizzan syömispaikoista.

Missä syödä Detroit Style Pizzaa

Vaikka eri puolilla maata on monia Detroit-tyylisiä pizzapaikkoja, on muutamia ikonisia paikkoja, joissa tarjoillaan Motor Cityn kuuluisaa ruokaa:

• Buddy's Rendezvous (nyt Buddy's Pizza): Tietysti Buddy'sin, Detroit-tyylisen pizzan koti, on päästävä listalle. Vuonna 1946 perustettu ravintola täytti 70 vuotta vuonna 2016. Motor Cityssä on 16 toimipistettä, joten se jatkuu edelleen vahvana. Saatavilla gluteenittomia vaihtoehtoja.
• Cloverleaf: Kun Gus Guerra myi Buddy's Rendezvousin vuonna 1953, hän meni kaupungin toiselle puolelle avatakseen Cloverleafin East Pointen esikaupunkialueella. Cloverleaf käyttää ulkoilmauunia ja Gusin alkuperäistä reseptiä. Mielenkiintoista on, että vaikka Cloverleafillä on alkuperäinen resepti, kriitikot pitävät Buddy's pizzasta parempana kuin Cloverleafin. Saatavilla gluteenittomia vaihtoehtoja.
• Loui's Pizza: Yksi suosituimmista paikoista saada kiinteä Detroit-viipale, tämä pizza on täynnä juustoa, mikä tarkoittaa, että se on muhkea, täyttävä ja aivan herkullinen. Kokki-omistaja Louis Tourtois työskenteli kerran Buddy's Rendezvousissa, mutta toinen ostaja ei voinut omistaa ravintolaa, ja työskenteli sitten Shield'sissä, mutta uusi omistaja esti häntä pääsemästä ravintolaan. Hän ei luovuttanut, vaan avasi oman paikkansa; nyt, kolmannessa sukupolvessaan, Loui's Hazel Parkissa pysyy itsepintaisesti ravintolan yhtenä paikkana keskittyen laatuun ja erinomaiseen pizzaan. Odotettavissa erittäin pitkiä jonoja.
• Shield's: Shield's aloitti pizzan tarjoilun, kun Louis Tourtois tarjoutui valmistamaan pizzaa baarivieraille vastineeksi keittiötilasta. Sopimus toimi, kunnes uudet omistajat, jotka päättivät toistaa Louisin reseptin, lukitsivat Louisin pois keittiöstä. Se on erittäin raskas kuormien juustojen jatäytteitä, mutta vakituiset asiakkaat rakastavat klassista Detroitin makua.

Kokeile Detroit Styleä ei Detroitissa

Et Detroitissa, mutta kaipaatko neliön tavaraa? Ei huolia. Me hoidamme sinut.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily ja Matt Hyland suositusta Emily Pizzasta, jota Eater kuvailee "yhdeksi niistä ärsyttävistä paikoista, jotka tekevät kaiken hyvin". avasi Emmy Squaredin, joka keskittyy neliönmuotoiseen Detroit-tyyliseen pizzaan.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Kalifornia: Tony Gemignanin, kirjaimellisesti Pizza Raamatun kirjoittajan, omistama Tony's Coal Fired tarjoilee toisinaan detroitilaista pizzaa.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Tämä Las Vegas -yhtye yrittää tuoda hieman Michiganista Sin Cityyn runsaalla Michigan-tarvikkeella ja aidoilla detroityylisillä neliöviipaleilla. Kokeile Worksia, joka yhdistää pepperonin, makkaran, pekonin ja lihapullat yhdeksi pizzaksi.
• Via313, Austin, Texas: Zane ja Brandon Hunt kasvoivat Detroit-pizzan parissa, kuten Buddy's, Cloverleaf ja Loui's. Nostalgisena Detroitin neliön siivulle, he avasivat Austinissa Via 313:n, joka tarjoilee aitoja detroityylisiä pizzoja ja savustettua pepperonia juuston alla. Ravintola avasi ylistäviä arvosteluja, ja se pääsi Eaterin listalle Amerikan kuumimmista pizzeroista vuonna 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, North Carolina: Pi-Squared Pizza on yksi harvoista detroityylisistä pizzakaupoista, jotka eivät ole michiganderin omistuksessa. Sen sijaan omistaja Karen Rampey päätti valita Detroitintyyliin hänen myymälässään pienessä Hendersonvillessä, koska alueella oli jo New Yorkin ja Chicagon tyylisiä pizzerioita. Hän halusi tarjota jotain erilaista, ja hänen ravintolansa on ollut menestys.

Ei Detroit-tyyliä vaan Michiganista joka tapauksessa

Monet eivät ymmärrä, että kaksi maan kuuluisinta pizzaketjua sai alkunsa Michiganissa: Domino's Pizza ja Little Caesars.

Veljekset Tom ja Jim Monaghan perustivat Domino's Pizzan vuonna 1960. Veljekset ostivat pienen pizzaravintolan nimeltä DomiNick's Ypsilantista, Michiganista. Kuuden kuukauden kuluttua James vaihtoi puolet liiketoiminnastaan Tomille Volkswagen Beetleen, jota he käyttivät toimituksiin. Viiden vuoden sisällä Tom oli ostanut kaksi pizzeriaa lisää ja vaihtanut yrityksen nimeksi Domino's. Vuodesta 2018 lähtien Domino's on maailman suurin ketju, ja sillä on yli 14 000 pizzapaikkaa ympäri maailmaa.

Vaikka ei niin suuri kuin Domino's, Little Caesars -pizzaketju muistetaan lämmöllä yliopistokaupungeissa. Mike ja Marian Ilitch perustivat Little Caesarin Garden Cityssä Michiganissa vuonna 1959. Nykyään Little Caesars on maailman suurin vain mukana kuljetettava pizzaketju. Little Caesars yrittää myös levittää Detroit pizzan rakkautta massoihin esittelemällä sen DEEP! SYVÄ! Ruokapizza eri puolilla maata.