Lyonin parhaat ravintolat

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:24

Ranskan gourmet-pääkaupunkina Lyonissa on hämmästyttävä määrä erinomaisia ravintoloita intiimeistä bouchoneista (kaupungin perinteisistä perheomisteisista pöydistä) vanhan maailman bistroihin, Michelin-tähdellä palkittuihin osoitteisiin ja rennon brasserioihin. Jatka lukemista saadaksesi valinnat Lyonin parhaista ravintoloista, keskittyen perinteisempiin, klassisempiin pöytiin ja muutamaan innovatiiviseen tulokkaaseen.

La Mère Brazier

Tämä Eugénie Brazierin vuonna 1921 avaama fine dining -ravintola on paikallisen legendan tavaraa. Brazier oli yksi kuuluisista Mères Lyonnaises -naisravintoloiden omistajista, jotka aloittivat uransa aristokraattisten perheiden kotikokkina - ja ensimmäinen nainen Ranskassa, joka ansaitsi kolme Michelin-tähteä.

Tänään ylistettyä pöytää ohjaa tähtikokki Mathieu Vianny, joka on onnistunut ohjaamaan sen nykyaikaiseen uuteen aikaan säilyttäen samalla vahvoja elementtejä Madame Brazierin resepteistä. Tämän kahden Michelin-tähden ravintolan menut, vaikka ne eivät ole edullisia, ovat kohtuullisia kaliiperille. Aloita metsäsienifricasseesta tai marinoidusta meriahnasta, jossa on mustavalkosipuli ja luumuja, ja nauti sitten pääruoaksi lasitettua kyyhkyä, jossa on monivärisiä punajuuria ja kumkvatteja pippurilla. Juustolautaset sisältävät tuoreita valintoja paikallisilta tuottajilta, ja viinilista on erinomainen; kysy palvelimeltasiehdota pareja eri kursseille.

Ammattilaisen vinkki: Lounasmenut tarjoavat parhaan hinta-laatusuhteen ja ovat vaihtoehto joka päivä lauantaita lukuun ottamatta.

Daniel et Denise

Joseph Viola – huippukokki, joka nappasi arvostetun meilleur ouvrier de France -palkinnon luovasta mutta perinteisestä keittiöstään – johtaa Daniel et Deniseä, jota pidetään yleisesti yhtenä kaupungin hienoimmista bouchoneista. Intiimi ruokasali on perinteinen ja vaatimaton, ja siinä on puna-valkoiset gingham-pöytäliinat ja laattalattiat. Aloita kurpitsan veloutélla (pehmeä keitto), jonka jälkeen seuraa hauen quenelles (kalapyyhkeet rapunmakuisella kastikkeella) tai koko Bresse-kana morelsien kanssa. Violan lihapiirakkaat (pâté en croute) ovat myös kuuluisia. Jos matkustat pienellä budjetilla, mutta tulet tuhlaamaan, kiinteähintaiset menut tarjoavat erinomaista vastinetta varsinkin lounaalla.

Lisäksi pääsijainnin lähellä Halles de Lyonin markkinoita, Daniel et Denise tarjoaa ravintoloita myös Vanhassa Lyonissa, mäkisellä Croix-Roussen alueella ja läheisessä Villeurbannen esikaupunkialueella.

Le Nord

Marmorilattiat, vanhanaikaiset maapallovalaisimet, pitkä kuparitanko ja valkoisilla pöytäliinoilla verhoiltuja pöytää: Löydät kaiken tämän ja paljon muuta Le Nordista, joka on yksi neljästä maantieteellisesti nimetystä brasseriasta Lyonissa, jonka perusti legendaarinen kokki Paul Bocuse.

Tämä keskeisellä paikalla sijaitseva pöytä sijaitsee aivan Hôtel de Villen (kaupungintalon) eteläpuolella. Markkinatuoreet ainesosat ovat pelin nimi täällä, kolmella janeljän ruokalajin Lyonnais-menut, jotka tarjoavat erinomaista vastinetta rahalle. Kokeile taloversiota ranskalaisesta sipulikeitosta, hauen quenellesta homardiinikastikkeella, klassista naudanlihaa Bourguignonia, perinteistä Lyonnais-salaattia, paahdettua kanaa tai kastiketta pistaasipähkinöillä päällystetyssä kuoressa. Juustot ja jälkiruoat ovat runsaita ja herkullisia, ja viinilista on valikoiva, mutta täynnä erinomaisia valintoja. Muista kokeilla cervelle de canutia, tuoretta, levitettävää Lyonnais-juustoa, joka on valmistettu fromage blancista, yrteistä ja mausteista. Praliinitorttu tunnetaan myös erinomaisena.

Brasserie Georges

Tämä v altava, aina vilkas brasserie avattiin vuonna 1836, ja se on edelleen haluttu Lyonin ruoan ystävien keskuudessa. Keskeisellä paikalla lähellä Gare de Perrache -rautatieasemaa ja Place Carnot'n eteläpuolella sijaitseva Brasserie Georges tarjoaa punaisia nahkakoppeja, koristeellisia freskoja ja suuria peilejä, jotka kaikki luovat vanhan maailman tunnelman, joka saa jopa rennon lounaan täällä tuntumaan. erityinen tilaisuus. Vaikka se on tunnettu hapankaalistaan, kaikki tyypillisen ranskalaisen brasserie-ruoan tärkeimmät perustuotteet (kala ja perunat, viinissä keitetyt makkarat sekä rapea suklaa- ja praliinikakku) ovat tarjolla. Muutama kunnollinen vaihtoehto kasvissyöjille löytyy myös täältä. Myös olutmenu on huomionarvoinen ja sisältää hyvän valikoiman paikan päällä olevan panimon käsityöoluita. Kiinteähintaiset lounasmenut ja päivän erikoistarjoukset ovat ihanteellisia tiukemmille budjeteille.

Le Bouchon Sully

Tämä suhteellinen tulokasLyonnais bouchon -maisema sijaitsee lähellä Parc de la Tête d'Oria, Rhônen itärannalla, ja se on hiljattain laskeutunut Michelin-oppaaseen yksinkertaisen mutta hienostuneen keittiön ansiosta. Le Bouchon Sully, jota johtaa Julien Gautier, joka omistaa myös läheisen M-ravintolan, tarjoaa harkitusti kuratoidun menun perinteisistä klassikoista, joissa on vivahteita nykyaikaisesta tunnelmasta. Aloita tilaamalla juurikassalaatti pinjansiemenillä, pehmeällä keitetyllä kananmunalla ja piparjuuriemulsiolla, ennen kuin laitat runsaan vol au vent -pääruoan, jossa on makeita leipiä, siipikarjan quenellejä, katkarapuja, sieniä ja "supreme" -kastiketta. Tai valitse vasikanmaksa, joka on paistettu tuoreella persiljalla ja perunoiden kera. Kokeile juustolautasta, jossa on kermaisia paikallisia erikoisuuksia, tai soufflea, jossa on chartreuse-likööriä ja punaviinissä haudutettua päärynää jälkiruoaksi. Ravintolassa on laaja viinilista ja erinomainen valikoima ranskalaisia pulloja, pääasiassa lähialueilta.

Culina Hortus

Yksi ainoista kasvisravintoloista Lyonissa, joka on saanut gastronomisia arvosanoja. Tämän pöydän avasivat vuonna 2016 Thomas Bouanich ja Maxime Rémond, aivan kadun toisella puolella ravintolaansa Victoire & Thomasia. Keittiömestari Adrien Zeddan johdolla Culina Hortus keskittyy vihannesten ja kasvien käyttöön kulinaarisessa luomisessa, eikä se tietenkään petä: täältä ei löydy maukkaita linssipataruokia tai lihavia jäljitelmiä. Sen sijaan voit odottaa kauniisti esiteltyjä, harkittuja lautasia, jotka koostuvatkauden tuotteet; tuoreet maut ja yllättävät assosiaatiot pitävät asiat mielenkiintoisina. Painopiste on korkealaatuisissa, yksinomaan hankituissa ainesosissa Bordier-voista paikallisiin luonnonvaraisiin yrtteihin. Maistamismenut keskittyvät eri teemoihin, tekstuureihin ja tuotteisiin, mikä tuottaa aidon gastronomisen elämyksen. Lopuksi huolella valittu luettelo luonnollisia ja biodynaamisia viinejä sopii mainiosti maistelumenujen ruokien pariksi.

Brasserie de l'Ouest

Jos etsit hienoa lyonnaislaista ruokaa nykyaikaisemmassa ympäristössä, Brasserie de l'Ouest on vain lippu. Tämä täysin moderni, rakenteeltaan avoin ravintola on osa Bocuse Brasserie -ryhmää, ja siinä on suuri ruokasali lasiseinällä, joka esittelee laajan valikoiman paikallisia, ranskalaisia ja kansainvälisiä viinejä. Brasserie de l'Ouest tunnetaan paikallisten keskuudessa erinomaisesta ruoanlaitosta ja hyvästä hinta-laatusuhteesta, ja sen kiinteähintainen sunnuntaimenu sisältää alku-, pää- ja jälkiruoan. Keittiömestari Charlie Dumas tarjoilee sesongin fuusiovaikutteisia käänteitä ranskalaisista klassikoista, kuten meriahnasta metsäsienien kera, Bigorre-sianlihaa kasvisten ja syksyisten hedelmien kera sekä ranskalaista vasikanlihaa perunoiden ja valkosipulien kera. Jälkiruoaksi kokeile Paris Brestiä (chou-leivonnainen hasselpähkinäkeksillä, kahvikermalla ja vaniljakastikkeella) tai Valhrona-suklaatorttua. Pyydä tarjoilijaa suosittelemaan viinejä yhdelle tai useammalle kurssillesi. Lämpimällä säällä voit istua suurella terassilla, jolta on näkymät Saône-joelle.

Le Café des Federations

Siirry tähän ihastuttavaan, ansaitusti suosittuun Lyonin bouchoniin täydellä ruokahalulla. Le Café de la Fédération sijaitsee lähellä Place des Terreaux'ta kaupungin keskeisellä "saarella" ja on iloinen ja tungosta paikka, jossa on laattalattiat, maalaismaiset puupöydät ja punaiset gingham-pöytäliinat. Ruoka on yhtä perinteistä kuin sen sisustus ja erinomaista. Klassinen ruokalista tarjoaa neljän päivän alkuruoan, kuten paikallisen leivonnaisen, Lyonnais-salaatin ja silli-rillette-vaihtoehdon, välillä. Lämpimiä pääruokia ovat boudin noir (musta sianlihamakkara), vasikanliha morelsien kera ja kana etikassa, kun taas runsaat juustolautaset ovat erinomainen jälkiruoka tai kolmas ruokalaji. Jälkiruoaksi kokeile vaaleanpunaista praline-torttua, vahvaa Lyonin perinnettä. Huuhtele se lasillisella paikallista Beaujolais- tai Morgan-punaviiniä.

Le Sud

Jälleen yksi arvostettu pöytä Brasserie Bocuse -ravintolaryhmässä, Le Sud on keskittynyt Välimeren ja Provencen gastronomisiin perinteisiin. Vain hypätä, hypätä ja hypätä Place Bellecour -aukion keskustasta, ja siinä on kaikki alueen viehätys ja elämänilo, josta se saa inspiraationsa. Aurinkoiset ainesosat ovat näyttelyn tähti, ja monissa ruokalajeissa on oliiviöljyä, tuoreita kauden vihanneksia ja provencelaisia yrttejä. Kahden ruokalajin menut tarjoavat erinomaista hinta-laatusuhdetta ja sisältävät klassikoita, kuten marokkolaistyylisiä tajineja, pissaladièrea (provencen tyylinen ruokalaji, joka muistuttaa pizzaa sardellia ja oliiveja), siipikarjan pastillaa (paellaa) marokkolaisilla mausteilla, tuoretta kalaa kasvisten kera,ja risotot. Suositeltavaa on myös kolmen ruokalajin sunnuntaimenu, joka sisältää jälkiruoan. Aurinkoisina päivinä voit syödä terassilla saadaksesi täyden Välimeren vaikutuksen.

Le Bouchon des Cordeliers

Ystävällisestä, rennosta palvelustaan ja erinomaisesta ruoasta tunnettu paikallinen suosikki Le Bouchon des Cordeliers sijaitsee kaupungin keskustassa lähellä Rhône-joen rantaa. Keittiömestari Cédric Garin tarjoaa yksinkertaisen mutta vaikuttavan menun Lyonnais-erikoisuuksista, jotka keskittyvät paikallisesti tuotetuihin sesongin tuotteisiin ja lihaan. Pääruokia ovat paahdetut kanan reisi ja risotto St-Marcellin-juustolla; päivän tuore kala juureksilla ja morelsieni-emulsiolla; ja pâté en croûte (lihapiirakka), jossa on kolmenlaisia siipikarjaa, Colonnata pekonia ja marinoitua punasipulia. Jälkiruoat ovat perinteisiä ja herkullisia, ja tämänhetkiset listat sisältävät sitruunatorttua italialaisen marenkin kanssa. Parhaan hinta-laatusuhteen saamiseksi kokeile kolmen ruokalajin Menu des Canuts, joka on saatavilla joka päivä. Viinilista on hyvin kuratoitu ja keskittyy Côtes du Rhonen, Beaujolais'n ja Burgundin alueiden fermentoituihin rypäleisiin.

L’Est

Tämä viimeinen pylväs Lyonnais brasseriesin Bocuse-tallissa korostaa Kaukoidän kulinaarisia perinteitä. Historiallisella alueella entisen Brotteaux'n aseman ympärillä sijaitsevassa ruokasalissa on kattoa kiertävä pienoisrautatie, joka muistuttaa alueen juurista, ja seinäkellot näyttävät aikaa neljässä maailman kolkassa. TheTunnelma täällä on kuitenkin tyylikäs, valkoiset kankaat pukevat yksinkertaisia pöytiä ja vintage-julisteita koristavat seiniä. Lounas- ja illallismenut (à la carte tai kiinteähintaiset) yhdistävät aasialaisvaikutteiset ruoat ranskalaisten brasserien perusruokiin. Kokeile kantonilaista riisiä katkarapujen ja kalmareiden kanssa; jättikatkarapuja basilikan, sitruunan ja sweet chili -kastikkeella; tai naudanlihafileetä salottisipulin, punakaalin, metsäsienten ja punaviinikastikkeen kera. Jälkiruokiin kuuluu perinteinen rommibaba, "Vacherin" marenkiruoka punaisilla hedelmillä ja valikoima juustoja. Kuten muissakin Bocuse-brasserioissa, sunnuntain kiinteähintainen menu tarjoaa erinomaista vastinetta.