2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:09
Löysin ne jo kaupassa, niiden valkoiset varret hohtivat hämärästi laatikosta. On Spargelzeit (valkoisen parsan kausi)!
Jos et ole perehtynyt saksalaiseen spargeliin, valmistaudu olemaan ihastunut saksalaisten pakkomielle tähän kausiluonteiseen herkkuun. "Vihannesten kuninkaaksi" kutsutut saksalaiset nielevät lähes 2 kiloa (4,4 puntaa) valkokultaa sen lyhyen kauden aikana.
Olen tapahtumaa odotellessa pyyhkinyt pölyt pois vanhoista resepteistäni ja olen valmis kokeilemaan joitain aivan uusia. Ehkä minun on aika jopa harkita pyhiinvaellusta Berliinistä Beelitziin jollekin monista spargel-festivaaleista. Mutta jos tämä on ensimmäinen kerta, kun työskentelet spargelin kanssa, sinun pitäisi tietää, että se eroaa suuresti vihreästä parsasta ja vaatii ainutlaatuisen valmistelun.
Näin voit ostaa, säilyttää ja valmistaa spargelia Saksassa.
Oikean Spargelin ostaminen
Valkoinen parsa on herkkää ja hienovaraista, ja yleensä ainakin yksi sauva muuttuu puumaiseksi. Ehkä se on niin suosittu, koska täydellinen purenta voi olla niin vaikeasti vaikeaselkoinen.
Spargelia myydään kaikkialla Saksassa huhtikuun alusta kesäkuun loppuun. Ihon tulee näyttää kevyesti luminesoiv alta - ei himmeältä - ja pään tulee olla kiinni. Valkoisessa parsassa tulee olla kiinteät sauvat, jotka katkeavat helposti, mutta eivät liian taipuisia. Tarkista tuoreus hankaamallasauvat yhteen ja kuuntele vinkuvaa, joka osoittaa, että ne ovat kosteat. Helpota ruoanlaittoa valitsemalla tasapaksuisia keihää.
Spargelia myydään luokkiin sen mukaan, kuinka suuri halkaisija on leikattu (suurempi arvo korkeampi), kuinka tiukasti kärjet ovat kiinni, suoruus ja onko auringolle altistumisen merkkejä, kuten vaaleanpunainen/violetti väritys.
- Klasse extra - Paras laatu suorilla tangoilla, vähimmäishalkaisija 12 mm (15/32 tuumaa) ja suljetuilla kärjillä. Sopii pääruoaksi ja maksaa 8-12 euroa kilolta.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Erittäin hyvä laatu enimmäkseen suorilla tangoilla, vähimmäishalkaisija 10 mm (3/8 tuumaa) ja hieman vaaleaa väritystä. Sopii parhaiten lisukkeena ja maksaa noin 8 euroa kilolta.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Hyvä laatu, kaarevat varret, vähimmäishalkaisija 8 mm (5/16 tuumaa) ja kukkapäät voivat olla hieman avautuneet. Saattaa olla enemmän väriä kuin HK I ja suurempi mahdollisuus puumaisuuteen. Tämä luokka sopii parhaiten keittoihin tai soseisiin ja maksaa noin 4-5 euroa kilolta.
Kuinka syöt Spargelia?
Ei ole väärää tapaa syödä Spargelia riippumatta siitä, aloitatko paksusta pohjasta tai puretko hienon yläosan. Se voidaan syödä yksinkertaisesti voin tai hollandaisen kanssa tai täyden saksalaisen aterian kanssa.
Nopean pesun jälkeen varret kuoriutuvat kuin porkkana juuri kärjen alapuolelle. Kun kuori on poistettu, alaosa 1/4 tuumaa leikataan pois. Sen jälkeen varsia keitetään vedessä noin 12-20 minuuttia paksuudesta riippuen. Veteen voi maustaa voita, suolaa tai jopa ripaus sokeria (katkeruuden vähentämiseksi). Pistelevarsi haarukalla kertomaan, ovatko ne valmiit. Spargelia pitäisi antaa, mutta älä kypsennä liikaa, jotta ne muuttuvat täydelliseksi soseeksi.
Spargelia ei saa keittää alumiinikattilassa, sillä parsan mineraalit reagoivat alumiinioksidiin ja värjäävät parsan harmaaksi. Jotta se säilyttää värinsä, siihen voidaan lisätä myös sitruunamehua.
Vaikka Spargel on parasta syödä tuoreena, sitä voidaan säilyttää jonkin aikaa. Jotta se pysyy mahdollisimman tuoreena, kääri se kosteaan pyyhkeeseen ja säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää. Jos et kestä ajatusta Spargelittomasta olemassaolosta loppuvuoden ajan, kuori kasvis ennen pakastamista jopa 8 kuukaudeksi.
Spargel-reseptit
Klassikot
Kuten monet hyvät ruoat, Spargel on vähän nirso. Se voi olla melko puumainen, jos sitä ei valmisteta kunnolla, ja suuri osa ylellisestä mausta tulee upeista kastikkeista, joita yhdistät sen kanssa. Good Spargel on hienovarainen ja hieno ja herkkä. Nämä parit tukevat sitä, että parhaat reseptit voivat olla yksinkertaisimpia. Kokeile klassikoita, kuten:
- Spargel mit Butter (Valkoinen parsa voilla)
- Spargel mit Schinken (Valkoinen parsa kinkulla)
- Spargel mit Holländischer Sauce (valkoinen parsa hollandaise-kastikkeella)
Paras versio voisi olla kahden alimman yhdistelmä keitetyillä perunoilla. Kun kinkku on kääritty terävien keihäiden ympärille ja peitetty voiisella kastikkeella, saatat alkaa ymmärtää saksalaista pakkomielle.
Valmistaminen:
- 1 lb. (tai hieman alle puoli kiloa) valkoista parsaa henkilöä kohden
- 1 tl.suola
- 1 tl. sokeri
- 1 rkl. voita
- 1 rkl. sitruunamehu (valinnainen)
- Valmistusaika: 30 minuuttia
- Paistoaika: 10 minuuttia
- Kokonaisaika: 40 minuuttia
Leikkaa Spargelin juuripää irti ja kuori sitkeä ulkokerros kuin porkkana.
Keitä parsat vedessä suolan, sokerin ja voin kanssa. Voit lisätä sitruunamehua, joka auttaa säilyttämään värin. Pään tulee olla poissa vedestä, mutta reunan alapuolella.
- Spargelsuppe (parsan kermakeitto) - Tämän keiton versio löytyy kirjaimellisesti jokaisen ravintolan ruokalist alta, mutta se on helppo valmistaa kotona.
- Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Tämä aina suosittu elsassilainen ruokalaji, joka muistuttaa ohutta pizzaa, on usein päällä Spargelia kauden aikana. Yhdistä italialaisen prosciutton kanssa ja saat täydellisen suolaisen aterian.
Eksoottisia Spargel-reseptejä
Koska Spargel on sesonkiaika kaikkialla, näyttää siltä, että jotkut saksalaiset kokit ottavat spargelin keittämisen luovasti haasteena. Pohjimmainen kevätvihannes on paistettu, haudutettu ja jauhettu vaikuttavaksi valikoimaksi alkupaloja, pääruokia ja jälkiruokia.
- Dirty Gin Martini ja Pickled White Asparagus Spears - Tämä pelottava juoja yhdistää alkoholin ja spargelin. Saksalaiset pitäisi lyödä. Tai - mielestäni - vieläkin herkullisempi olisi marinoitu keihäs kivassa korkeassa Bloody Maryssa, kuten vihreässä versiossa.
- Spargel Eis (valkoinen parsajäätelö) - Maassa, joka on melkein yhtä hullu eisistä (jäätelöstä) kuin Spargelista, ei ole yllätysnäiden kahden yhdistämiseksi on tehty vaikuttavia yrityksiä.
Alueelliset erikoisuudet
Maassa, jossa kinkkukinkkua voidaan kohdella yhtä eri tavalla kuin eisbein Itä-Saksassa ja schweinshaxe Baijerissa, ei ole yllätys, että on olemassa erilaisia tapoja nauttia spargelista eri puolilla kansakuntaa.
- Brandenburgissa (Berliiniä ympäröivä osav altio) Spargelia voi nauttia sen jälkeen, kun se on paahdettu voissa korppujauhojen kanssa. Tarjoile paistetun vasikanfiletin kanssa.
- Badenin parsat tarjoillaan pannukakun kanssa, joka tunnetaan nimellä Kratzete (karkea käännös "roskaa") ja kinkkua.
- Ala-Reinissä parsaa ei syödä vain sulatetun voin kanssa, vaan myös munakokkelia.
- Nürnbergissä Spargelia tarjoillaan salaattina kokonaisten, keitettyjen sauvojen ja Nürnbergin makkaroiden kanssa.
- Schleswig Holsteinin spargelia voidaan syödä Süßkartoffelnin (batteraatin) kanssa kuorineen, mutta ne yhdistetään silti yleensä kinkun ja hollandaise-kastikkeen kanssa.
Mitä juoda suosikkisparkelireseptilläsi
Parsaa – valkoista tai vihreää – voi olla vaikea yhdistää viiniin. Metioniinia, rikkipitoista aminohappoa, ja tioleina tunnettuja yhdisteitä löytyy parsasta, ja ne voivat saada viinin maistumaan katkeraksi. Onneksi muistamalla muutaman asian voit nauttia myös spargelin ja juoda sen kanssa.
Kuivat valkoviinit ovat yleisin yhdistelmä. Kokeile Chardonnayta, Pinot Blancia, Pinot Grisiä, Rieslingiä, nuorta Grüner Veltlineria tai Silvaneria (saksalainen suosikki).
Jos pidät punaisesta, valitse kevyt, tammimaton punaviini, jossa on alhainen tanniinipitoisuus. Esimerkiksi Pinot Noir voi täydentääspargel riippuen muusta annoksesta.
Toinen tärkeä asia, joka on muistettava, on, että kyse ei ole vain spargelista, vaan myös väistämättömästä kastikkeesta. Kastike voi itse asiassa olla tärkeämpi kuin keskipiste. Kokeile esimerkiksi yhdistää yleisin hollandaise-kastike kypsän Chardonnayn, perinteisen valkoisen Riojan tai samppanjan kanssa.
Eikä tietenkään voi antaa saksalaisia juomavaihtoehtoja mainitsematta olutta. Vehnäoluet näyttävät olevan suosikki, ja listan kärjessä ovat belgialainen Witbier ja hyvä saksalainen Weißbiers.
