Intialaisten jälkiruokien lopullinen opas

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:44

Jos sinulla on makeansuu, Intia on oikea paikka tyydyttää himosi! Unohda olla kaloritietoinen. Haluat maistella mahdollisimman monia eksoottisia intialaisia jälkiruokia. Useimmat kuitenkin muistuttavat vähän länsimaisia makeisia. Tämä opas auttaa poistamaan hämmennyksen, jotta tiedät, mitä tilata, ja voit nauttia sydämesi (ja vatsaasi) mieltymyksistä.

Gulab Jamun

Ehkä Intian suosituin jälkiruoka, gulab jamum on supermakea ja tahmea, ja pahan vastustamaton! Nämä pehmeät kuohkeat pallot valmistetaan jauhojen ja maitojauheen (tai kondensoidun maidon) taikinasta, paistetaan ja liotetaan siirapissa. Ne on usein maustettu kardemummalla ja ruusulla, mikä johtaa niiden nimeen, joka tarkoittaa "ruusumarjaa" hindiksi.

Keralassa Etelä-Intiassa on samanlainen versio gulab jamunista nimeltä unni appam. Se on valmistettu riisijauhosta, jaggerysta (puhdistamaton sokeri), banaanista ja kookospähkinästä.

Kulfi

Kulfi on intialainen versio jäätelöstä. Se on kuitenkin paljon kermaisempaa ja tiheämpää kuin tavallinen jäätelö, koska sitä ei vatkaita ennen pakastamista. Maito yksinkertaisesti keitetään sen tilavuuden pienentämiseksi ja sakeuttamiseksi. Perinteisesti kulfi on maustettu kardemummalla. Kuitenkin,muita makuja ovat mango, pistaasi, sahrami, vanilja ja ruusu. Joskus sitä tarjoillaan falooda kulfi, johon on lisätty ohuita nuudeleita ja kuivattuja hedelmiä.

Halwa

Tämä klassinen intialainen jälkiruoka on yleisin gajar ka halwa (porkkana halwa) muodossa. Se tuli Intiaan kuninkaallisista Mughal-keittiöistä ja on erityisen suosittu Pohjois-Intiassa talvella. Pääainesosa on raastettu porkkana. Se on keitetty maidosta, sokerista ja runsaasta gheestä.

Etelä-Intiassa rava kesaria (kesari halwa) vaalitaan samalla tavalla kuin gajar ka halwaa pohjoisessa, ja se valmistetaan samalla menetelmällä. Rava (mannasuurimot) paahdetaan gheessä ja keitetään sitten sokerin ja veden kanssa. Sahramia lisätään myös antamaan sille väriä.

Jalebi

Värikkäässä oranssissa jalebissä ei ole mitään terveellistä, mutta tämä makeinen on ai niin maukasta! Se on pohjimmiltaan uppopaistettua taikinakäämiä, jotka on valmistettu puhdistetuista jauhoista ja liotettu sahrami-sokerisiirappiin. Jalebi ei ole ainutlaatuinen Intiassa. Sen alkuperä voidaan jäljittää Lähi-itään, ja sen uskotaan tuoneen Intiaan persialaisten hyökkääjien toimesta. Ei ole kuitenkaan epäilystäkään siitä, että Intia on intohimoisesti omaksunut jalebin. Löydät sen tuoreena katuruokakojuista eri puolilla maata.

Kheer ja Phirni

Kheer ja phirni ovat perinteisiä intialaisia riisimaitovanukkaita. Kokonaista riisiä käytetään kheerissä, kun taas phirniä valmistetaanjauhettua riisiä, mikä antaa sille pehmeämmän ja kermaisemman koostumuksen. Molemmat on yleensä maustettu sahramilla ja kardemummalla, ja päällä on pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. P hirni tarjoillaan kuitenkin aina jäähdytettynä, kun taas kheer voidaan tarjoilla myös lämpimänä.

Payasam on eteläintialainen versio kheeristä. Sitä tarjoillaan usein festivaalien aikana, ja se on yksi Keralan Onam-festivaalin Onasadhya-juhlan pääruoista.

Rabri

Toinen maitopohjainen intialainen jälkiruoka, rabri koostuu makeutetusta ja sakeutetusta maidosta. Tämä äärimmäinen hemmottelu on erittäin lihottavaa, varsinkin kun siinä on kerroksia kermaa! Siihen lisätään myös mausteita, tyypillisesti kardemummaa ja sahramia sekä pähkinöitä. Se on erityisen herkullista muiden jälkiruokien, kuten gulab jamunin ja jalebin kanssa syötynä.

Mishti Doi

Tämä klassinen bengalilainen makeinen on valmistettu samalla tavalla kuin rabri, mutta ilman pähkinöitä ja mausteita. Hapatettu maito (rahka) sakeutetaan kermaiseksi ja makeutetaan runsaalla määrällä jaggeryä.

Laddoo

Tälle kaikkialla esiintyvälle pallonmuotoiselle juhlamakeiselle on olemassa monia erilaisia reseptejä, jotka ovat tärkeitä kaikissa erityisissä tilaisuuksissa Intiassa. Itse asiassa jokaisella alueella on oma erikoisuutensa. Se on yleisesti valmistettu gram-/kikhernejauhoista, jauhetusta kookospähkinästä tai mannasuurimosta. Maito, sokeri, ghee ja kuivatut hedelmät ovat muita ainesosia. Intian kuuluisin laddoo on jaettu kannattajille Tirupati-temppelissä Andhra Pradeshissa yli 300 vuoden ajan. Tuotanto on v altava yritys,keskimäärin 300 000 kappaletta myyty päivässä!

Barfi

Barfi on tunnettu intialainen fudge-jälkiruoka, joka on saanut nimensä persialaisesta sanasta, joka tarkoittaa "lunta". Pääainesosa on kondensoitu maito, mutta barfia on monia lajikkeita. Kaaju barfi (cashewpähkinöiden kanssa) ja pista barfi (jauhettu pistaasipähkinä) ovat yleisimpiä. Älä pelkää sitä usein peittävästä hopeakalvosta – se on syötävää!

Mysore Pak

Jos olet koskaan Karnatakassa, älä missaa tilaisuutta kokeilla dekadenttia Mysore Pakia. Tämän pehmeän voitaisen fudge-jälkiruoan sanotaan keksineen kuninkaallisen Mysoren palatsin keittiöstä ja sitä tarjoillaan festivaaleilla. Se on valmistettu kikhernejauhoista, sokerisiirapin (pak) ja runsaasti kirkastettua voita (ghee). Siitä on myös vähemmän tunnettu kova, hauras versio. Valitse ehdottomasti pehmeä!

Rasgulla/Rasagola

Kuuhumaiset valkoiset rasgullapallot valmistetaan raejuustosta, mannasuurimosta ja sokerisiirappista. Jälkiruoalla on kulttiasema Länsi-Bengalissa ja Odishassa, ja viime vuosina nämä kaksi osav altiota ovat käyneet kiivasta keskustelua sen alkuperästä. Yleinen uskomus on, että kolkatalainen kondiittori Nobin Chandra Das loi rasgullan vuonna 1868 pitkän kokeilun jälkeen. Odishan hallitus kuitenkin sanoo, että sillä on todisteita siitä, että osav altiossa oli olemassa rasgullaa (niin kutsuttu rasagola) ennen vuotta 1500 ja sitä palveltiin ensimmäisen kerran Jagannathin temppelissä Purissa. Odisha järjestää Rasagola Dibasa -festivaalin heinäkuussajuhli makeaa.

Ras Malai

Toinen maidon ystäville tarkoitettu jälkiruoka, ras malai on samanlainen kuin rasgulla, paitsi että pallot poistetaan sokerisiirapista keittämisen jälkeen, litistetään ja upotetaan kermaiseen makeaan maitoon (malai), kun ne ovat jäähtyneet. Ruoka on yleensä koristeltu pähkinöillä ja mausteilla.

Kesar Peda

Eräänlainen pehmeä maitofudge, peda on valmistettu maidosta ja sokerista, joka kuumennetaan ja sakeutetaan. Sen uskotaan saaneen alkunsa Mathurasta, Lord Krishnan pyhästä syntymäpaikasta Uttar Pradeshissa. Suosituin versio on kesar peda, maustettu sahramilla (kesar) ja päällä pistaasipähkinällä.

Soan Papdi

Huittamainen ja kevyt, soan papdi on pohjoisintialainen jälkiruoka, joka sulaa suussa kuin hattara. Se on pakollinen Diwali-festivaalin aikana. V altava sokeriruisku on taattu! Pääainesosat ovat sekoitus grammaa ja puhdistettua jauhoa, sokerisiirappia, gheetä ja maitoa. Kardemumma ja pähkinät ovat valinnaisia. Tämä makeinen on kuitenkin vaikea valmistaa, koska sen pörröinen koostumus vaatii intensiivistä käsittelyä.