Pariisin 8 parasta juustokauppaa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:55

Vaikka Ranskan pääkaupungissa tehdään vähän varsinaista juustoa, se on voimavara, kun on kyse hienojen maitotuotteiden valinnasta ja vanhentamisesta. Kermaisesta Brie de Meaux'sta ja St-Félicienistä ihastuttavan terävään Mimoletteen ja maanläheiseen, täyteläiseen Rocamadour-vuohenjuustoon, erikoisliikkeet ovat täynnä perinteistä palkkiota. Vierailijat, jotka haluavat maistaa ja oppia lisää ranskalaisista herkuista, jotka ovat ilahduttaneet gourmet-makuja vuosisatojen ajan, eivät löydä puutetta mahdollisuuksista oleskelunsa aikana. Ainoa mahdollinen ongelma, jonka saatat kohdata matkan varrella? Mieti, mitkä kaupat ja myyjät kannattaa priorisoida matkallasi. Olemme valinneet kahdeksan Pariisin parasta juustokauppaa (fromageries), joten sinun ei tarvitse arvailla itse.

Listallemme päässeet eivät vain myy erinomaisia juustoja – he myös kypsyttävät niitä paikan päällä omistetuissa kellareissa käyttämällä arvostettuja perinteisiä tekniikoita, jotka ovat ansainneet heille raidat aidona käsityöläisenä. Esittely ja palvelu näissä kaupoissa tunnetaan myös erinomaisena, joten voit odottaa täyden kulttuuri- ja gastronomisen kokemuksen vieraillessasi. Jos sinulla on erityisiä makuelämyksiä tai ruokavaliorajoituksia, kerro siitä myyjille, niin he opastavat sinua valinnassa.

Viimeinen vinkki ennen kuin ryhdyt herkulliseen syöksylle: muista, että 100–200 grammaa yhtä lajikettaJuusto riittää todennäköisesti pariskunnalle tai pienelle perheelle maisteltavaksi ja nautittavaksi, ehkä pariisilaistyyliselle piknikille ja rapeaan patonkiin. Osta lisää yhdellä käynnillä, ja sinulla on todennäköisesti liikaa käsissäsi, mikä voi johtaa hukkaan, jos sinulla ei ole jääkaappia.

Fromagerie Quatrehomme

Sijaitsee hyväkorkoisella Rue de Sèvres -kadulla historiallisen Saint-Germain-des-Prés'n kaupunginosan laidalla. Tämän arvostetun toimiston avasi Marie Quatrehomme, joka oli ensimmäinen nainen, joka voitti parhaan käsityöläisen tittelin. juustonvalmistukseen vuonna 2000. Vaikka hän on luovuttanut ohjat kahdelle lapselleen, Nathalielle ja Maximelle, hänen palkitut "jalostustekniikat" ja kauniit esitykset kestävät hänen samannimisessä kaupassaan.

Quatrehomme kypsyttää ja myy jopa 250 juustolajia sekä talon erikoisuuksia, joissa yhdistyvät ulkopuoliset juustot viskiin, hedelmiin ja muihin gourmet-aineksiin. Juustoja, joita suosittelemme erityisesti kokeilemaan täällä, ovat dekadentti kermainen ja terävä gorgonzola; Mont d'or nauhattu tryffeli; upea selles-sur-Cher-niminen vuohenjuusto, jota voidaan kypsyä jopa 100 päivää, ja jumalallisen terävä Mimolette, joka on täydellinen kaikille, jotka rakastavat hyvin kypsytettyä cheddar-tyyppistä juustoa.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Fromagerie de Paris Lefebvre, jota mainitaan säännöllisesti yhdeksi Ranskan pääkaupungin parhaista paikoista erinomaisten juustojen täydellisyyteen asti, omistaa ja sitä ylläpitää pariskunta, Eric jaPatricia Lefebvre. Se avattiin vuonna 1989, ja se on kunnioitettava laitos juustokaupoissa, vaikka se sijaitseekin hieman syrjässä tavallisen turistiradan ulkopuolella. Pyhiinvaellus tähän arvostettuun kauppaan Etelä-Pariisin hiljaisessa osassa on vaivan arvoista, jos haluat kokeilla todella erinomaisia juustoja.

Iloisessa myymälässä 120-140 juustoa on kauniisti esillä todellisena silmänpäivänä. Pariskunta tekee tiivistä yhteistyötä parhaiden tuottajien kanssa valituilta alueilta, mukaan lukien Normandia, Auvergne sekä Savoien, Juran ja Pyreneiden vuoristoalueet. Nämä pitkäaikaiset suhteet takaavat, että täällä tarjolla olevat juustot ovat yleisesti ottaen poikkeuksellisen laadukkaita.

Täällä on liian monta herkullista lajiketta luettavaksi, mutta suosittelemme erityisesti maistamaan myymälän loistavaa pähkinäisten Comté-juustojen valikoimaa; heidän Brie de Melun ja heidän kermainen, terävä Roquefort, valmistettu lampaanmaidosta. He myyvät myös harvinaista gourmettien arvostamaa luomuvuohenjuustoa: Pavé de la Ginestarié, joka on kuulemma herkullista.

Paroles de Fromagers

Etu, että varaat aikaa tälle lämpimälle, ystävälliselle juustokaupalle kaupungin trendikkäässä luoteispäässä? Sen lisäksi, että Paroles de Fromagers myy huomattavan valikoiman juustoja, jotka on kypsytetty paikan päällä 1600-luvun kellareissa, jotka toimivat aikoinaan ruutivarastoholveina, Paroles de Fromagers tarjoaa juuston ja viininmaistajaisia työpajoja, juustonvalmistuskursseja ja monia muita tapahtumia.aktiviteetteja, joiden tarkoituksena on saada aloittelijat tutustumaan ranskalaisen fromagerien joskus pelottavaan maailmaan. Voit jopa vierailla (pyynnöstä) kellarissa nähdäksesi ensikäden myymälän huolellisia juustojen vanhentamis- ja jalostustekniikoita.

Siellä on myös juustonmaistajabaari ja maalaismainen ravintola, jossa voit istua, nauttia valikoimasta juustolautasia, jotka on yhdistetty asiantuntevasti viinien kanssa, ja nauttia ilmapiiristä, joka on sekä hienostunut että rento. Ystävälliset osaomistajat Caroline, Romain ja Pierre kertovat mielellään opastaessaan ujojakin asiakkaita oikean valinnan tekemiseen, ja tässä Bellevillen kasvavassa osoitteessa puhutaan englantia. Juuston ja viinin maistelu on helppokäyttöinen, ihanteellinen tapa tutustua symbolisiin lajikkeisiin ja oppia, kuinka viinit yhdistetään niihin.

Etusijalla kokeiltavia juustoja ovat kolmoiskermainen Brillat Savarin, jonka kermaisuus on puhtaasti koukuttava (älä sano, että emme ole varoittaneet sinua); herkullisen yksinkertainen Brie de Meaux, joka valmistetaan Pariisin alueella; ja herkkä Tomme de Savoie, tyypillinen vuoristojuusto. Myymälä myös vanhenee ja myy herkullisen valikoiman vuohenjuustoja, jotka kaikki kannattaa kokeilla, jos pidät näistä lajikkeista.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois avasi samannimisen myymälänsä Pariisin luoteisosassa 17. kaupunginosassa vuonna 1999, samalla kadulla, jossa hän syntyi. Sittemmin hänestä on tullut vanhan maailman tyylin savoir-fairen paikallinen tunnus.

Duboisin kauniisti esitelty valikoima juustoja, jotka on hankittu tuottajilta ympäri maailmaaRanska, jonka kanssa hän on huolellisesti valinnut työskennelläkseen, odottaa vierailijoita tarkkaan yksityiskohtia ja uusia makuja. Jos haluat ostaa upean lautasen piknikille tai erikoisillalliselle itsepalveluhuoneistossasi, tämä on yksi parhaista paikoista pääkaupungissa ostaa sellainen.

Tässä rauhallisessa mutta arvostetussa gourmetkohteessa voi kokeilla maukasta Pecorinoa tryffeleillä, ihanan kermainen Brillat-Savarin (näkyy tässä koristeltu kirkkailla tuoreilla kukilla, hedelmillä ja pähkinöillä), yksinkertainen mutta herkullinen Normandian Camembert ja monimutkainen, rikas Sainte-Maure-vuohenjuusto. Martine Dubois valmistaa myös useita talon erikoisuuksia, joita kannattaa kokeilla, mukaan lukien suolainen millefeuille-leivonnainen, jossa on kermaista Fourme d'Ambert -juustoa. Kauppa on tunnettu myös kansainvälisestä valikoimastaan, joten jos kaipaat hyvää italialaista, espanjalaista, brittiläistä tai sveitsiläistä lajiketta, saatat löytää sen täältä

Fromagerie d'Auteuil

Tämä arvostettu päiväkoti sijaitsee vehreässä 16. kaupunginosassa lähellä Bois de Boulognen vihreää vyöhykettä. Sen perusti Michel Fouchereau, joka voitti vuonna 2004 tunnustuksia Meileur Ouvrier de Francena juustonjalostus- ja kypsytystekniikoistaan. Avattuaan putiikin Lilasin itäiseen esikaupunkiin vaimonsa Corinnen kanssa Fouchereau avasi vuonna 2016 uuden pääliikkeen lännessä Versaillesin suuressa esikaupungissa toisen rinnalla.

Fouchereau, joka on maidontuottajan pojanpoika, valitsee ja kypsyttää yli 100 liikkeissään myytävää juustoa. Yksi tavoista hänerottuu tarjoamalla asiakkailleen eksklusiivisia juustoja, mukaan lukien alppilainen sveitsiläinen juusto nimeltä Etivaz, jota on kypsytetty 28 kuukautta omassa kellarissaan.

Muita kokeiltavia erikoisuuksia tässä halutussa paikassa ovat herkullinen Gramaz-vuohenjuusto ja Fromagerie d'Auteuil'n kellareissa kypsytetty hollantilainen gouda.

Fromagerie Beaufils

Beaufils tarjoaa huiman valikoiman herkullisia lehmän-, vuohen- ja lampaanjuustoja laadukkailta ranskalaisilta tuottajilta, jotka sitten kypsytetään lähistöllä yrityksen kellareissa. Beaufils myy myös talon erikoisjuustoja, tuoretta voita ja jogurttia, viinejä ja gourmet-elintarvikkeita sen neljä Pariisin paikkaa. Tämä fromagerie on erityisen tunnettu hienoista englantilaisista juustoistaan, kuten Stiltonista.

Pääkauppa, joka sijaitsee lähellä Metro Jourdain'ia Koillis-Pariisissa kaukana tärkeimmistä turistikohteista, vaatii metromatkan linjalla 11 tai jyrkän ja puoliurheilullisen kiipeämisen Rue de Bellevillen ylös. Mutta palkinnot ovat sen arvoisia.

Varmista, että saat ainakin maistaa Ossau Iratya, ranskalaisen baskimaan lampaanjuustoa. Suosittelemme myös kokeilemaan heidän Sainte-Maure-vuohenjuustolokkiaan, Montgomeryn cheddaria Somersetistä, Englannista sekä erittäin kermaista ja herkullista Saint-Marcelliniä.

Androuet

Vuodesta 1909 lähtien ollut gourmet-viittaus, tämä "maitre fromager" (mestarijuustonvalmistaja) tarjoaa useita kauppoja Ranskan pääkaupungissa, mikä ilahduttaa kaikkia hienoja perinteisiä tuotteita. Vaikka tämä on voimakas paikallinen nimi juustossa, nykyinen johtaja Stéphane Blohorn on edelleen omistautunut suhteiden edistämiseen pienten, korkealaatuisten tuottajien kanssa. Tämän seurauksena Androuetista löydät upeita ranskalaisia ja kansainvälisiä juustoja sekä valikoiman itse valmistettuja erikoismaitotuotteita.

Androuetissa kokeiltavia juustoja ovat herkullinen, runsas Brillat-Savarin tryffeleillä, hieno englantilainen stilton ja Salers, Cantalin k altainen puolikova juusto, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta ja jossa on hedelmäisiä, hieman mausteisia vivahteita..

Muuten, jos haluat oppia lisää juustonvalmistuksen taiteesta ja historiasta, selaa näitä heidän verkkosivustonsa sivuja: todellinen tietosanakirja, joka saa uteliaat lukijat tutustumaan kaupan salaisuuksiin ja historiaan.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Tämä juustokauppias sijaitsee arvostetulla Marché Beauvaun katetulla torilla lähellä Bastillea, ja se on herkkujen himoitsema herkullisen valikoimastaan gourmetjuustoja ja muita maitotuotteita.

Omistaja Cyrille Hardouin ja hänen vaimonsa Nathalie työskentelevät tuottajien kanssa ympäri Ranskaa ja Eurooppaa kootakseen noin 350 erilaista juustoa, pehmeästä ja kermaisesta koviin ja mureneviin. Suurin osa niistä on valmistettu raakamaidosta, vaikka jotkut ovat pastöroituja. Muista kysyä ystävällisiltä myyjiltä neuvoja siitä, mitä kannattaa kokeilla henkilökohtaisten mieltymystesi ja ruokavaliorajoitusten perusteella: valinnat voivat tuntua ylivoimaisilta täällä.

Mesuosittelemme, että vierailet tässä merkittävässä kaupassa osana kiertuetta Aligren torilla ja sitä ympäröivällä alueella. On erittäin hyvä syy, miksi tämä kaupunginosa on niin arvostettu gourmettien keskuudessa: täällä on tarjolla erinomaisia tuotteita, mutta hinnat ovat usein melko kohtuullisia laatutasoon nähden.

Etenkin laajasta vuohenjuustovalikoimastaan rakastettu Fromagerie Hardouin-Langlet valitsee ja kypsyttää myös satoja muita herkullisia lajikkeita. Kokeile jotakin heidän Comté-juustoistaan: tämä on hienovarainen mutta intensiivisen makuinen kova juusto, joka miellyttää jopa nirsointa makua - jopa niitä, jotka eivät yleensä pidä "haisevista" ranskalaisista juustoista. Värikkäillä terälehdillä ja muilla koriste-esineillä koristeltut tryffeleillä päällystetyt juustot ovat niin kauniita, että saatat tuntea syyllisyyttä niiden syömisestä. Sinun ei kuitenkaan pitäisi. Kuten ranskalaiset haluavat sanoa, La vie est faite pour être vécue (Elämä on tarkoitettu elettäväksi).