10 kokeiltavaa ruokaa Phuketissa, Thaimaassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:28

Phuket saattaa olla paremmin tunnettu rannoistaan ja yöelämästään kuin ruoasta, mutta Thaimaan "Gastronomian kaupungin" kodissa on varmasti muutakin kuin vain juhlia ja auringonpolttamia.

Phuketin ulkomaankaupan pitkä historia on auttanut luomaan elävän paikallisen kulttuurin, joka tunnetaan nimellä "baba" tai "Peranakan"; se yhdistää vaikutteita thaimaalaisesta kuninkaallisesta keittiöstä, Euroopasta, Etelä-Kiinasta ja malaijilaisista osav altioista.

Peranakan keittiö on tasaisen herkullista ja yllättävän tasa-arvoista: monet alla luetellut ruoat ovat saatavilla Phuketin katuruokakojuissa ja viiden tähden ravintoloissa.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo on Etelä-Thaimaan paras kala- ja äyriäiskokemus Phuketissa: runsas kookosmaidon muhennos currytahnalla yhdistettynä villiin betelinlehtiin (bai chaplu) ja rapujen lihaan. Se yhdistetään yleensä riisinuudeleiden tai khanom innokkaiden kanssa. Parhaimmillaan mee hoon gaeng poo tuottaa hienovaraisia mausteisia ylätuoksuja, jotka saavat kookosmaitopohjan kermaisen umami-maun.

Khanom Jeen

Phuketin suosikkiaamiainen (myös speltti khanom chin) koostuu fermentoiduista riisinuudeleista, jotka tarjoillaan keittomaisen curryn kanssavalikoima lihaa ja valikoima vihanneksia ja yrttejä sivussa.

Aidoin khanom jeen -elämys tapahtuu Phuket Townissa, jossa voit ruokailla näiden nuudeleiden kera useilta rennon katukauppiailta.

Nuudeleiden mukana on usein erilaisia puolia – ajattele erilaisia currykastikkeita, joissa on kala- tai rapupohjaisia paloja, naudan- tai kananpaloja, pavunversoja, kovaksi keitettyjä kananmunia ja tuoreita vihanneksia.

Moo Hong

Hokkien kiinalaiset ovat velhoja sianlihan ruoanlaitossa, ja heidän Phuket Baban jälkeläisten moo hongit ovat osoittaneet olevansa tasavertaisia esi-isiensä kanssa. Baba Thais hauduttaa näitä rasvaisia sianlihan paloja soijakastikkeessa, johon on sekoitettu palmusokeria, korianterijuurta, tähtianista ja pippuria tuntikausia. Tuloksena oleva sianliha on niin mureaa, että se todella sulaa suussasi.

Sekä suolaista että makeaa kerralla, moo hong on parasta syödä terveellisen riisin kanssa. Tämä sianliharuoka on Baban kotiruokaa, mutta löydät sen myös monista tasokkaista ravintoloista ympäri saarta.

Nam Prik Goong Siab

Tämä katkarapudippi tuo eloa miedoille ruokille, joiden kanssa se sopii: ripottele tai sekoita ripottelemaan niitä. Nam prik goong siabin ainesosissa on yksi-kaksi ripaus suolaisuutta ja mausteisuutta: kuivattuja katkarapuja, katkaraputahnaa, salottisipulia, limetin mehua, silputtua mangoa ja chiliä keskenään sekoitettuna.

Saadun melansi tarjoillaan kulhossa, sitten lusikalla valitsemasi miedomman makuisen puolen päälle: valkaistut tai tuoreet kasvikset, valkoinen riisi, munakkaat ja kovaksi keitetytmunat.

Mee Hokkien

Nimi tarkoittaa "Hokkien-tyylisiä nuudeleita", mutta Phuket Town on ylpeänä väittänyt sen omakseen: keltaisia munanuudeleita, jotka on paistettu katkarapujen, kalmarien, porsaan ja pavunversojen kanssa, voi tilata monista Phuketista Kaupunkiravintolat ja tasokkaat ravintolat.

Jokaisella ruokapaikalla on oma näkemyksensä Hokkien meestä: jotkut lisäävät seokseen nyytit, kun taas toiset koristelevat kulhon vasta rikotulla munalla, joka kypsyy nuudeleiden jälkilämmössä. Toinen muunnelma, mee nam Hokkien, tarjoillaan liemenä paistetun sijaan.

Loba

Phuketin paikalliset syövät mielellään sian osia, jotka useimmat länsimaiset turistit hylkäävät. Porsaan kasvot, suolet, kieli ja muut "erilaiset lihat" maustetaan viiden mausteen sekoituksella, valkaistaan soijakastikkeella täytetyssä liemessä, sitten friteerataan, jolloin saadaan rapeaa ja sitkeää sianliharuokaa.

Loba-kojut tarjoilevat yleensä varastojaan kaupassa friteerattujen tofu- tai tofulla päällystettyjen lihapalojen, kevätkääryleiden ja katkarapupatruunoiden rinnalla; kaikki nämä tulee kastaa mukana tulevaan tamarindipohjaiseen kastikkeeseen ennen kuin ne pistetään suuhun.

Sataw Pad Kapi Goong

Thailaisen sataw-papujen karmea tuoksu ei ehkä ole kaikkien makuun. (Ei ihme, että nirsot länsimaalaiset kutsuvat sitä "haisevapavuksi".) Mutta tämä syötävä papu kasvaa villinä kaikkialla Phuketissa ja on eteläthaimaalaisen suosikkiruoan perusta. Sitä käyttävät ruoat, erityisesti sataw pad kapi goong, muuttavat papujen ainutlaatuisen maun lautasen mukaiseksietu.

Sataw pad kapi goongin valmistamiseksi sataw ja katkaravut paistetaan katkaraputahnassa ja syödään sitten riisin kanssa. Katkarapupastan ja chilin terävä mausteisuus ja umami toimivat yllättävän hyvin sataw'n alkuperäisen maun kanssa: seikkailunhaluiselle Phuketin syöjälle tämä ruokalaji pitäisi olla kenen tahansa ruokalistalla.

Mee Hun Ba Chang

Phuketin kaupungin museoissa ja kaupoissa vierailevien puolivälissä, poikkea nuudelikaupassa lounaalle tällä maalaismaisella ruoalla. Vermicelli-riisinuudelit paistetaan mustalla soijakastikkeella ja koristellaan sitten ruohosipulilla ja paistetuilla salottisipulipaloilla.

Mee hun ba chang tarjoillaan aina lisukkeen kanssa, joka koostuu yleensä porsaan kylkiluista liemessä, kevätkääryleistä tai sataysta.

Voi Tao

Tämä katuruoka taittelee vauvaostereita, keitettyjä tarojuurikuutioita, sipulia, valkosipulia mausteiseksi taikinaksi ja koristelee sitten erän paistetulla porsaankuorella. Se kuulostaa riittävän yksinkertaiselta, mutta sillä on iso paikka Phuket-ruokailijoiden sydämissä (ja vatsoissa). Sitä syödään välipalana, ei sellaisenaan täytenä ateriana.

Phuket Townin paikalliset ovat tehneet oh taosta kiinalaisen uudenvuoden juhlallisuuksia, sillä ainesosien "tahmeus" edustaa "tahmeita" vahvoja siteitä perheenjäsenten välillä.

Oi voih

Vieraile Phuketin kesäkuukausina tällä supermakealla jääpalajälkiruoalla. Oh eaw:n tärkein ainesosa on mauttomat valkohyytelön kuutiot, jotka on valmistettu banaanitärkkelyksestä ja Ficus pumila hiipivän viikunan siemenistä saadusta gelatiinista. Siirappija keitetyt punaiset pavut täydentävät kokonaisuuden.

Kokonaistulos muistuttaa Japanista peräisin olevaa mitsumame-jälkiruokaa, toista kesäkuukausille valmistettua hyytelö- ja papupohjaista jääpalaa. Oi eaw on yksi parhaista ruuista Phuketissa halvalla, sillä ruokalaji maksaa enintään 20 bahtia (noin 60 senttiä).